Научите пользоваться специями.
Какие специи, кроме традиционного черного перца и лаврушки вы добавляете в следующие блюда?
1. Мясо тушеное
2. Рыба жареная
3. Фасоль тушеная
4. Капуста тушеная
5. Картошка тушеная
и.т.д.
этому никто вас, тем более заочно не научит. УВЫ. Смотррите видео,пробуйте, эксперементируйте.. иначе никак. Никто вам не сказет сколько именно кари добавить в тушенное мясо со сливками, что быполучилось типа афганское блюдо, или сколько кинзы, или укропа.. все от вашего вкуса зависит и моментального настроения.
Тут все индивидуально, попробуйте при готовке просто понюхать травы и специи, если советание понравится - смело можете сыпать. Я например только розмарином не злоупотребляю. К рыбе и свинине хорошо пошел, хотя говорят с курицей лучше, но мне что то не очень
● Про пряности и приправы, научите! Адрес темы: http://eva.ru/topic/235/3413815.htm
Однозначно в фасоль хорошо хмели-сунели или уцхо-сунели.
В капусту - тмин.
В рыбу - "лимонный перец"...
В картошку - пажитник.
Еще добавлю... В паштеты, в отварной язык, в печень по-строгановски - отлично мускатный орех.
нет, неоднозначно! вы, как всегда, садитесь в лужу в плане кулинарии :) раньше только в плане луков лажались.... хотя впрочем, ничего нового:)
для фасоли идеально подходит чабер
http://eva.ru/topic/24/3418232.htm?messageId=92045214
пажитник - идеален для приготовления сыра, а к картофелю и картофельному пюре более подойдет мускатный орех свежемолотый.
зачем в мясные блюда, и так обладающие ярким вкусом, плюс еще сдобренные жареным луком, чесноком, перцем и прочими прелестям, впитавшими в себя все эти вкусы и ароматы, еще и мускатный перец - пусть эта загадка останется на вашей совести. тут даже сказать нечего от удивления:(
ну на самом деле и вы тоже не совсем правы:). Вот я сейчасз асунула в духовкутелятину, обмазананную маринадом .. оливковое масло, орегано, майоран, корица, зира, мускатный орех, И что вы думате? Пахнет потрясающе в сочетании с мясом, да и на вкуспока очень не плохо:) Мне вот кажется, что мускат прекрасно подходит к телятине:) Думаю и к утке с гусем тоже не плох. И к печени тоже, особенно к паштетам. Тимьян добавляю в фасоль, но далеко не всегда. На самом деле набор специйи трав идет к блюду.. больше учитывается народный калорит который тебе сегодня хочется придать ну или настроение..и вообще наличием в данный момент приправ:) И и бывает, что вот вообще ничего добавлять нехочется, вот чисто свинина тушенная с картошкой и морковкой, максимум черный перец и лаврушка:) Нет никаких строгих правил..
к утке и гусю - Beifuß полынь ( Artemisia L. ).
Когда у вас какой-то набор специй, а судя по вашему списку - так оно и есть, вы просто покупаете какой-то пакет, куда кто-то напихал всего, что захотел и надпись написал - Для птицы (и пофиг, что цыпленок бройлер и гусь - это все птица, только разительно отличающаяся как по вкусу мяса, так и по ряду других параметров), или Для шашлыка.... Для барбекю. Такие пакетики для ленивых и неграмотных кулинаров развешаны во всех странах всех супермаркетов.
Проблема №2: мускатный орех, равно как и крицу, нужно добавлять с блюда ТОЛЬКО в свежемолотом виде. Иначе эти специи теряют 90% своей привлекательности.
Мой вам совет. Если вы хотите научиться хорошо готовить, применяя специи
1. не читайте русскоязычные источники (кроме основ нац. кухни и кухни народов СССР), ибо у других народов опыт применения специй и приправ в кулинарии и кондитерке гораздо больше и длительнее по времени и опыту.
2. не покупайте готовых приправ.
Например, немцы применяют мускатный орех в знаменитых клопсах:
http://talerka.tv/ru/recept/germany/konigsberger_klopse
Однако для многих вкус весьма специфичен, особенно в сочетании еще и с каперсами!
С другой стороны картофельное пюре с тем же мускатным орехом очень вкусно, и даже не столько экзотично. Капуста - кольраби, например, кочанчики аль-денте с кусочком прекрасного сливочного масла и свеженатертым орехом - очень вкусно! Брюссельская, цветная - тоже прекрасно.
вау у вас фантазия! :0 где вы увидели про специи из серии неумею готовить?:))) Телятина получиласкстати отменная:) Но вы продолжайте читать:)
" орегано, майоран, корица, зира, мускатный орех" - мне сказало о многом, ибо это готовая приправа из пакета.
Нет ни свежемолотого перца, ни розмарина.
А телятина и так получилась бы отменной: соль, перец и сделать ей "массаж" с маслом.
А еще лучше беконом обмотать и в путь:)
Ну можно горчицей обмазать - на любителя.
:))) ага. продолжайте фантазировать
Мясо можно сделать по разному:) можно просто посолить и запечь:), а вот сегодня мне хотелось именно так:)
А обмотка беконом, не мое:) Особенно телятины:)
А вы бы поробовали, с теми специами что я, а потом губки складывали:) хотя.. нет. вы традиционна.. вам не понравится..
Телятина с горчицей..ну так себе, если только довести ее до подходящего к телятине вкуса, вот говядина с ней неплоха:)
Я знаете, еще люблю шоколадный соус к свинным ребрышкам.. И вообще обожаю пробовать:)О, еще вот позавчера делала филе бедра индейки без шкуры, с медвежим чесноком , томатным соусом из черри помидорок, чили перчиком, и фенхелем ну и так помелочи чего-то.. но представьте себе без без перца черного.. Ужас, оно еще и холодным было жутко вкусным:) А куринная грудка с лимонным конфитюром и зеленым карри массала? Вот ведь опять без перца черного:)
Зато вчера было ленивое блюдо.. козий сыр с плесенью разогретый в духовке , подавался с стручками фасоли, тоже из духовки и соусом из оливок с петрушкойи еще чего-то , не помню, кажется зеленные чили перчики, и сок лайма.. а точно ложка горчицы чайная все с оливковым маслом и резанными свежими черри помидорками и вкусным свежим хлебом типа чиабаты:)
не только:) ты и по порею - лохушка:)
http://eva.ru/topic/63/3398352.htm?messageId=91242821
смените поставщика. И научитесь пользоваться пореем. Лук порей, очень вкусно в салат и просто к холодцу даже. Хесткие у него только зеленнэ листья, а белая часть и особенно у свежего порея а не залежалого, очень нежная и сочная.
Судя по всему именно выготовить не умеете и о продуктах ничего не знаете.
Перетали быуже оисать свои прекраснэ советы. Следовать чеко по рецепту у вассудя по всему и то не очень получается, а уж шаг влево, равно выбросить еду в помойку:(
А, вот, по хабалость вы с Настей на одном пъедестале.. Но готовит ваш оппонент явно лучше...
:) вы ничего не понимаете в высокой кулинарии:)))))
Нет, я конечно могу себе представить язык отварной к нему подать конфетюр из лука .. думаю что аже вкусно.. Но то что предлагается.. это .. не для меня:) я не понимаю высокую кулинарию.. 80хлет. Человек во все сует лук, черный перец и не понимает как это мясо с мускатным орехом:)оно же с луком чистого вкуса только может быть:)))
1. где конкретно вы это прочли в том посте?
2. нет, блин, его надо мускатом сдобрить!!!!
ЗЫ. по сабжу: отварной язык готовлю с лавровым листом, 2-3 штуки душистого перца, 1 можжевельника, 3-4 горошины черного перца, 1 мини-чили сухой, соль, луковица. Все выливаю, язык употребляем вместо колбасы на завтрак со свежетертым хреном. Иногда, когда лень тереть, с горчицей собственного приготовления.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/63590/
Еще вопросы есть? :party2
Попробую написать про наши предпочтения:
1. делаем редко, но при тушении добавляю лавр. лист, 2-3 перца душистого, 1 ягоду можжевельника (потом удаляю), 1 мини-стручок чили или паприку острую (в самом конце, паприка НЕ любит кипения или варки), свежемолотый черный перец, сухую петрушку и шнитт-лук. Перед подачей заправляю свежей зеленью - укроп и/или петрушка - если купили.
2. Предпочитаем чистый рыбный вкус без специй: соль и свежемолотый перец.
3. Внизу писала - чабер (специальная травка для бобовых).
Если делаем чили кон карне, то там весь букет:
http://www.foodclub.ru/detail/17254/
http://www.gastronom.ru/recipe/group/3162/chili-kon-karne
4. смотря какой сорт капусты. Если белокочанная, то то же, что и к свинине - см. п. 1.
Если иные сорта капусты:
http://eva.ru/topic/24/3420295.htm?messageId=92136553
5. мы такое не готовим практически, навскидку душистый и черный перцы, лавровый лист, в конце - паприка.
черный молотый перец на белой рыбе? ну да.. бабушки так и готовили:)
Тимьян, приправа супер для мяса, особенно с баранинкой вкусно, но и свинина прекрасна зачеченная или тушенная с ним, ну и конечно бульон, особенно говяжий:)
да, НАМ так вкусно. Мы все сдабриваем свежемолотым черным перцем - и пиццу кальцоне и цандер-филе, ой, простите, судака.
почему вас это удивляет? белый перец, как и паприка, не любят тепловую обработку.
"Молотому белому перцу долгая тепловая обработка нежелательна, это может придать блюду горечь и неприятный запах".
Смесь перцев (зеленый, красный, белый и еще какие-то) я использую для приправления салатов, чтобы не ломать себе голову - кто там переносит варку-жарку, а кто нет. Продается такой микс в виде горошин, я просто засыпаю в мельницу и все в салат.
А кляр или обвалку мука или сметана для рыбы я приправляю молотой морской солью и молотым перцем - черный перед выдерживает все.
Согласна. Только свежие! Не молотые из банок! Там совсем иной вкус. Про аромат и говорить не приходится.
Можно сухие, но веточками, чтобы потом прокатать их в пакете скалкой и тут же использовать.
Розмарин и тимьян еще называют травами для гриля и барбекю.
С ними отлично мариновать мясо перед грилем. Мы в этот раз купили лимонный тимьян.
Розмарин еще подходит к картофелю - только не переборщить.
Еще классно веточку свежего розмарина слегка обжарить в масле для приготовления мяса, потом эту веточку удалить и получится прекрасное ароматное масло.)
Смотря, что готовите. Например, в чили (фасоль) будут одни специи, в лобио (тоже в основе фасоль) совсем другие. Т.е вы просите научить вас готовить разные блюда?
Сейчас такой большой ассортимент специй, есть под каждое практически блюдо что вы перечислили.
А есть универсальная приправа. Всё в магазинах и на рынках.
Девочки, спасибо! Буду конспектировать завтра. А можете перечислить мне специи списком, через запятую, которые нужно иметь на кухне. У меня есть перец горохом, черный молотый перец,лавровый лист, зира, корица, гвоздика., семена кинзы. Все кроме семян кинзы использую. Куда кореандр использовать пока не знаю.
Попробуйте класть кориандр в супы, запеченые овощи и тушеное мясо. В индийские и северо-африканский блюда его кдадут (и по их мотивам). Я его разве что в десерты не кладу. Обожаю! Прогрейте зерна перед помолом на сковородке до появления аромата. Я могу добавить к вашему списку еще турмерик и копченую паприку, тмин (ржаной хлеб и капуста), кардамон и имбирь, различные перцы. Вообще, набор специй, который вам следует иметь в своей коллекции, зависит от блюд, которые вы готовите, и в целом от вашего вкуса. Я широко использую турмерик, корицу и имбирь, например, за их антиоксадантные св-ва.
не знала, что куркума и турмерик одно и то же))
В кус-кус кладу...в рис...в блюда с курицей))
купите мельницы:)
я вот к имеющимся еще решила приобрести:) люблю сухие травки добавлять в готовые блюда уже в тарелку
из наборов нра Kotany: прованские травы, итальянские
а так всегда стоит мельница перец горошком+ соль, смесь перцев, соль + зерна горчицы, соль+сушеный чеснок+травки
ну а остальные только по своему вкусу добавляю
Ну какой смысл закупать то, что не будет использоваться? Все давно придумано. Берите новые рецепты и строго им следуйте, закупая по ходу нужные специи. Со временем разнообразите количество блюд и решите, что будуте готовить повторно. Только берите рецепты с большим количеством хор. отзывов и на приличных сайтах, типа foodnetwork.
Я люблю запечь картошку лодочками, смазываю ол.маслом с солью и посыпаю сухим орегано
а еще можно либо красной молотой сладкой паприкой(перцем),либо прованскими травами.
Вы серьёзно)?... Речь идёт о сухих специях. Все они так или иначе растительного происхождения и у большинства сезон сбора один раз в году. Впервые слышу, чтобы сухие специи использовались сезонно))). По поводу молотых, конечно, согласна - порошки действительно теряют свои свойства быстрее. Но вот в первозданном, измельчённом и засушенном виде специи и приправы как минимум год можно использовать.
Если баночка открыта, специи теряют свои свойства за полгода. Сравните как пахнет только что открытая баночка с той же специей, открытой более шести месяцев назад. Конечно, при желании можно ими пользоваться. но результат будет другой.
