Воздушные маффины
пеку довольно часто, в принципе съедобные, но всегда почему-то довольно плотные, ну если только с творогом порыхлее получаются
девы, дайте рецепт вкусных, воздушных маффинов!
посмотрете тут
● самые вкусные маффины http://eva.ru/topic/24/3018450.htm
моя два любимых рецепта:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/34078/
http://www.say7.info/cook/recipe/506-Apelsinovyie.html
есть еще шоколадные, уменьшала какао и сахар в 2 раза, и в тесто запихала "шоколадных санта" - наполучали в подарок на Рождество, нашла способ утилизировать. Так же утилизировала "шоколадных" пасхальных зайцев:
http://fleur-de-cassie.livejournal.com/26525.html
Если плотные, уменьшайте немного закладку муки. Значит, у вас мука другая, чем у автора рецепта.
Вот я пекла творожные, прямо заметку себя сделала - уменьшить муку на 30-40 грамм.
Иначе первый раз получились плотными, как бы забитые мукой.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62811/
Я думаю, вы тесто слишком тщательно перемешиваете. Оно НЕ должно быть гладким и гомогенным. Когда вы смешиваете мокрые ингредиенты с сухими, нужно сделать буквально десять размешивающих движений. Если остались маленькие комочки, это нормально, не нужно их разбивать. И сразу же после замеса следует распределить тесто по формочкам и быстро ставить в разогретую духовку.
именно так и делаю, клянусь, десятки рецептов перепробовала, мне кажется может муки надо меньше...(это единственное что могу предполагать)
вот вчера, очередной кирпич: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=23145
а выглядит ничего, хотя "кексик" конечно не маффин, но все равно моими "кексиками" убить можно, лежат...никто не ест
хорошие получаются только из творога
причем поднимаются хорошо, вид красивый, но плотные((((
пробовала и на молоке, и на кефире, и с содой, и с разрыхлителем...
сегодня попробую вот эти, вроде картинка внизу говорит о том, что они должны быть рыхлыми, не? http://www.iamcook.ru/showrecipe/7731
мне очень тяжело понять нужную консистенцию теста, жидко-боюсь не пропечется, а чуть пересыплю-убить ими можно, может на ютубе посмотреть?
первый мне не понравился на срезе, он плотный, но влажный!!
все же советую - сделайте замес, уменьшив муку на 30-50 грамм. Отмерьте 200 грамм, замесите тесто, посмотрите на консистенцию - не слишком жидкая? тогда оставьте так как есть.
(это ко второму рецепту).
а вообще советую попробовать два моих любимых рецепта
http://eva.ru/topic/24/3432365.htm?messageId=92634215
с пудингом - вообще отличный!!! я его и с цукатами пекла, и без, и с изюмом мелким...
еще есть прекрасный рецепт кекса... но вот тут структура получается именно влажной, но не воздушной..... (обратите внимания, сколько муки по рецепту - 300 грамм).
http://www.edimdoma.ru/retsepty/66504-tvorozhnyy-keks-izumitelnyy
у меня в пометках стоит - сахар 120 грамм, но про муку пометок не делала,значит, так как есть.
творог брала пастоообразный, 20% жирности. изюм - один раз золотистый, второй раз - обычный султана.
фигню написали, пардон муа. мне когда лень, я и миксером мешаю, и все прекрасно получается.
оно как) а я вымешиваю до посинения) Кстати, тесто делаю одинаковое, а вот наполнители разные. Самые приплюснутые маффины получаются с добавлением какао, самые воздушные - с чёрной смородиной замороженной
какао, как и муку, нужно просеиваться через сито. Лучше всего вместе с мукой и разрыхлителем. А кроме того, очень важно качество самого какао. У меня нормальные всегда получаются.
рецепт давала тут:
http://eva.ru/topic/24/3432365.htm?messageId=92634215
не знаю как мафины,а жевательный мармелад рецепт дам -http://www.frufru.ru/proizvoditel/zhevatelnyj_marmelad/
простите, у вас с головой все в порядке?
Навеяло:)))
В: Хотим участок по Новорижскому направлению!
О: У нас есть на Ярославке...
Раздел "Кино,музыка..."
В.Посоветуйте фильм про собак.
О."Заклинатель лошадей". Не про собак, но фильм классный.
В:куплю платье 46,только новое.Черное длинное
О:посмотрите в папке продам,есть зеленое чуть выше колена,50,бу совсем мало
Маффины в принципе воздушными назвать сложно. Текстура должна быть рыхлой, хлебообразной)
Попробуйте по совету выше не вымешивать долго. Только слегка)
Автор, вы когда маффин разламываете пополам, какую "картинку" видите? Дырочки средней величины с вкраплениями слегка бОльших по размеру дырок? _ Это то, к чему надо стремиться, когда печете маффин. Если изделие равномерно-дырчатое и все дырки одого маленького размера (как губка) - у вас получился капкейк. Если дырки довольно большие, а часть дырок очень большие - то вы перемесили.
Делюсь с вами, автор, маленькими секретами по приготовлению маффинов:) Специально книжку с полки достала.
Итак:
Сухие ингридиенты (муку, разрыхлители и сухие специи) скомбинировать и обязательно просеять, а еще лучше положить в комбайн и включиь его на 5 секунд.
Скомбинировать "мокрые" ингридиенты.
Добавить мокрые в сухие без тщательного перемешивания.
Разложить тесто по формочкам и выпекать.
Если в рецепте есть растопленное масло, его надо растопить в микроволновке И затем медленно, при опмощи венчика смешать с яйцами. И только после этого добавлять оставшиеся мокрые ингридиенты. Сахар для наших целей относится к мокрым игридиентам.
Свежие ягоды, чтобы они не падали на дно изделия, нужно смешать с небольшим количеством муки.
ВОт базовый рецепт из этой книжки
Мука со средним содержанием клейковины (глютена)- 300 гр
пекарский порошок- 7 гр (2 ч.л.)
Питьевая сода - 6 гр (1 ч.л.)
Соль - щепотка
Сахар - 105 гр
растительное масло - 1/2 чашки (1 чашка =240 ml)
яйцо - 1 большое (58-63 гр в скорлупе)
желток большого яйца - 1
йогурт (без добавок) - 1 чашка
Добавки - 1 - 2 чашки - орехи, ягоды, нарезанные яблоки
Тесто подготовить как мы обсудили выше. Выпекать 18 - 20 мин при 190 градусах до сухой зубочистки. Вынуть из духовки и выложить на решетку, чтобы остывали. Если нет решетки, то положить их на бок.
Вот еще интересно- Если хотите свежеиспеченные маффины к завтраку -тесто можно приготовить с вечера и положить его на ночь в холодильник. Перед тем, как разложить тесто по формочкам, НИ В КОЕМ случае его НЕ перемешивать, чтобы не выпустить бесценные пузырьки воздуха.
ппц, какие "секреты" вы тут открыли! прямо гостайну, не иначе.
"Делюсь с вами, автор, маленькими секретами по приготовлению маффинов Специально книжку с полки достала.
Итак:"
Все ваши "секреты" давным описаны в любом приличном рецепте.
http://eva.ru/topic/24/3386610.htm?messageId=90778607
"Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты. Мучную смесь как следует перемешать венчиком вместе со всеми остальными продуктами. Взбивать ничего не надо.
Влить жидкую часть в сухую и быстро перемешать, только до тех пор, пока мука не увлажнится, никакого активного смешивания до полной диффузии. Разложить по формочкам.
200С, минут 17, посматривайте. Я пекла 20, можно было и на пару-тройку минут меньше.
Миндальный экстракт дал бесподобный аромат, кое-кто даже подумал, что я добавила в тесто алкоголь - нет, не добавляла, хотя идея весьма неплоха."
спасибо за ссылку, пойду почитаю
вобщем ничего нового никто не написал, засим делаю вывод-"надо меньше пить" т.е. меньше класть муки, как испеку-отпишусь, права ли
проблема иногда-муку пишут в стаканах, а я на весах отмеряю, а потом уже на глаз делаю если все меня устроило
вобщем получилось то, что хотела и я была права-на счет муки, вместо 250 положила 200
делала с разрыхлителем, на пачке 10гр-написано на 500гр муки, а я получается на 200 положила, конечно много или нормально?
получились рыхлые/воздушные, с черной смородиной и медом, оооочень вкусные!
а я вам сразу и сказала - тесто было забито мукой:)))
и к закладке разрыхлителя: да, для маффинов нормальна повышенная норма разрыхлителя.
я покупаю оный без фосфатов - Weinsteinbackpulver - разрыхлитель с винным камнем.
"там используется естественная винная кислота, которая накапливается в бочках при производстве игристых вин. Поэтому пекарский порошок с винным камнем является естественной альтернативой обычным разрыхлителям"
по-русски
http://fb.ru/article/38798/chto-takoe-vinnyiy-kamen
http://produktu.ru/goods/razrykhlitel-verival-154-18gr
обязательно поищите, мне выпечка с ним нравится больше.
Прим.-1: просто добавлю в качестве ликбеза. Почему у вас творожные маффины получались не такими черствыми, как обычные мучные.
Дело в том, что творог в выпечке ведет себя как слабенькие дрожжи. Тесто на твороге еще называется ложно-дрожжевым.
Почитайте про него (немного безграмотно, но суть ясна):
http://forum.good-cook.ru/topic2811.html
http://kulinarny-larec.livejournal.com/45973.html
Прим.-2: вообще при работе с любым новым рецептом, в котором есть мука, лучше НЕдоложить, чем ПЕРЕложить. Это относится не только к выпечке, а к любому мучному изделию - домашней лапше, пельменям, вареникам и т.д. Поскольку забитое мукой изделие теряет как во вкусе, так и в консистенции.
мне вот интересно, люди, которые дают рецепты, как правило, используют макфу ну и т.п., взять тот же рецепт где я уменьшила муку-а сам товарищ как пек? у нее все получилось с 250 граммами? не верю, так зачем прибавила? и все остальные..
почему какую-то "макфу"-то?
люди живут в разных городах, странах, везде - разная мука!
кроме того, можете мне поверить на слово - только мука из одного помола, насыпанная в пачки, имеет одинаковую органолептику (клейковину, зольность, белок и т.д.). Но даже она разнится - у нее может быть разная влажность (!) при хранении в разных условиях.
а если в магазин пришел паллет, где мука из 3-х разных помолов? Это значит, 3 разных муки, даже если у нее название "Макфа". Существует допуски: клейковина от...до %, белок от....до%. Один помол может быть на нижней границе, другой - на верхней границе нормы.
Кроме того, не стоит забывать, что существует фальсификации муки, в том числе, самими производителями.
"Ассортиментная фальсификация муки происходит за счет подмены: одного сорта муки другим; муки, полученной из одного вида зерна другим.
Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией пшеничной муки является продажа муки 1 сорта под видом муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.
Также встречается подмена более дорогой ржаной муки — пшеничной в южной части России, и наоборот, пшеничной — ржаной. Отличить такую ассортиментную фальсификацию можно по показателям, приведенным выше по идентификационным признакам самой муки.
Качественная фальсификация муки может достигаться следующими приемами: добавление других видов муки; добавок непищевых (мела, извести, золы), пищевых (отрубей); введение пищевых добавок — улучшителей муки.
http://www.znaytovar.ru/new761.html