Яблочная пастила
Задумала впервые приготовить пастилу, прочитала рецепты в интернете. Собираюсь яблоки потушить и измельчить блендером. А дальше как лучше сушить, на балконе или все-таки в духовке? Хочу получить совет от тех, кто готовил ее. На чем лучше всего сушить: на бумаге для выпечки, фольге или пленке? Надо ли смазывать предварительно? Поделитесь опытом и маленькими хитростями, пожалуйста.
В духовке, обязательно приоткрытой, часов шесть на самом маленьком огне. Сушу на бумаге, ничем не смазываю.
Я сушила на ровных поверхностях и в помещении, не в духовке (была газовая плита и сушить таким образом было неприемлемо). Бумагу покупала фрекен+бок, только этой фирмы бумага оказалась эластичной и удобной, не порвалась и не прилипла. Белая. Наносила пальцами маленькое количество сливочного масла, 1/2 ч ложки на большой пласт. Сушилось все при теплой погоде около трех суток. Яблочная пастила сохнет некапризно, можно слои потолще сливовых или абрикосовых. Яблоки увариваются хорошо, имеют много пектина.
Бумагу получалось использовать повторно, т.к хорошо отходили пласты.
Сделала пастилу из черной смородины, вишни, малины, терна, яблок, слив, абрикос, кизила.
Спасибо за рекомендации, пастила получилась! Сушила в духовке и на балконе - чередовала. Нарезала пластами, свернула в рулончики, убрала их в банку. А как дальше хранить? В прохладном месте или при комнатной температуре?
Уже тут как то жаловалась. Вот не засыхает она у меня!!! Уже несколько раз делала. И слой тонкий выкладываю. Всё равно, по краям сухая, а в центре жидкая, зараза! Может с плитой что то не то? Скажите, вы с какой температурой сушите?
Яблоки лучше не тушить, а запекать до состояния пюре ( с кислыми это минут 20 ). Быстрее получается, если заранее их почистить, но можно запечь целиком, а потом протереть через сито.
К пол кило пюре добавляем 1 белок, сахар и взбиваем миксером минут 10.
Я сушу на бумаге, думаю, это лучше, т.к. бумага впитывает часть влаги и дышит. Духовку ставлю на 75 град. ( электро, дверца закрыта) и оставляю на ночь. Потом режу на 4 части, складываю слоями, промазав отложенной массой, и ещё часа на 2 в духовку.
Вот такого мучения и не хотелось бы... Я заметила, что к белой бумаге пироги сильнее прилипают. Стараюсь покупать коричневую, к ней так не прилипает тесто. Там выше порекомендовали "Фрекен Бок", надо попробовать, возможно, что дело не в цвете. а в фирме.
Интресно - а можно в качестве подложки использовать рукав для выпечки? Лежит у меня остаток, как раз бы подошел...
Вам надо получить абсолютно однородную массу. Если будете запеченые яблоки блендерить, то кожура тоже проблендерится, если протирать через сито, останется. Я не чищу яблоки, запекаю их целиком в микроволновке, протираю через сито. Соответственно, косточки и кожура выбрасываются.
Муж купил сушилку Изидри для овощей и фруктов и экспериментировал с ней. В комплект входят поддоны для изготовления пастилы. Он делал яблочную и сливовую с разными добавками: медом, кунжутом. Я попробовала только и мне очень понравилась пастила из дыни с брусникой - пока не доела, не остановилась))
Рецепты к сушилке прилагались. Фрукты мельчил в блендере. Думаю, с этим не заморачивался
Тоже решилась на покупку изидри и делала в ней.
У меня газовая духовка и дежурить около неё нет времени. Пока сидела дома, пыталась делать в газовой духовке, но блин, не выходил у меня каменный цветок.
В итоге в электросушилке яблочно-сливовая получилась отменная!
Яблочно-банановая вышла не очень эластичной - судя по всему бананов мало добавила.
С другими продуктами пока не пробовала
Яблоки и сливу не чистила, перерабатывала с кожурой.
