Грудки утенка без кожи
Понятно, что грудки надо замариновать, быстро обжарить и отправить в духовку. Вопрос вот в чем. Можно ли обжарить их заранее (скажем, с утра), а доготавливать в духовке непосредственно к приходу гостей, то есть часов эдак через 5 - 6?
Пожалуй, будь эти грудки с кожей, меня бы не терзали сомнения - засушить, да и вообще каким-либо образом испортить их сложно даже при желании. Но для многих в компании вариант с кожей неприемлем по диетическим соображениям.
Так как - не испорчу я мясо? Если это все же нормальный вариант, то явно надо увеличить время доготавливания - насколько? И, наверное, при таком раскладе надо обжаренные грудки заворачивать в фольгу или складывать в рукав, чтоб не сохли?
Да их много (как и гостей))), и отвлекаться от общения на приготовления "горячего" не хотелось... но если испорчу - конечно, или отвлекусь, или просто буду готовить что-то другое.
может тогда сразу в духовку сырыми? честно говоря, я не очень понимаю смысл обжаривания утки без кожи, с кожей логично - вытопить жир, а подрумянятся они и без обжаривания, кмк. честно говоря я ни разу не готовила грудки без кожи, это все в качестве предположения :)
Вооот, это извечная растопырка- что готовить, чтоб накормить достойно много людей и не проводить самой время на кухне, когда гости общаются.
Простите за глупый вопрос: а жарить их на каком масле и сколько масла нужно наливать?
Утиные грудки хороши свежеприготовленными.
Вот прямо обжарили,нарезали на ломтики,соус и подали.
Можно сразу в духовку отправить сырыми.Но, в духовке они суховатые получаются на мой вкус,даже маринованные.
Брусничный:
Хорошо подходит и к утке и к мясу(говядина,дичь) .Я его еще люблю с жаренным камамбером.
Ягоды брусники (часто беру замороженные) пол стакана примерно,сахар 1-2 чайные ложки,воды пол стакана,все это довести до кипения,слегка размять ягоды,что бы они пустили сок,добавить палочку корицы,2-3 головки гвоздики,перчик душистый (если пряности не любите - не добавляйте) и на слабом огне варить минут 5. Загустить крахмалом - пол чайной ложки достаточно,распустить его в четверти стакана воды и залить в соус - довести до кипения и можно выключать.Можно крахмалом не загущать - просто подольше уварить.Перед подачей вылавливаю гвоздику,корицу и перчик.Можно соус пропустить через сито- он будет однородный.Мы любим именно с кусочками ягод,не протертый.
http://m.eva.ru/iXO9
Апельсиновый к утке:
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук(пол головки примерно),добавить сок 2-х апельсинов,цедру с 1 апельсина соломкой и апельсиновый джем(примерно пол стакана,иногда беру лимонный джем для разнообразия) уварить до загустения. Все.В оригинальном рецепте еще добавлялся немного жира,который образовался после обжаривания утки.
Попробовала сделать брусничный. Правда, не добавила сахар (мне его сейчас нельзя) и крахмал. Получился скорее компотик, чем соус. Не пойму почему. Может, уварить надо было дольше? Я все это в блендер отправила, буду теперь этой массой поливать. Но мне тоже нравится, когда ягоды целые.
Просто обжарьте их по 10 минут каждую сторону максимум, прямо перед подачей. Грудки сами по себе нежные и вкусные, и быстро готовятся. А вы их пересушите просто :(
Спасибо ответившим. Думаю, оставлю утиные грудки для семейного ужина, большое застолье будет без них.
Мариновать не надо. Испортите. В духовку тоже не надо - испортите. Обжаривается на сковороде, оставлять слегка сырой внутри, как стейк. При подаче нарезать ломтями поперек.
Купите кислую капусту. Килограмм точно, можно больше. На кило добавьте 4-5 столовых ложек сахара и хорошенько перемешайте. Сложите капусту в рукав для запекания так, чтобы она лежала ровным слоем на противне. Т.е. не забивайте её в один угол, а разровняйте на одной стороне мешка(рукава). Сверху на капусту кладите грудки, которые вы посолили, поперчили и обмазали смесью соевого соуса и меда ( один к трём, мёда меньше). Закрываете рукав, прорезаете дырку не в углу рукава, а сверху. Одну и небольшую. Ставите в холодную духовку на средние рельсы, на 200 градусов, на 90 минут.
Я не знаю, скока у вас грудок. Я думаю всё влезет в пакет на 3-5 кил отлично.
Утиные ноги можно и 8 часов готовить, для конфи.
Вообще утка хороша, когда она долго томится на маленькой температуре. Утку не запекают. Хотя... китайцы запекают, она у них безвкусная и деревянная обычно получается.
