Холодные соуса к мясу и курице.
Всем доброго утра!!! Хотелось бы каких нибудь рецептов холодных соусв,можно на основе майонеза( у меня пунктика по этому поводу нету))Может у кого то, есть интересные рецепты буду очень очень благодарна за рецепт.
К курице томатный соус: обжарить мелкопорезанную луковицу, добавить пару долек чеснока, порезанный запеченый болгарский перец, залить готовым томатным соусом. Проварить минут 5. Потом добавить острый чили соус типа табаско.
Спасибо,это очень вкусно,только я добавляю туда ещё вустерширский соус,а когда остынет немного французской горчици.
томат перебивает весь нежный вкус курицы. к птице подают, как правило, светлые соусы, с не сильно выраженным вкусом, иначе в блюде из птицы будет только вкус соуса.
Кулинария разнообразна и многогранна:-) В мире существует огромное количество рецептов курицы с томатными соусами.
в каком мире? на территории б. СССР (Грузия?), в Африке? ну если только.
в европейской кухне в основном работают иные правила.
в блюдах из курицы даже лук используют не репчатый, а к примеру, порей или зеленый перо, так как их вкус мягче, и больше подходит к нежной птице.
соусы делают из сливок, кокосового и обычного молока, сметаны.
если готовят свинину в пиве или рульку, то для образования хрустящей корочки, к примеру, применяют как светлые, так и темные сорта пива, а для курицы используют только светлый пилс или светлое пшеничное пиво.
тоже - с вином. для блюд из курицы - только белое вино.
исключения из правил: куриные части для гриля маринуют с применением томатного соуса.
В средиземноморской кухне очень активно используют томатный соус. Даже к рыбе и морепродуктам, а уж у этих протеинов вкус гораздо деликатнее, чем у курицы.
А во многих азиатских кухнях, как впрочем, и в южноамериканских, и, как вы правильно заметили, африканских, в соусах используют специи, которые в принципе, с точки зрения забивания вкуса нежного куриного мяса, не должны использоваться. И ведь вкусно получается!:-)
Во-первых, может, все-таки соусЫ, а не соусА? Ну как бы это по-русски...
Соусов - предостаточно.
Берлинский соус
https://www.tvcook.ru/recipes/uni-sous/berlinskiy-sous.html
Соус Велюте
http://povar.ru/recipes/sous_veliute-10068.html
Итальянский белый соус
http://povar.ru/recipes/BALSAMELLA_italyanskii_belyi_sous-875.html
Тартар подают обычно к рыбе и морепродуктам, но к белому мясу птицы тоже отлично подходит.
Готовится как майонез
http://my-sauce.ru/%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81-%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%80-%D0%BA-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B5/
Светлые соусы:
http://abc-cooking.ru/so1_9.htm
Фрикассе из курицы - можно разнообразить меню, и сделать сразу курицу в соусе:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/4547
А дебилы говорят "договорА", врачи-алкоголики - "Алкоголь" - что повторять эту чепушню все будем?
У меня складываться ощущение, что тут не кулинарный форум,а курсы орфографии и правописания. Ну неужели это для вас принципиально?
вроде автор холодные "соусА" просит.
С каких это пор велюте стал холодным "соусАм"
И фрикасе в холодном соусе будет тоже бяка.
Мой любимый http://www.povarenok.ru/recipes/show/49607/, слива венгерка сейчас есть в Перекрестке, делала из нее, все соседи взяли рецепт и наварили себе.
К мясу брусничный, в этом году сделала его с морковью по рецепту еваришницы из Финляндии - отпад! К птице варенье из болгарского перца, яблок и перца чили - очень пикантно.
