Говядина в духовке и что к ней на гарнир
Годится ли говядина для такого способа готовки, или из неё только подливы, гуляши? Если да, то как вкуснее и сочнее - куском или стейками? В общем поделитесь, пожалуйста, своими секретами. И что лучше подать в качестве гарнира?
Спасибо
Говядина годится для всего, но разные "части тела" - для разных целей. И да, если у вас "восхитительная" липецкая говядина - не имеет значения, какая часть туши, кем было это бедное животное в прошлой жизни... Это скаковые животные, умершие от изнеможения прямо во время забега. Крутите на фарш или тушите гуляшом в большом количестве подливы. Больше ничего толкового не выйдет.
А вообще лопатка годится и для запекания, и для стейков. Стейки будут не особо мягкими, их не стоит делать well done. Лучше останавливаться в районе medium.
Вообще лучше всего говяжью лопатку тушить.
Если решите запекать, то предварительно обжарьте.
как все заморочено и пол, и возраст, и гражданство:ups3. Затрудняюсь сказать кто у меня. Мяснику доверяю, но не до well done.Наверное с запеканием не буду экспериментировать - жду гостей, нужен проверенный рецепт и способ приготовления.Спасибо за ответ.
Кхм... Я не спрашивала про пол и возраст. :-) Well done - это как раз максимальная прожарка, на случай, когда мяснику не доверяют особо. :-) Никаких "красностей" не останется.
Мясо нужно в супермаркетах покупать - там его в хлорке замачивают - 100% безопасность.
Мясо покупаем у человека, занимающегося скупкой мяса в деревнях-сёлах, затем они отправляют его большими партиями в Первопрестольную. Я думаю это лучше, чем покупать в супермаркете
Я запекала однажды куском в фольге, часто и много нашпигованном морковкой небольшой и чесноком. По крайней мере, не сухо получилось.
Простите, но это уже не "запекать", а тушить. Запекают всё таки в открытом виде.
В фольге получаетя варёное в собственном соку в вашем случае, ещё и дырявое мясо.
Я когда мясо жарю или "запекаю", даже специальными щипцами вместо вилки его беру. чтобы поменьше дырок было. А то ведь какая потеря сока идёт...
А в предлагаете его продырявить, набить всякой гадсотью, да ещё и затушить до полуобмногочного состояния. Может проще сварить? Хоть от бульона польза будет...
А что Вы так возбудились то? :) Я не профессионал в кулинарии, лишь поделилась своим рецептом...
Прикольно! А мне сегодня в магазине в руки ткнули целый журнальчик "Коллекция рецептов.Блюда из говядины" от Школы Гастронома... :-) Сейчас читаю - увлекательно. :-) И рецепт лопатки есть. :-)
Не знаю как эта часть называется по русски, но не вырезка. Вырезка это tenderloin, я покупаю eye round, мякоть довольно толстый кусок, немного жира с одной из сторон, без костей.
Рецепт простой. С вечера беру кусок целиком и солю. Не как на засолку, а как обычно есть, не ложками а щипотью. Заворачиваяю плотно в полиэтиленовую пленку и оставляю в холодильнике до след дня.
На след день достаю из пленки и быстро обжариваю со всех сторон на сильном огне. На противень, я обычно кладу жиром вверх, чтоб он топился в мясо, еще сверху выливаю вытопленный жир со сковороды. В духовку температура 275 по Фаренгейту или 135 Цельсия и на 2 часа. Мясо получится внутри розовое. Можно усилить температуру чтоб сильней прожарилось. Получается очень нежное и вкусное. За раз не съедаем, разогреваю порционные куски на сковороде на сильном огне - полминуты на одной стороне, пол на второй, под крышкой, или полминуты на одной, переворачиваю, убираю с огня и даю еще на сковороде полежать минуту под крышкой.
Все эти советы на данный момент для России не в тему, тут сейчас даже ангуса сеном кормят :sick4
Бабла нет, чтобы коров откармливать для приготовления ростбифа или стейков, вместо зернового или травяного откорма кормят прелым сеном, которым потом мясо и воняет.
Даже по топу видно, что есть российскую говядину можно только после длительного тушения, а лучше еще нахерачить туда всего побольше, чернослива, сметаны, огурчиков... всего, что забьет ее природный аромат сена.
Говядину можно потушить с ченосливом или азу по татарски с соленым огурчиком,тушить долго в горшочке или в спецкаструлке(я в утятнице тушу),гарнир ре или фри картофель.
Очень вкусно в мультиварке - говядина - лук - томатный соус и красное вино сухое , соль и специи . Все сложить - кусками резать говядину или как на гуляш или покрупнее . И тушить полтора часа . Вкусно оооочень и просто . Гарнир гречка, рис , картошка любая .
О, я тоже такое люблю, тушу говядину в красном вине, у меня даже мультиварки нет, просто в сковородке, тоже самое время, даже одного часа хватает.
Где то стакан на сковородку, но это произвольно, я смотрю чтобы мясо слегка утоплено было в соусе, для соуса смешиваю вино и томатный сок/пасту, соль-перец. Стакан наверное даже много будет.
ЗАПЕКАЮ говядину куском не менeе 1 кг чуть с жирком без костей только мякоть ,мою ,натираю смесью из перца чёрного молотого , эстрагона ,базилика и соли\соль морская очень умеренно\
чтоб мясо получилoсь помягче в духовкe на 190 градусов на 2 часа закрываю фольгой, а потом на 20-30 минут без фольги -поливаю мясо образовавшейся в лотке жидкостью ....с кровью не люблю- говядина полностью пропекается ...очень хорошо подходит салат из 3-5/ зависит от размера/помидоров, лука- желательно красный\пол луковицы ,тонкие полукольца около 100 гр\ 1- болгарского перца не менее 150гр-любой кроме зелёного\четвертушками кольца, тоже тонко\ 1- авокадо\кубиками\ и петрушки\не режу рву только листочки\ перец чёрный молотый, соль \очень мало\ и поливаю оливковым маслом первого холодного отжима, перемешиваю аккуратно...на гарнир можно сладкий картофель....картинки для примера добавила
сладкий картофель или батат(на гарнир) чищу и запекаю кубиками в духовке как обычный картофель
нет не жарю -кожу берегу\при жарке особенно с маслами и жирами образуется столько вредного замучаешься перечислять \мы запекаем в духовках, очень любим гриль ,я даже в борщ зажаркии не делаю, а получается очень вкусно....если хотите чтоб говядина румянее получилась в духовке должна быть верхняя спираль её включаете после 2 часов, тогда каждые 5 минут когда уберёте фольгу переворачивайте и поливайте ,и температуру градусов на 10 больше, только не передержите -сохнет
быстро
жаль что нет батата-обычная картошка не подходит и макароны с крупами тоже...говядина тяжело перевариваеся ,,,тогда можно ещё салат в котором есть свекла или баклажаны-сытнее будет
