Хороший рецепт люля-кебаб!
Мясо, лук, кинза. 10% от мяса жир- если кебаб из баранины,то жир курдючный, если из свинины, то сало. И вымешивать, вымешивать и вымешивать.
Баранина, резаная, а не молотая. Если очень жирная, то с говядиной. Всё именно резать мелкими кусочками. Много лука. Укроп, Кинза, петрушка ( всего много), соль и перец. Вымешиваете фарш, формуете сардельки. Если будете готовит на мангале - то можно в зажиме. Если в духовке - то на решётке с противнем. В разогретой духовке - 20 минут.
Мне нравится люля-кебаб, как у Сталика http://www.bbqmag.ru/mutton_600.html#.VoDlneiOHMI
Вот видео еще http://yandex.ru/video/pad/search?filmId=fBBULnQCUXI&text=люля%20кебаб%20из%20баранины%20сталик&path=wizard&parent-reqid=1451287602003734-18266300978995926909564427-myt1-0791&redircnt=1451288006.1
Для начала нужно найти немороженное мясо, иначе на шампуре держаться не будет.
А дальше все просто, мясо, лук, специи и кинза, всё нарубить, вымесить, три часа в холодильнике и жамкая наклеить на шампур.
ой, как все заморочились по поводу кебабов! курдючный жир сразу поскакали искать, ужос нах.
мы делали вот по такому рецепту на шпажках.
соевый соус мы не любим, поэтому его не применяли.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/89737/
к ним подавали свежий самодельный хлеб.
http://moringen.livejournal.com/544277.html
сейчас начнутся стенания - у вас неправильные, а правильно только вот так и никак иначе.
сразу отвечу - нам было вкусно. а значит, всё правильно. точка.
еще есть грузинские кабаби. тоже из фарша. их готовят на настольном гриле
https://www.youtube.com/watch?v=MP1ag-WhWZo