перепелки!
перепали перепелки - 8 штук. посоветуйте как запечь чтобы вкусно было, первый раз держу их в руках) хочу на семейный праздничный ужин приготовить.
Перепела с розмарином и картофелем
Ингредиенты для 4 персон:
8 перепелов
600 г картофеля
оливковое масло 10 ст. л.
свежемолотый перец
2 неочищенных лимона
8 веточек розмарина
1 стебель шалфея
12 зубчиков чеснока
лавровый лист
крупная (морская) соль
Этапы подготовки
1. Тщательно вымыть картофель, высушить и смешать с 8 столовыми ложками масла. Поместить картофель на противень (поместить посредине духовки) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°C (режим - верх/низ, конвекция не рекомендуется) 10 минут.
Перепелов приправить внутри и снаружи солью и перцем. Разрезать каждый лимон в 6 долек. Заполнить каждого перепела 1 кусочком лимона, 1 веточкой розмарина, 1 неочищенным зубчиком чеснока и 1 лавровым листом и надежно связать ножки кухонной нитью.
2. Перепелов обжарить на сковороде в оставшемся масле до хрустящей на сильном огне. Затем поместить птицу на противень с картофелем и запекать в течение еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавить к картофелю шалфей, оставшиеся дольки лимона, неочищенные зубчики чеснока и лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать картофель с морской солью и сбрызнуть оливковым маслом.
Источник: http://eatsmarter.de/rezepte/wachteln-mit-rosmarin-und-kartoffeln-aus-dem-ofen
Рекомендация от того, кто держит перепелок - мультиварка, режим тушение. Можно добавить сметаны, но не больше 1 ст.ложки. Мясо получается мягкое, хорошо отходит от косточек.
а просто потушить (без "чудо"-кастрюли) нельзя? :Р не выйдет? не получится?
В духовке тоже получаются хорошо. Только надо или в фольге запекать, или под слоем картошки/овощей.
В простой не получится. Тогда уж в скороварке.
Но мне удобнее в мультиварке, над которой не надо стоять.
А в промежуток между печью и мультиваркой, лет эдак 70- что было? Готовили одно гамно, или не пользовались нормальными плитами, духовками с разными режимами и таймерами? Или посуды нормальной не имели?
Смешно читать про незаменимость мультиварок. :) Может повара косорукие, что у них в обычной посуде на обычной плите не получается? :)
+1 На русско-немецком форуме уже милльон раз новоприбывшие из б. СССР пытаются про эту кастрюлю темы заводить ("берите если есть технику- мультиварка, хороший телевизор, комп"), им поначалу вежливо, а потом уж жестко отвечают - здесь нет необходимости в этом девайсе! Здесь у всех нормальных людей отличные плиты, духовки со множеством режимов, нормальные кастрюли и сковороды...
"Люди, а чего в этом чуде - мультиварка - такого супер-пупер?
Насчёт Термомикса мне уже пояснили
А с мультиваркой что?
Ну вот что вы в ней готовите такого, чего нельзя в дурацкой обычной кастрюле приготовить?"
"В ответ на:
тут сижу а меня рис варится в мульте
Браво!!!!!!!!!!!!Медаль на грудь широкую. А на плите он не варится,что-ли?"
"А считаю я вот как. Есть много домашней работы. И это чудесно, что есть технические помощники, которые облегчают жизнь - стиралка, сушилка, посудомойка, робот-пылесос и пр.
Но приготовление пищи для меня нечто немного больше, чем механическое смешение продуктов и их обработка для получения желаемой консистенции и придания им вида для употребления.
Мне нравится при приготовлении еды думать тепло о людях, которым я это готовлю. Думать с любовью о муже, который придет уставший и голодный, помешивая при это его любимый суп и предвкушая его удовольствие от ужина. Думать с радостью о гостях, когда наблюдаешь через дверь духовки за пирогом, как он поднимается, как он зарумянивается.
И не важно, как это называется - "передача энергии" в понимании китайцев или "готовить с любовью" в понимании славян.
И еще. Почему-то при современном техническом прогрессе все равно в почете повара, и ни в одной кухне ресторана нет таких агрегатов."
Мы держим перепелок, они вкусные и мягкие, если молодые. Если старше полугода, то могут оказаться жесткими и сухими. Молодыми они могли вам достаться, если убирали лишних петушков при рассадке. Если меняли поголовье, то вряд ли они молоденькие. Поэтому, возможно, мультиварка, тушение это вариант.
перепелки вкусно получились) у нас фермер-энтузиаст который разводит для себя и на продажу, как хобби. они у него около 3 месяцев. обычно на забой очередь)
ну да, тут главное - не переборщить с жареньем-запеканием, птички маленькие, желание "пусть еще минутки 4 потомятся" может привести к пересушиванию.
Для меня в домашних условиях эти питички вкусны а-ля тапака. Типа. Соевый соус и любимые приправы, либо с чесноком тоже вкусно. Мне нравится со свежей рекламой с солью мятой, с ореховым маслом. Промариновать минут 20-30, пока Ваши овощи или что любите на гриле или как хотите, либо пока салат собираете. Затем на горячей сковороде, распластав по спине, пожарить лихо-быстро. Я не солью, мне такое вкусно без соли, со специями. Либо вырезать грудки и сделать с брусникой отбивные. Ну вот как-то так. Главное, чтоб иногда, ежедневно такое многовато принимать в пищу:-D
спасибо!!
еще вычитала рецепт где их обмазывают мягким сливочным маслом со специями и запекают каждую в фольге.
я тоже жарила почти как тапака. вот по этому рецепту. http://www.chefkoch.de/rezepte/186331079865756/Gebratene-Wachteln.html
Распластать по спинке, соль, перец, мелко нарезанный свежий розмарин. В оливковом масле быстро прожарила чеснок, вынула,на этом массле быстро обжарила птичек, потом в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Мы ели с салатом и багетом.
выше советуют тапака, но у меня они суховато выходят, или я передержала, поэтому теперь обжариваю сначала, а потом тушу в сметане и сливках 33%, с розамарином. однажды запекала в рукаве,всех разом! тоже получилось сочно.
Я как-то пробовала в ресторане такое блюдо: бедрышки перепелок обжарены с молодым луком (прям целые луковки с зеленью) и соевым соусом. Очень необычно и вкусно.
15-25 минут в духовке 190 град.
Рецепт от Алексея Зимина "Перепелка"
https://www.youtube.com/watch?v=w0nRB7yzs5A