Вопрос
Почему многие люди и рестораны не пользуются пекарской бумагой, что в ней плохого?
Удивляюсь, когда слышу и вижу, когда люди мучаются, отскребая жир. Казалось бы, чего проще, собери потом бумагу и выброси, противень практически чистый. Но нет, округляют глаза и говорят, что целенаправленно пекарскую бумагу не используют.
а почему вы не спрашиваете непосредственно у тех, кто "округляет глаза и целенаправленно не использует"? или они не могут внятно аргументировать свою нелюбовь к бумаге?
Спрашивала ведущую одного мастер-класса высокой кухни. Она мне ответила: "Ну мы же профессионально готовим" :). По итогам нашего разговора и после визита к одной приятельнице, которая отскребала прилипшее к противню мясо, и возник этот топ.
По мне, так стелить под мясо бумагу это бред какой то.
Бумагу использую только при выпечке печенья и эклеров.
Под мясо бумагу никогда не стелю. Да и на противне никогда не запекаю. Для мяса-птицы-рыбы есть удобные керамические формы разного размера. И что нужно сделать с мясом, чтобы оно прилипло, я не знаю.
Запихнул после мяса противень в ПММ, и не надо ничего отскребать. Может поэтому и мысли стелить бумагу под мясо не приходят в голову?
если профессионально- то у них и техника лучше, чем у народа дома))
потому им ничего отшкребать не надо ) все отмоет производ. посудомойка )
Шеф повара сами и посуду обычно не моют. При испозовании хорошей посуды, и своевременном мытье и современныхсредст обычно шкревсти ничего не приходится. И все таки бумагу использут и активно. А для мяса лучше таки фольга, а рыбу типа тушенной прекрасно можно в бумаге запечь.
Сначала было предубеждение против выстилания противня чем бы то ни было, думала, что по аналогии с фольгой нижний слой будет больше париться, чем запекаться. А потом как-то попробовала крылышки замаринованные в соусе запечь на пекарской бумаге, тут-то и оценила всю прелесть ) Когда отмывать припеченный соус не пришлось, ага). Теперь все ей выстилаю, но она тоже разная бывает, я люблю ту, что немного ячеистая
Правда мне совершенно неинтересно, почему другие этого не делают )
