Самый вкусный плов
Нут замочить на ночь. Лук и морковь в одинаковых пропорциях (3 крупные луковицы и столько же по весу моркови) порезать соломкой. Половник масла (лучше хлопкового) раскалить, кинуть в него баранью косточку и дать ей обгореть. Достать косточку. В масло кинуть порезанную кусочками баранину (я кладу много, люблю плов с мясом, а не рис с запахом мяса), обжарить мясо до хрустящей корочки, хорошо так зарумянить. Потом в мясо кинуть размоченный нут, лук и морковь, прожарить, пока не лук не станет прозрачным, добавить специи (зира по вкусу, я кладу минимум столовую ложку, растертая в ступке с щедрой дозой соли, сушеные ягоды барбариса, иногда я добавляю изюм). Зирвак готов. Снять зирвак с огня. Его можно заготовить заранее и продолжить готовить плов на следующий день.
Рис, я обычно беру пол-литровую баночку на 500-700 грамм мяса (лучше красный, но можно и обычный длиннозеренный, вплоть до жасмина или басмати, главное, чтобы не пропаренный) промыть минимум в 7 водах, засыпать им зирвак. Вскипятить воду из расчета литр на пол-литра риса, если зирвак малосоленый, щедро ее посолить и залить ей через шумовку, чтобы не потревожить рис, рис с зирваком. Можно в середину плова вставить нечищенную, помытую головку чеснока.
Дальше обычно все это дело оставляют на медленном огне, но я нашла способ лучше: накрываю крышкой и в разогретую до 160 градусов духовку. Когда вода выпарится и рис приготовится (минут 30, но смотреть по готовности, все зависит от духовки), открыть крышку и шумовкой перевернуть верхний слой риса, так как сверху рис сыроват, а внизу уже готов. Оставить еще минут на 20. Достать, выложить на блюдо, мясо положить сверху - это по классической рецептуре. Я же все это дело перемешиваю и подаю в таком виде.
А узбеки вас не учили что плов в каждом городе свой и самаркандский от бухарского отличается как китайская кухня от индийской?!
В духовке и с переворачиванием вообще порнография.
А вас не учили, что если хамить, можно получить в ответ такое же хамство? И что вы своим выступлением вообще хотели сказать, что ваш рецепт - единственно верный?))) Вообще-то про переворачивания даже Сталик пишет, стыдно не знать про такие тонкости:) Даже у вас на вашем гуру-сайте про это написано, и не в одном рецепте: http://uzbek-culinar.ru/plov13.html
В духовке я сама стала делать, и вам рекомендую. Кстати, как потом выяснила, этот способ приготовления плова широко используется в современной кулинарии тем же бухарским евреем Ханкишиевым, и не только им. Странно, что такой выдающийся кулинар, как вы, и не в курсе)) Поставил и забыл, ни дырочки не нужно ковырять до зирвака для выкипания жидкости, ни следить, чтобы не подгорел. В идеале вообще на костре нужно готовить. Надеюсь, вы так и делаете?
:-) не припомню что бы верхний слой риса переворачивали:-) тк снизу уже готов а сверху сыроват, это как раз и есть криворукость
Не припомните?:) А вы кто, простите? Не узнаю вас в гриме (с) Сталик Ханкишиев? Ну теперь будете знать, что это не признак криворукости, а рекомендации по приготовлению плова, и узбекский плов часто именно так и готовят. Век живи, век учись, дураком помрешь;)
)))Ваша упорная ориентация на сталика тоже о многом говорит. Бедные узбеки не в курси что им нужно срочно ровняться на ерейскую диаспору в приготовлении плова в духовке.
Только что на ютюбе смотрела приготовление плова узбеками для большого количества гостей. В огромном казане готовили на 20кг мяса, 25 кг риса белого и 50 кг моркови. Воду только один раз налили и то не много.Ворошили плов несколько раз шумовкой на длинной ручке. Барбарис не клали. Соль, перец горошком, зира, шафран. 2 вида масла и 3 вида жира.
Нереально в большом казане на огне что-то переворачивать.
Достаточно правильно рассчитать количество жидкости и слабый нагрев, чтобы плов приготовился без переворачивания.
Поэтому же рекомендуют покупать под казан соответствующую печку, в ней намного легче делать нагрев совсем слабым.
Реально. Сама видела, как узбеки готовили плов на свадьбу. Переворачивали верхний слой в огромном казане.
кто-то переворачивает.....кто-то нет..мне узбеки сломали шумовку, когда в 10л казане чето-там мешали...муж не переворачивает, но готовит в 5л...мы готовим на открытом огне, спецом хренотень возводили..и я считаю - что самый вкусный плов - ночью, когда никто не видит))
Ненавижу нут(((
Ненавижу зиму настоящую, не в смеси(((
Работаю с узбечкой, насоветовала мне я и естьне смогла(((
Остальные рецепты мне ее нравятся
Главное рис найти нормальный, а остальное по рецепту с вашими вариациями. Я люблю вот этот сайт, правда плов готовлю по семейному рецепту, но на сайте реально узбекские рецепты и огромная подборка.
http://uzbek-culinar.ru/plov.html
Не в рисе дело, если вы, конечно, не с кубанским решили делать. Вернее, рис - не панацея. Рис главное непропаренный и не круглозеренный использовать, в идеале, конечно, девзиру. Но я и с самым захудалым рисом делаю шикарный плов. И ни разу шавля не получалась. Кстати, неумехи часто неудавшийся плов списывают на качество риса - отличная отмазка для тех, у кого руки не из того места.
Гы.. А мы вот как раз делаем из круглозерного и даже часто из кубанского и плов - с руками съесть можно :-) И да... я вот шавлю больше люблю все же ;-) Дело не в рисе и не в мясе, а в том, КТО делает плов... Ну и желательны: открытый огонь, ибо плов на костре и плов на плите это все же два разных плова, много моркови и хорошеем настроение готовящего ;-)
Зашла на сайт, интересно, только вот почему салат к плову Ачичук с огурцами у них?
Нигде в Узбекистане не видела такого.
А плов с вермишелью не смутил? Видимо до современной реальности довели рецепты, раньше такого не попадалось.
Я не великий кулинар, поэтому мой секрет плова вот такой. Правда папа говорит, что у меня не плов, а каша с мясом:)), потому что в плове рис должен быть рисинка к рисинке, а у меня слипшийся, но мне так больше нравится:)
А мне пофиг, какой плов "правильный". Мне главное, найти рецепт, чтобы моему европейскому мужу понравилось. Всякие барбарисы в плове ему не понравятся.
Пусть даже это будет "рис с мясом" по мнению Евы. Хоть даже со свининой, лишь бы вкусно было.
Зачем в таком случае просить вкусный рецепт плова, можно сварганить просто рис+овощи+мясо без специй для плова , но с кетчупом.
А почему "без специй для слова, но с кетчупом"? Вполне можно взять специи.
Разве это слово запатентовано? Пусть называет каждый как хочет. Плова рецептов тысячи - от Марокко до Ирана у каждой хозяйки свой. С чего здесь взяли, что плов от конкретной узбекской хозяйки самый правильный в мире?
Мне в принципе тоже пофиг, какой плов правильный.
Но. Лично я люблю нежирный. Рис варю отдельно в рисоварке. Обычно беру басмати, но все дело вкуса. В рисоварке рис получается очень рассыпчатый.
Отдельно тушу много лука, морковь и мясо. Когда овощи с мясом готовы, добавляю рис и настаиваю.
Все специальные пряности для плова не пошли, потому что они продаются сухие, и нет в них нужного вкуса. Пряности должны быть свежие, тогда есть толк.
Главное, чтобы морковь была вкусная, и мясо то, которое вы любите. Мне конечно нарвится баранина, но для детей делаю с индюшкой.
Какая разница. Пловом это в семье называть не запрещено.
Помню, у нас в Беларуси готовили "плов" из свинины, этло мясо было более доступное и дешевое.
Но в этом топе просят рецепт ПЛОВА , а не того , что Вы у себя в семье пловом называете .
:-) не, скучный какой то. Вот если бы в алюминиевой кастрюльке из курицы и на сале.. а то эхххх
Самый вкусный у каждого свой. У меня он правильный только частично - рис рассыпчатый, специи частично, но мясо свинина.
Получается такая же мешанина, как у него по ТВ или всеже непригоревший и рассыпчатый?
Муж "по Сталику" несколько раз готовил, с красным рисом, в казане с печкой. Получалось все, как надо.
Как-то по первости готовили точно по его рецепту, получилась каша. Что-то там было не так с количеством воды - то ли не надо было вымачивать рис, то ли воды лить больше или меньше. Сейчас уже без подсказок готовим, сам принцип плова не Сталик же придумал, что там может быть прям "его рецептом"?
У каждой хозяйки плов свой.
Кто-то делает с горохом.
Кто-то варит чтоб было много моркови и лука.
Кто-то берет круглозерный рис, кто-то длинозерный. Кто-то сначала обжаривает овощи, а потом мясо, а кто-то сначала мясо, а потом уже овощи. У меня знакомые длинозерный рис за час до готовки заливали водой чтоб он разбух. Кто-то для приготовления плова использует только казан, я же варю его в скороварке.
Вкус плова зависит и от риса, и от мяса, и от количества овощей, и от приправы, и от способа готовки.
Пробуйте, экспериментируйте и вы найдете свой вкусный плов.
В целом рецепт классический. Ошибок не заметила. Все остальное - вариации на тему.
Была в гостях в Ташкенте, ходили в гости к узбекам, татарам, русским, везде угощали пловом, каждая хозяйка готовила по-разному: с нутом, курагой, изюмом, барбарисом и т.д. Примерно как у нас приснопамятный борщ - у всех по-разному, кроме одного компонента - хлопкового масла. Рис тоже у всех разный.
Ну не скажите))) То, что здесь многие называют пловом, больше похоже на кашу с мясом. Все-таки есть некоторые моменты, без которых плов - не плов)))
Если он приготовлен как плов, а если он приготовлен в раздельной посуде и без соблюдения технологии плова, то это рис с мясом.
К хамству это отношения не имеет, а мысли кроме Вас все поняли - ищите бревно в своем глазу.
Если бы сами ели и не морочили людям голову своими рецептами "плова", я бы с вами полностью согласилась. Но давать рецепт этого "плова" для автора, имхо, не совсем корректно.
Galo V.I.P. написал(а): >> Была в гостях в Ташкенте, ходили в гости к узбекам, татарам, русским, везде угощали пловом, каждая хозяйка готовила по-разному: с нутом, курагой, изюмом, барбарисом и т.д. Примерно как у нас приснопамятный борщ - у всех по-разному, кроме одного компонента - хлопкового масла. Рис тоже у всех разный.
Ингредиенты у всех разные , а принцип приготовления ,основные составляющие ,последовательность закладки продуктов в казан одинаковые у всех. Масло+мясо+лук+морковь+рис+специи.- это плов
А не как тут некоторые рис в рисоварке , сварили, мясо/свинину(гы)на сковородке пожарили , обозвали пловом, поделились рецептом на ЕВЕ .
Про плов в рисо-пароварках - это даже не обсуждается))
И морковка у них желтая, режется вдоль.
http://www.youtube.com/watch?v=BfZg0vo4JtQ
В мульте сварить рис басматти.
В сковороде обжарить курицу или свинину кубиками, добавить морковь-лук, помидор, все потушить и туда вывалить рис. Зиру и барбарис добавить и все потомить под крышкой 5 минут.
Идеальный рецепт и у плиты минимум стоять. Все обожаюь мой плов.
Прям таки все?!! Наверное эти ВСЕ, нормального плова и не пробовали никогда :) Это не плов!!! Уж не позорьтесь чес слово!!! У меня был шок, когда я увидела, как жена моего знакомого готовила плов, приблизительно также как и вы, правда в ее рецепте еще кетчуп присутствовал :)
А жена моего знакомого все так готовит, по мотивам и называет свое варево собственными именами : лазанья, плов и т.д.
Даже ради разводки, не трожьте басмати, только Бирьяни из него и больше ничего!!!!!!!!!!!!!!!
накуа хлопковое масло? этож сплошной самый дешевый канцероген! ониж поэтому и кости в начале обкаливают в нем, чтоб грязь собрать. есть же наше, нормальное.ну и курдюк
а это бомжатская их морковь? выращенная в песке без воды? накуа? когда есть наша - сладкая и сочная!
Хлопковое масло отличается тем, что, в отличие от других масел, имеет более высокий градус накаливания, оно дольше держит температуру, поэтому его и используют для плова. Что вам мешает купить рафинированное хлопковое масло? Вы собираетесь на промышленном, что ли, жарить? Косточку кидают не для того, чтобы грязь собрать, а чтобы придать плову бурый оттенок. Курдюк лично я в плове не люблю, итак блюдо жирное, куда в него еще сало кидать??? И почему вы решили кидать в плов бомжатскую морковь? Я всегда кидаю сладкую и сочную.
Я беру в "Индийских специях" на Киевской:
http://www.indianspices.ru/katalog/masla-kulinarnye/item/795-maslohlopkovoe.html
Странно, что написано, что отсутствует. Буквально в начале июня покупала. Оно там всегда есть.
А меня учила русская, которая сама смотрела как узбеки готовят и записывала за ними.
Вкусный получается, но не едят у меня его дома, для гостей иногда готовлю, но сейчас все диетятся вокруг, тоже не шибко то его едят.
читала, что для плова берут красный рис. скажите, это вкуснее белого?:) стоит ли переплачивать за сорт риса...?
