Утка, кто знает простой рецепт?
Досталась мне тут утка, тушка. Ни разу в жизни ее не готовила. Посоветуйте какой-нибудь не сложный рецепт, пожалуйста. С капустой может что-то? Спасибо заранее!
Утку можно заранее замариновать в травах, но не обязательно. Просто посолить, приправить и в духовку на 160 градусов на 3 часа. Если любите, то внутрь можно сунуть айву или яблоки. На крылья и ноги намотать фольгу, чтобы не подгорели, и главное делать ее на решетке, чтобы стекал жир и она в нем не плавала. Типа такого очень удобно для любой птицы.
Спасибо! Клевая штука, но у меня такой нет (( Посмотрю в магазинах, нужная вещь.
А это как фигачит Ваша духовка. Мы всю жизнь в газовой запекали, ничем не накрывали. Главное было поворачивать, переворачивать, периодически поливать стекающим жиром, чтобы не сохла, картошку клали позже. М-м-м вкус детства. В электрической никак не приноровлюсь, да и делаю очень редко. Но смысл в том, что она должна быть с вкусной корочкой, а не пареная
Рассчитывайте, что готовиться она должна от 2 до 3 часов, Корочки можно добиться за последние минут сорок, главное до этого времени ее не высушить
куда ж еще проще?
http://eva.ru/topic/24/3209211.htm?messageId=83599114
▲ Утка ▲
http://eva.ru/topic/24/2811483.htm?messageId=88362339
Если на 100 градусов будет отлично, то же конфи несколько часов делается, мягкое и вкусное. Я разве что добавила бы обжарить и бокал белого вина, выпарить алко и в духовку.
Я и на 8-10 ставлю, для конфи. На небольшой температуре вытаскивается жир и утка готовится медленно в жиру.Получается нежнейшее мясо.
Нарезать утку на порционные куски, обсыпать любой приправой +соль+перец. Оставить на 1-2 часа, а лучше на ночь. Утку сложить в рукав для запекания, сверху посыпать клюквой и запекать примерно минут 30-40, затем пакет разрезать, я края ножницами обрезаю, но так чтоб сок не вытекал. Потом опять поставить в духовку еще минут на 30. Уточка зарумяниться и выпарится лишняя влага.
у Рыжей в паспорте был отличный рецепт утки,
никто не сохранил?
А то Рыжая ушла вместе с рецептом.
а что без нее никто в мире утку не готовит???
ищите в темах - выше дали ссылки, там и "ее" рецепты были.
▲ Утка ▲
http://eva.ru/topic/24/2811483.htm?messageId=88362339
В популярных рецептах остался он. Мне, кстати, ее рецепт тоже очень нравится, всегда отлично получается
Ryja-ya
УТКА С ЯБЛОКАМИ
Утку максимально зачистить от жира (я обрезаю гузку, всю кожу вокруг жопы (пардон), изнутри весь жир вырезаю (жир не выкидывайте, уберите в морозилку, потом пойдет на конфи!). На грудке сделать диагональные надрезы, надрезаем только кожу, до мяса не доходим!!! Затем опускаем утку на 2 минуты в крутой кипяток. Я в большой кастрюле кипячу воду и туда утку целиком- бух Вынули, обсушили бумажными полотенцами. И натираем утку снаружи и внутри маринадом ( 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки имбиря). И убираем в холодильник на ночь.
Утром готовим начинку. Пару яблок (антоновку, конечно) моем, режем на четвертушки, вырезаем середину. Чернослив моем, удаляем косточки. И набиваем утку яблоками, чередуя черносливом. Я ничем не зашиваю, не закалываю, ниче у меня не вываливается.
Кладем утку в форму грудкой вниз и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 30-40 вынули, облили утку ледяной водой ( полстопки где-то) и опятьв духовку. Еще минут через 30-40, форму с уткой вынули, слили весь жир из формы, утку перевернули, положили вокруг нее 4 яблока с удаленной сердцевиной, а в серединку пару тройку черносливин без косточки засунем ( 4 яблока, потому что я считаю утку блюдом на 4 персоны)и отправили в духовку. Минут через 30-40 облили опять ледяной водой и оставили допекаться, еще минут на 30. Итого утка печется от 2 до 2,5 часов, время расчитано на вес от 1,8 кг до 2,3 примерно.
Утка сочная, нежная, с хорошей, хрустящей корочкой, нежирная, но и не сухая. И какой аромат от яблок - убиццо.
Подаю я обычно с яблоками и апельсинами. В качестве соуса - протертая с сахаром брусника. Гарнир - гречка или картофельное пюре
Нина,спасибо!
В том году на НГ делала утку по этому рецепту,очень понравилось.
"1,8 кг до 2,3" - это не утка, это утенок или жертва аборта какая-то.
утка - от 3,3 кг и выше (до 4,8-5,0 кг). даже молодая венгерская утка - от 2,8 кг.
Вес утки средний, примерно 3-3,5 кг. ... Утки этой породы большие и массивные. Вес селезня может достигать 4 кг, а утки — 3 кг.
Очень устойчивы к низким температурам среды. Живой вес. Утки – 3 кг, селезни – 3,5 кг. Яйценоскость. 130-160 яиц в год.
Кроме того, утки мясных пород вырастают до больших размеров и набирают таких же размеров вес (около 4 килограмм)...
https://yandex.ru/search/?lr=112233&msid=1475864215.15172.22903.11016&text=%D0%B2%D0%B5%D1%81%20%D1%83%D1%82%D0%BA%D0%B8
"Утку буду делать. Набью ей внутренность яблочными дольками, натру солью и специями, Запихну в рукав и поставлю в духовку на слабый огонь часа на два. Потом выну, полью апельсиновым соком и поставлю еще на полчаса подрумяниться на 200-220 градусов. А на гарнир печеный картофель с розмарином и красная капуста с яблоками"
скажите, какие специи лучше всего подойдут?
Перец, майоран, базилик - взять молотые и сушеные или (если не лень) самому растолочь в ступке свежие. Чеснок - 1-2 зубчика, не больше, а то он перебьет вкус всего остального.
В ответ на:
Апельсиновый сок потом не сильно чувствуется? Просто выдавить апельсин и полить?
Одного мало будет, я беру два-три. Жидкость всё равно выпаривается, а апельсин придает коже своеобразный нежный вкус.
Кстати, кожуру и выжимки от апельсинов я тоже кладу в утятницу, но потом выбрасываю, их все равно никто не ест. Зато соус получается волшебный - печеные яблоки с соком от апельсинов и жареного утиного мяса.
В ответ на:
Солить точно сразу, а не в самом конце, мясо не высохнет?
В рукаве не высохнет.
Спасибо за рецепт, добрый человек! Сделали утку в рукаве по этой наводке. Получилась великолепнейшая сочная утка, мягчайшее мясо, хрустящая кожа (последние 20 минут под грилем в духовке была). В качестве приправ использовали черный свежемолотый перец, крупную соль и полынь (ее как раз и рекомендуют для утки и гуся). Сок от утки слила в миску, жир поднялся наверх, его отделила половником в другую посуду, а сок от утки вместе с апельсиновым (им поливали утку) просто загустили мукой и получили отличный соус к гарниру.
Форма с решеткой, Низкая температура и много-много надрезов на коже (ни в коем случае не затрагивайте мясо) - основа успеха. Каждый час утку нужно переворачивать и делать дополнительные надрезы на коже острым ножом по всей тушке. Скопившийся на дне формы жир сливать в баночку. Благодаря надрезам кожица становится тонкой и хрустящей. Низкая температура сохраняет мясо сочным. Запекать минимум три часа. Маринад и яблоки по желанию. Основные моменты-Перед запеканием утку просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить внутри и снаружи, Надрезать кожицу и положить на решетку. Духовку разогреть до 150С. Утку каждый час переворачивать и делать дополнительные надрезы, чтобы жир хорошо стекал. Успех гарантирован.
Самое простое и самое вкусное, что делала из утки: посолить/поперчить тушку, начинить плотно смесью из квашеной капусты и чернослива. Смазать раст. маслом и в духовку на невысокую тем-ру часа на 3. Я сначала фольгой накрываю. Под конец снимаю фольгу и повышаю тем-ру, чтобы корочка золотистая образовалась. Кисло-сладкая начинка идеально сочетается с уткой. Мясо супер мягкое, сочное и ароматное.
Шикарный и очень простой рецепт! Вообще ничего делать почти не надо.
Утку нарезать порционными кусками, обжарить на довольно сильном огне. В большую кастрюлю уложить слоями обжаренную утку и квашеную капусту, сок после жарки - туда же. Можно добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо. На очень медленный огонь на 4-5 часов. Очень вкусно.
Отлично идет 1 января :)
