Вопрос
Делала безе, осталось много желтков. Что из них можно приготовить побыстрее? Не обязательно выпека. Мне только кулич на ум приходит.
Накрайняк можно подхорошо разогретый гриль, но тогда есть вероятность, что верхняя часть подтает.
А Вы не подскажете, как его так взбивать (крем-брюле), чтобы потом не опадало? Нет, я понимаю, что когда вливаешь в протертые желтки сливки, нужно не взбивать а вымешивать, но у меня все равно желтки-то взбитые.... что делать... Вручную желтки так не протрешь...
Я пока учусь с крем-брюле.
Ой, у меня не опадает крем-брюле, даже не знаю, что Вам подсказать. Бывает, что не застывает временами, хоть и делаю всегда одинаково...
Давайте, я рецепт дам, по которому я делаю. Может, он отличается от Вашего:-)
На 4 порции:
5 яичных желтков
1/3 стакана мелкого сахара
2 стакана сливок
1 стручок ванили,разрезать вдоль
2 ст.л. коричневого сахара
Разогреть духовку до 150 гр. В глубокую форму для запекания положить сложенное кухонное полотенце или силиконовый коврик.
Взбить яичные желтки с сахаром. Налить сливки в кастрюлю, добавить стручок ванили, довести медленно почти до кипения. Аккуратно влить сливки в смесь желтков и сахара, взбивая постоянно. Процедить через мелкое сито. Вылить в креманки и поставить их в подготовленную форму, куда налить кипятка на высоту половины креманок и поставить в духовку на 35 минут. На выходе смесь должна слегка дрожать при встряхивании. Вытащить креманки из формы, дать остыть, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей посыпать крем брюле сахаром и закарамелизовать с помощью горелки.
Спасибо! Ну вот отличие может быть только в пропорции желтков и сливок, зависит от того, какой у Вас стакан. Я пока в экспериментах делаю на 2 желтка и пакетик 200 мл сливок (рецепт предполагает 100 мл сливок на каждый желток). У меня пока 4 формочки, больше и некуда делать. :-)
И сахар может быть крупноват (коричневый), потому и взбивать приходится долго. покааааа он растворится.
А кстати! Сливки какой жирности беретё? Я пробовала с 20-кой и с 10-кой. Видела рецепты вообще с молоком.
Стакан 250 мл. Сливки 30 процентные. А сахар лучше брать самый мелкий, как раз чтобы растворился быстрее:-)
Вот, я сайт нашла с хорошими советами к брюле. Вы ведь читаете по-английски, если не ошибаюсь:-)
http://www.manusmenu.com/creme-brulee
Хотя, идея пришла в голову:-) - может, перевзбиваете все-таки желтки с сахаром? ПОэтому слишком много воздуха в брюле и потом на выходе опадает?
Эх, Винзор ушла, жалко( Она точно знает, в чем проблема.
