Домашнее вино
Добрый день. Посоветуйте, пожалуйста, а точнее подскажите, что делать дальше.
Я решила попробовать сделать свое вино из ягод.
Нашла на просторах интернеа рецепт, но благополучно его потеряла.
Итак, я собирала ягоды ( черную, белую, равную смородину, клубнику, ежевику, малину.) По мере сбора ягод я их промывала и ссыпала в трехлитровую банку, каждый слой пересыпая сахаром. Ну вот уже недели 4 он у меня стоит , в эти выходные туда отправилась последняя порция ежевики.
Вопрос: что делать дальше?
Сколько оно еще должно стоять?
Нужно ли его чем-то разбавлять?
Если я хочу его потом перелить в бутылку, то нужно ли её стерилизовать и чем тогда её закупоривать?
Не надо было мыть, вы смыли все винные гибки с поверхности. Нечему бродить. Придется покупать специальные винные дрожжи.
да нет, вроде бы бродит, запах характерный винный присутствует.
А как не мыть? Ягоды, конечно, свои, дачные... но как-то я все привыкла мыть.
Ну испорчу так испорчу. Это я так, на пробу, но все равно хочется, чтобы получилось.
и что, уже положение никак не поправить? Никогда не пробовала брагу... но что-то пробовать не хочется.
Оно у вас просто стоит не бродит что ли?
Моя мама делает вино из смородины красной и черной, и черной малины, обалденное вино получается. Но у нее оно год потом отстаивается, или настаивается, не знаю как правильно сказать. Только ягоды и сахар, как забродило ставит гидрозатвор, раньше перчатку надевала на бутыль, как перестает бродить все, готово, только сразу никто не пьет его.
Я в этом году загорелась, решила сделать вишневую наливку. Купила банку с широким горлом и гидрозатвором, 6 кг вишни, сахар. Бродить очень плохо, дней через 6 начало, вынесла на балкон, вообще бродение прекратилось. Посмотрела через 2 дня, а там плесень. Вычитала, что если плесень, то все выкинуть, так и сделала. Оказывается, каждый день нужно банку с ягодами встряхивать, а в самом начале дождаться хорошего брожения. Потом через 3-4 недели, как брожение кончится, вино готово. В общем, повторю в след. году, в этом не хотела уже, но хотела вишневого чего-то, и все тут. Сделала в итоге ликер. Получился обалденный! И делается быстро, но настояться тоже месяц должен, хотя и сразу вкусный!
Нет, оно у меня бродит. Плесени нет и не было. Стоит в относительно теплом месте на кухне на даче.
А если слить после брожения, то сколько оно должно еще потом настаиваться?
И если сливать, то емкость стерилизуют? и чем закрывают? Обычной какой-либо пробкой или как-то запечатывают?
А как ликер делали?
Везет вам!))
После окончания брожения нужно вино процедить, разлить в стеклянную тару,, и месяца 2 пусть постоит. Мама разливает в 3-х литровые простерилизованные банки с закручивающейся крышкой.
А ликер делала по этому рецепту, только вишен брала не 1 банку, а 2 кг; http://forum.say7.info/topic15828.html
там еще надо ж знать, сколько по времени оно должно выбродить, потом вовремя прекратить процесс брожения..сменить емкость.. там куча всего.
Уксусом начинает пахнуть бывает, поэтому либо вылить, либо уксус делать. Читала, что нюхать нужно.)) Но это уже в первые дни после брожения заметно, если воздух попал и тд.
Не совсем так. Брожение надо прекращать спустя определенное время, иначе будет уксус. Но я не винодел.
Я тоже не винодел, но со слов мамы, которая много лет уже делает обалденное вино, брожение прекращается само, вот сейчас прям переспросила по скайпу.)) У нее на бутыле гидрозатвор, когда булек нет, брожение прекращается, а это 1,5 месяца, вот вино и готово, процеживает без осадка в другие бутыли. Но должно еще настояться потом. Вот нам в мае привозят вино, которое отстаивалось 8-9 месяцев.
То же самое щас напишу , и тоже спросила у мамы час назад))) бродит у них виноградное вино 32-35 дней, в зависимости от времени снятия с лозы и отстоя после сбора, каким лето было и ты пы. регулируют сахаром, если это не брют, и температурой помещения, это если условно и очень на пальцах. Еще есть у них таблетки для прекращения брожения бисульфит калия, но они ими не пользовались, не было тако6о винограда еще ни разу. С октября по март идет процесс от сбора до развития по 10 л бутылям. И получается молодое вино, "божоле". Хранится оно обычно года полтора-два, раздают всем, угощают. Ягодное вино не делают. Как-то сливовое пробовали делать, три с половиной года ушло на изготовление, даже 4. Результат не впечатлил, вязкое такое, оттенок тяжелый черносливовый.
Совершенно верно, потому что нет притока кислорода, если банка открыта и мало дрожжей, то будет бродить до уксуса.
А из таких ягод точно вино будет? Может ликёр? Тогда водка нужна.
Просто вино обычно из винограда делают .ни разу не встречала малиновое вино или смородиновое вино или плодово-ягодное вино.
ликер тоже неплохо-)))) Главное, чтобы вкусно было-)))
Там черная смородина, красная и белая, малина , немного клубники, и ежевика.
А что надо теперь сделать, чтобы получился ликер?
Понятия не имею, сама не делала, знаю, что сахар, вроде бы, нужен , ягоды сахаром засыпают и это должно бродит. На емкость перчатку хирургическую надевают , нужно для чего то, а потом, когда не знаю , нужно водкой залить. Я тонкостей не знаю . Это Вам нужно где на спец. Сайтах смотреть.
Залейте ингредиенты водкой, емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на 6 недель. Для настаивания выберите темное, но теплое место.
Выдержанный напиток проведите сквозь двойной марлевый фильтр.
Теперь можно приступать к варке сиропа. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее сахар. Смесь продержите на маленьком огне до появления пенки (обычно 8-10 минут), после чего снимите емкость с плиты и остудите ее содержимое до комнатной температуры.
Охлажденный сахарный сироп смиксуйте со смородиновым настоем, тщательно размешайте.
Напиток разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закупорьте и определите в темное место на 7 дней. За этот промежуток ликер дозреет и обретет свою фирменную тягучесть.
плоды и листья черной смородины – 1кг и 6-8 шт. соответственно;
сахарный песок – 1 кг;
водка – 1л;
вода – 750 мл.
звучит не очень аппетитно.... я хотела что-то другое, но если уже изначально все испорчено, можно попробовать, конечно... чтобы уже просто не выбрасывать.
Нет, это вкусно на самом деле, мой приятель вишнёвую наливку раньше делал, дарил бутылочки, очень ароматное и нет сладости (приторности ) и тягучести (липкости) ликёра , но я не переношу крепкие напитки, меня с ног валит одна рюмка буквально.
ну откуда там 40 градусов? ягодный сок разбавит всю крепость, и нормуль будет. все лучше, чем сброженные неправильно ягоды.
Мой муж занимается виноделием много лет. Сам выращивает виноград, а также использует яблоки, ягоды, ревень. Всегда удачное вино получается. Разное .
Я вам дам ссылку на сайт по виноделию, там много всего- советы, рецепты. Оттуда он заказывает все прибамбасы для виноделия, пробки, концентраты и т.п.
Надеюсь, найдете для себя что-то полезное. Там есть оптсание технологий и таблицы состава.
http://www.veinivilla.ee/ru Таких же сайтов много, российских.
мои родители виноделы уже много лет. вино делают только из винограда.
а из слив, малины, вишни делают ликеры - наливки. рецепты непростые, времени и сил уходит очень много.
автор, поищите подходящий рецепт к вашему составу для ягодного ликера, не будет у вас вина из того, что вы написали.
Ну почему не будет? Я уже писала, что мама моя делает уже много лет обалденное ягодное вино из своих ягод, смородины и чернрй малины. Достается нам не много, литра 3 всего, так как делится все еще на сестру и себе оставляют, но кто его пробовал из наших друзей, всем очень нравится, и мы сами балдеем! Очень насыщенный вкус, цвет и аромат!
Кстати, читала, что вишни сейчас чем-то обрабатывают, что они не бродят вовремя. Вот как у меня и получилось, почти неделю стояли и никак, а потом заплесневелм.
вот тут на проф сайте тоже пишут, что нужно мыть ягоды http://www.veinivilla.ee/ru/p/retseptid
в рецепте, который у меня был изначально тоже говорилось, что мыть нужно.
Но спорить не буду, т.к. сама не знаю что и получится.... если вообще получится что-либо.
Если мыть, то отдельно дрожжи вносить, иначе чему бродить?
Мы тоже первый раз виноград помыли, получился отличный винный уксус :)
Не все так просто, сперва нужно отдельно приготовить эту винную закваску,а не просто изюм бросить :) Муж сперва сам морочился, с изюмом или крыжовником, потом плюнул, заказывает готовые.
как-то страшновато-)))) приезжаю в субботу на дачу... а там подобный сюрприз на кухне :chr2
У нас по первости тоже разок такое было- на бутыли была перчатка, она ночью раздулась и рванула. Ну чё, делали ремонт на даче :)
Автор, немного вас успокою- испорченное "вино" тоже можно использовать. Если вдруг такое случается, что одна бутыль вдруг не получится, то муж просто перегоняет ее на самогон. Потом настаивает в дубовой бочке, выходит "кальвадос". Или я у него забираю и делаю настойку на лимонной цедре. Лимончелла, по сути, выходит :))) Это из яблочного вина.
Кстати, яблочное вино делает из сока, сперва сок. Но мы его по 500 л за сезон гоним, не жалко экспериментировать. Из винограда и ревеня лучше всего выходит. ну и самые разнообразные ягодные сочетания. Экспериментируйте :)
-))) спасибо.
Сколько нюансов оказывается.
А меня заверили, что все просто.... и особо заморачиваться не надо.... а я и поверила.
Я в этом году тоже решила попробовать сделать что-нибудь, похожее на вино. Пока читала рецепты, идея сменилась на ликёр. В процессе приготовления выяснилось, что разлить всё это можно только по литровым банкам, потому что бутылок дома нет в принципе... Даже думать не хочу, что получилось :) Стоит в шкафу у дальней стенки. Вроде бы, рвануть не должно, но если что - напишу ))))
Спасибо за ссылку на сайт виноделов!
Купите бутылки. Они же продаются. И пробки продаются, и специальный прибор запаивать пробки пластиком. Мы бутылки покупаем, стоят копейки. Зато так красиво смотрятся в подвале полки с бутылками- лежат себе все ровненькие, одинаковые :)