Говядина
Блэк ангус - две голяшки и огузок. Сырое не едим, говядину в основном элементарно тушу с луком-морковкой.
Чо с этим можно сделать?
Голяшки на бульон. Огузок тока тушить любой. Хоть ангус, хоть не ангус))). Довольно странный выбор частей туши.
Буквально вчера доели последний кусок голяшки. Небольшую часть (в основном жилы) скормили кошке, одну часть я в гуляш пустила и одну - сварила суп а-ля харчо. Именно мираторговская и именно блэк ангус вполне мягкая. Гуляш делаю в мультиварке.
Огузок я режу на стейки, приправляю, слегка масла оливкового (у меня спрей), и на сковороду, даже делаю их вэлл дан. Опять же, подошва не получалась пока. Сковорода гриль, по 5 минут на каждой стороне - и в фольгу "доходить". Сейчас вон как раз огузок лежит, ждёт моего настроения.
Да, там была картинка про разные срезы мяса.
У вас тут не написано, только что Брянская область.
Это на тушение и есть, типа стю, как вы и делаете.
А еще можно намазать всякими специями (например пири-пири) и хорошей горчицей на пару часов, нашпиговать чесноком, и потом готовить в духовке целым куском.
а как область происхождения влияет на способы приготовления? Я даже и не обратила внимания на это, просто картинку блэка нашла. Сейчас посмотрела - да, у меня тоже Брянская.
Т.е. эту голяшку прям как обычное мясо можно потушить, кусочками?
В духовке куском, если честно, боязно говядину запекать, делала как-то - не понравилось, сухо-жестко. Сколько по времени на 1 кг мяса ее надо в духовке держать?
Это типа игра слов. Про происхождения мяса (то есть что за срез) написано только что брянская область, а не какая область коровы.
Все же чтобы готовить из мяса, нужно понимать, что это за кусок.
Температура должна быть небольшая, нужно очень плотно в фольгу замотать, получше сам кусок еще обмазать травами-горчицей, и на небольшой температуре, я бы пару часов держала ваш кусок на температуре 150, не больше.
Ваша картинка - это карта стейков. Но не вся корова идет на стейки, у неё есть ещё ноги, хвост, грудинка и прочие нефилейные части.
Происхождение куска на картинке автора вполне указано, там же написано: голяшка бескостная.
