Рис
ДД! Научите пожалуйста как приготовить вкусный рассыпчатый рис на гарнир.
Купите пропаренный, например мистралевский. Варите ровно 20 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг. Получится вкусный рассыпчатый рис. Посолить не забудьте во время варки.
А вообще-то уровень раздела Рецепты скоро падёт до вопросов о том, как правильно сварить яйцо "в мешочек"...
А что это профессиональный форум? Вы хотите рецепт приготовления фуагра обсуждать? Идите туда, где вам интересно. А здесь и начинающие хозяйки есть и уже опытные. Это форум для обычных хозяек.
1. Замочите рис в подсоленой воде на полчаса
2. Отваривайте в большом количестве воды до полуготовности (берешь рисинку, она снаружи готова, внутри остается твердость толщиной с волосок), смотря какой сорт, 8-10 мин , я сейчас про басмати (названия Ангстрем, мумтаз, султан и другие, какие найдете). Например, на 2 стакана риса я беру 4 литровую кастрюлю, туда еще столовую ложку соли
3. Откидывайте на дуршлаг и промываете кипятком. Так вы смоете весь крахмал с поверхности риса и он не будет склеиваться
4. Берете кастрюльку, на низ кладете лаваш, потом кусочек топленого масла, ставите на медленный огонь (прямо чтобы еле теплился)
4. Рис выкладываете шумовкой по чуть чуть, надо чтобы он ложился воздушно, т.е просто насыпаете горку, не допуская комков.
5. накрываете сверху крышкой, оборачивайте полотенцем, так капельки воды впитает полотенце и рис будет рассыпчатым. минимум на 40 минут. Максимум 1,5 часа. Можно и в духовку, тогда вкус будет другим
С 1 раза может и не получится совсем рассыпчато, зато потом никого не оставите равнодушным.
Вы каждый раз так готовите рис на гарнир? Мои с голоду умрут, пока я буду следовать подобной инструкции
Учите матчасть, тогда не придется делать столько нелепых телодвижений и ошибок!
http://eva.ru/topic/24/3450330.htm?messageId=93353877
а вы читать научитесь, ну или очки купите, прочитав просьбу автора. Она не жарить рис пришла
Ошибки при приготовлении риса:
1. Не промыть рис перед варкой
2. Налить слишком много воды
3. Налить слишком мало воды
4. Выбрать неподходящий сорт риса для приготовления того или иного блюда
5. Неправильные пропорции риса
https://www.reishunger.de/wissen/article/127/fehler-bei-reiszubereitung
а вы можете вой способ предлагать, я делаю именно так. И получаю именно Рассыпчатый рис, о котором просила автор топа, а не вашу кашу
Вы не умеете готовить, и не обладаете элементарными знаниями по продуктам, поэтому делаете столько ненужной работы. Еще и советы раздаете. В вашем случае нужно сначала прочесть ликбез по азам, а потом уж что-то готовить. Ужос нах:(
1. Одно из главных условий правильно сваренного рассыпчатого риса — соотношение риса и воды. На упаковках с рисом обычно написано, что варить его надо на 1 стакан зерен — 2 стакана воды. Но это пропорция не работает для рассыпчатого риса. Рис, конечно, можно варить в таком количестве воды, однако он не получится рассыпчатым. Поэтому жидкости следует брать значительно меньше, примерно чуть больше соотношения 1:1. Если жидкости использовать много, то рис превратится в кашу-размазню.
Второе золотое правило чтобы рис получился рассыпчатым – тщательная его промывка в обильном количестве холодной воды до тех пор, пока сливаемая вода не станет совсем прозрачной.
И, наконец, третье правило — во время приготовления рассыпчатого риса его не нужно перемешивать.
Я воды наливаю как придется. Не вымеряю никогда. Готовлю по рецепту Розы. Рассыпчатый. Вкусный.
Но главное, да. не мешать. Но это уже после того, как сольешь воду, рис вернуть в кастрюлю, полить маслом, закрыть крышкой с полотенцем и вот тут не трогать! да. получается очень вкусно
подождите, какой сорт риса вы мучаете такими пытками? может, вы имели в виду нешлифованный дикий рис?
я написала сорт, читайте внимательнее. и ничто меня не переубедит готовит его мучительно долго))) http://cookland.ru/authors/stalic/vtorye-blyuda-iz-kuricy/azerbajdzhanskij-plov?page=1&filter=
нет слов. вы - больная. вам к тете с грибным супом, она варит гриба по полтора часа.
Мамадарагая! Прям "танцы с бубнами" только для того, чтобы приготовить рис! Простой рис, Карл, даже не плов и не ризотто. Вот есть же люди, которым некуда время девать! Еще и "советы" раздают...
"Жареный" рис - самый вкусный на гарнир.
Рис (смесь дикого и золотистого или рис сорта парбоилд - он слегка золотистого цвета, или любой другой пропаренный рис) обжарить в оливковом или подсолнечном масле, посолить, поперчить, варить в малом количестве воды. Рис получается "загорелым" и особо вкусным.
Жасмин и Басмати - пахучие сорта, к ним нужно привыкнуть. На пачке указано, как варить эти сорта, им нужно некоторое время постоять под крышкой после выключения плиты.
Также у этих сортов риса нужно смывать рисовую пудру, для того, чтобы не слипались рисинки. Именно крахмал склеивает зерна риса в процессе приготовления. Промывают рис до 8 раз (смотри сами по мутности воды от рисовой пудры), чуть теплой водой.
Всегда было интересно много ли вредной химии выделяется и впитывается в рис при варке этого самого пластика. Тоже самое и при запекании в пластике.
я по этой причине запекаю только в бумаге, пакетики и силиконовые формы как то...ээ ну нафуй
Не знаю уж почему но самый вкусный рис это мистраль голд . Все остальное что брала слипается или слишком разваривается. Брала наш краснодарский (агро что-то там) и другие фирмы бурый и южная ночь вкусно, но обычный и пропареный, а уж на плов... так вот полная гадость!
При этом способ приготовления риса всегда одинаковый.
купите любой пропаренный рис с длинными рисинами. Он варится 20 минут. И варите "насухо", как гречку.
Вообще без масла, с растительным маслом или со сливочным маслом - это от желаемого уровня нажористости.
Нагреть кастрюлю, Распотить и/или нагреть масло. Положить туда рис и размешать, чтобы он полностью обвалялся в масле. Залить жидкостью. Довести до кипенияя, посолить, убрать нагрев до минимума и под крышкой 20 минут.
Главное - пропорции. На один стакан риса два стакана жидкости.
Очень просто. Беру рис (басмати) , промываю пару раз, заливаю кипятком 1 рис-1,5 кипток на маленьком огонке 15 мин. Всегда отлично получается.
очень вкусный, готовится за 8-10 минут, соотношение 1 часть риса к 2 частям воды
девушки в топе, пишите, пожалуйста, сорта риса, не тм, и именно сорта. от сорта зависит способ и время приготовления.
чего вы от них хотите, если судя по российским сайтам есть такой СОРТ риса - пропаренный! :party4
http://blogopit.ru/kulinar/7-raznovidnosti-i-sorta-risa.html
ну вот тут хоть как-то по человечески классификацию написали:
http://f-journal.ru/vidy-i-sorta-risa/
но ни слова ни про клейкий рис, ни про сандри. пуддинговый (или молочный) рис все же упомянут как десертный.
Слушайте, ну зачем в ответ на вопрос про "рассыпчатый рис для гарнира" писать что-то про клейкие, пудинговые и прочие интересные, но совершенно сюда не катящие сорта? Очень хочется блеснуть эрудицией?
В каждой избушке свои погрумушки..... Не знали? В России пудинг никто есть не станет - гадость это. Ну и зачем нам знание о таком рисе? А самый популярный сорт риса как раз раз пропаренный длиннозерновой. Ага, потому что варится хорошо - даже самый криворукий повар не испортит.
Нет такого сорта "пропаренный длиннозерновой".
Его просто не существует.
Ибо
1) пропаренный - это степень обработки риса
2) длиннозерный рис - это форма зерна.
Сорт, скорее всего, Парбоилд.
Нет, такого не видела ни разу. Обычно это золотистый. Ну пусть не сорт, но факт от этого не меняется - самый популярный и соответствующий вкусу россин рис - пропаренный длиннозерновой.
просто в России не пишут название, вероятно. а желтоватый оттенок он приобретает из-за обработки.
"Пропаренный рис . Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса . Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Затем зерна сушат и шлифуют как обычный рис . После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса , а сами зерна становятся менее ломкими.
Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис . Однако, время готовки пропаренного риса составляет 20–25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса . После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже при повторном разогреве блюда."
Вы давно в России были? Все у нас пишут. Между прочим, золотистый (золотой) это как раз сорт.
1. 3 года назад жила в Мск 2. Нет. 3. Нет такого сорта риса
Учите материальную часть
http://f-journal.ru/vidy-i-sorta-risa/
http://fb.ru/article/189874/vidyi-risa-i-ih-ispolzovanie-v-kulinarii
Не читайте тупых статей, написанных тупыми же копирайтерами, тогда и сами, может, перестанете быть такой тупой!!! НЕТ такого сорта.
"Рисовая цивилизация развивается давно, потому сегодня на планете насчитывается больше 10000 сортов из двух основных подвидов риса Oryza sativa japonica и Oryza sativa indica."
А то, что вы в России едите, это генномодифицированный вид риса посевного. В ЕС это говно запрещено.
«Золото́й рис» (англ. Golden rice) — генетически модифицированный сорт риса посевного (Oryza sativa), в зёрнах которого содержится большое количество бета-каротина. Зёрна такого риса имеют золотисто-жёлтый цвет. Это первая сельскохозяйственная культура, целенаправленно генетически модифицированная для улучшения пищевой ценности[1]. Предполагается, что «золотой рис» при массовом выращивании может значительно улучшить качество питания во многих странах третьего мира, где сейчас наблюдается дефицит витамина A.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B9_%D1%80%D0%B8%D1%81
Пропаренный рис (Рarboiled Rice) пропаренный рис
Это все те же сорта (басмати, жасмин, индика. белый рис), но подвергнутые паровой обработке, в процессе которой из оболочки минералы переходят в само зерно, после чего оболочку очищают, зерна становятся слегка золотистыми. Правда после варки рис снова становится белым. Такой рис не слипает ни при приготовлении, ни при последующем разогреве блюд. Варится примерно 25 минут.
чашка риса, 2 чашки воды, сухой рис - на сковородку с растит или слив маслом, перемесать, прогреть 2 минуты, влить воду, посолить, закрыть крышкой, через 20 минут отличный рис, перемешть вилкой, подавать.
Девушки, спасибо огромнное всем ответившим. Даже не знала о таком многообразии! Завтра попробую приготовить. Рис у меня куплен ранее,длинный Мистраль кажется.
На здоровье! Главное - промойте рис перед варкой до чистой воды. И все получится.
В пароварке идеально, пропорции 1:1.
Шлифованный вообще бесполезный рис. Пропаренный тоже, хоть и готовить его, казалось бы, легче.
Круглый рис надо хорошо промыть водой, отмерить не более 1,5 стакана на чашу пароварки, посолить умеренно, залить водой и готовить 1 стакан 23 мин , 1,5 стакана 35 минут. 2 стакана получаются уже не так хорошо, как 1 или 1,5.
Рисоварка. В ней рис готовится прекрасно. Следовать инструкции.
вот это вы зря написали. это ВАШ вкус. мне картошечка с селедкой или с соленым огурчиком очень нравится.и всем моим гостям . у нас холодно (МО) и хочется капустки и огурчиков. а вот в соседней теме про пироги - морковная и рыбная начинка для меня просто кошмар:sick4. даже за очень большие деньги есть не стану)
Ну что за бред вы несёте?!
Ограничивать потребление риса маленьким детям рекомендуют совсем по другим причинам.
Не знаю, что у вас рекомендуют. Написала про рекомендации в Америке. А почему вы так возбудились? Читайте, если сможете http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm
Для правильного приготовления риса нужно две простые вещи: собственно качественный рис и правильная посуда типа рисоварки, у меня вместо нее французский чугунок le creuset с крышкой. Рис промыть, залить водой в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно 1:1.5 или чаще 1:2), под крышкой довести до закипания на мах. температуре, затем уменьшить до минимальной и варить 18-20 мин. Всегда идеальный результат: басмати рассыпчатый, рис для суши - слегка слипшийся.
Мы последнее время берем только хорековский рис, в упаковках по три кг, для ризотто который. Реально вкусный рис. Извините, если чьи чувства задену, но пропаренный рис невозможно сделать вкусным, он сам по себе бе.
До этого у индусов брали, тоже вкусный, но запах более специфичный.
++++ Вот согласна, на мой взгляд, пропаренный рис - гадость по определению, как ни вари
Я раньше рис вообще не любила, пока басмати не попробовала. Теперь его ем. Варю в рисоварке 1к1,5
+1, к басмати надо привыкнуть, но потом за уши не оттащить, поэтому я рекомендую свой трудоемкий, но выигрышный способ приготовления, который раскрывает его вкус
Жасмин и Басмати ИМХО, все остальные арборио слипаются , как их не промывай и выглядят беееее.
Срочно учить матчасть!
"В среднезернистом рисе крахмала побольше, это придает блюдам из него кремовую консистенцию.
Арборио – популярный итальянский сорт среднезернового риса, очень мягок и хорошо вбирает в себя аромат ингредиентов блюда. Сварить рис арборио рассыпчатым не сможет даже шеф-повар итальянского ресторана, в силу особенностей этого сорта. Идеален для приготовления ризотто.
Так я и написала что Жасмин и Басмати нужно использовать , а арборио слипается или я не это написала, или кто то не так понял?
никто и не спорит, что арборио для ризотто, я же написала, что предпочитаю Жасмин и Басмати, не?
Вы готовите рассыпчатый ризотто? Мадам знает толк в извращениях (с) Вот ваша цитата "все остальные арборио слипаются , как их не промывай" и еще одна "Так я и написала что Жасмин и Басмати нужно использовать , а арборио слипается или я не это написала, или кто то не так понял?"
Да да, не че на зеркало пенять , коли рожа крива. Непонятно тем, кто даже не удосужился прочитать о чем автор вещает. Какое то ризотто приплели, кто там о ризотто писал - я или автор?
читайте еще раз косноязычного автора поста:
"Жасмин и Басмати ИМХО, все остальные арборио слипаются , как их не промывай и выглядят беееее."
1. сорта Жасмин и Басмати не относятся с среднезерновому сорту Арборио. Эт раз
2. Сорт Арборио и ОБЯЗАН слипаться, так как он относится к сортам, которые содержат много крахмала, ЗА СЧЕТ ЧЕГО и создается кремовая консистенция блюда.
"как их не промывай "
Они и предназначены для пастообразных блюд. Эт два.
3. Если речь в топе идет о рассыпчатом рисе, какого фига приплетать сюда сорт Арборио?
Пипец, такой каши в голове, как у этого автора, я уже давно не встречала.
Сварить рассыпчатый рис — 3 простых способа
Способ №1 — Обжарка риса
Способ №2 — Замачивание и промывка риса
Способ №3 — Большое количество воды
http://1veg.ru/recipes/735
рис промыть,слить досуха,положить в толстостенную кастрюльку ,залить соленой водой,вода на 2 пальца над рисом.Поставить в горячую духовку,кастрюлю накрыть или крышкой или фольгой.Из любого риса будет рассыпчатый гарнир.Для красоты добавляю куркуму-желтенький выходит..
примотаться - то, чем вы занимаетесь на форуме. что такое "божественно", по отношению к вкусовым рецепторам, мне не известно, к сожалению.
для особо слепых 1\2, запятая потом идет!!!! стакан риса пожарить на раст маслом до белого состояния......
для противников божественного - вам в другой форум, сходите туда, свечку поставьте, за богохульство мое!
Так получается, полтора стакана риса и два стакана кипятка? Я не преставала к вам изначально в спорах, но даже в вашем втором объяснении не совсем понятно "сколько вешать в граммах" ©
написав 1/2 автор имела ввиду пропорции 1:2. А потом описала : пожарить 1 стакан риса и залить 2 стаканами кипятка.
ну в общем-то они правильно прицепились. Потому что 1/2 обычно расшифровывается как 0.5. поэтому чтобы понять что вы имели ввиду надо провести "расследование".Просто в следующий рас для указания пропорций пользуйтесь значком "двоеточие"
да какое расследование вам нужно? автор в том же посте указывает что она имела в виду, написав, что один стакан риса, она заливает двумя стаканами воды. кому нужен был этот рецепт те прочли весь пост, а не первую строку.
ну какой тут рецепт? Это стандартный рецепт указанный на любой упаковке риса. В описании автора сначала бросается в глаза 1/2, а потом упоминание про 2 стакана воды. Потому что 1/2 и 2 стакана указано цифрами, а про 1 стакан написано просто "стакан". Вот и получилось, что на 0.5 ст/риса 2 стакана воды, а все знают что рис варится в пропорции 1:2
мне такой нравится рассыпчатый и готовится без заморочек, иногда делаю без лука http://forum.say7.info/topic40449.html
имхо пропаренный рис на вкус как пластмасса
обычный рис промываю, замачиваю на 30 мин минимум, варю в большом количестве воды
если все еще пытается слипаться, промываю кипятком
Евские девки - ананисты в своем репертуаре, даже из рецепта устраивают срач-разборки)))
тоже заметила, одна предлагает рецепт, другой анус начинает этот рецепт критиковать, в 90% никакого обсуждения
научитесь нормально готовить, и никто к вам цепляться не будет! а то написали целую Камасутру, чтобы приготовить три ложки риса:( чуть не уснула, вас читаючи. а если кто-то решится это еще и готовить, то вся семья останется голодной.
ну или если не судьба вам научится, хоть не пишите чушь. уже будет легче.
от того, что вы дырка цветная, готовить вы так и не умеете, но вот амбиции у вас непомерные)
оно еще и в теме в ВО (была там про домработниц) обкакалась по полной программе:))
так что ей не впервой :ups1
все при мне: и амбиции, и умения, и любовь, и признание масс. А такие как ты серости всю жизнь таким как мне завидуют и по пятам из топа в топ ходят:-Р
Рис, любой! какой вам нравится или какой есть в вашем шкафчике, промыть и высыпать на хорошо раскаленную сковородку с растительным маслом (2-3 ст.л.). Рис как бы подсушить, хорошо перемешивать. Он должен стать чуть прозрачным. Затем залить крутым кипятком (так чтоб рис был покрыт водой примерно с палец толщиной). Закрыть крышкой и убавить плиту на минимум. Как только рис вобрал всю жидкость, перемешать, посолить, закрыть крышкой, выключить плиту и оставить минут 5-10. Все! Рис готов.
Мне еще нравится добавлять лук и морковь. Рис тогда можно есть как самостоятельное блюдо.
Автор, почитайте темы из Архива - там уже всё написано.
Многие незаслуженно не любят читать старые темы, а там реально много интересного.
Честно.
*****
Как приготовить рис?
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2433520.htm
как вкусно сварить гречу и рис
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2673900.htm
Как приготовить рис, таким, как в турецких отелях?"
http://eva.ru/topic/24/2992382.htm
Рис в Сбаро
http://eva.ru/topic/24/2373751.htm
Рис/вода"
http://eva.ru/topic/24/3170915.htm
"как приготовить рассыпчатый рис "
http://eva.ru/topic/24/3108373.htm
Рис в духовке?
http://eva.ru/topic/24/2669745.htm
