баранина - тазобедренная часть на кости, 2,6 кг
девы, помогите приготовить. есть баранина - тазобедренная часть на кости, 2,6 кг. есть свежий розмарин. духовка БОШ новая, современная. в гугле не забанено, просто помогите уже в практическтм плане.
у меня даже посуды нет такого размера, чтобы замариновать. предполагаю, надо обмазать - чем?
нашпиговать надо?
как печь? пишут сначала в сильно разогретой духовке - а сколько по времени? 15, 30 минут?
потом пишут надо печь около 3 часов, но с температурой не поняла - при 100 или при 150 или лучше 70?
воду подливать?
фольгой кутать?
спасибо ))))
я бы посмотрела видео-рецепты. там можно видеть процесс и результат.
https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B+%D0%B2+%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5
Сталик Ханкишиев: Баранина, запеченная в печи
https://www.youtube.com/watch?v=LKhJhATNLfA
Вам большое спасибо, я благодаря этому вспомнила, какую жилу надо вырезать в ноге! нашла и вырезала, баран у меня был староват, но вообще не пахло!
Главное в вашей ситуации - термометр. Мясо не должно быть больше 65 градусов. Желательно мясо обжарить на высокой температуре. Обжарить везде и равномерно, не поучится из-за размеров куска. Обжаривайте как получится, на самом деле решающей роли это не играет, просто в обжаренном виде нога симпатичней выглядит. Дальше все зависит от того сколько у вас времени. Лучший результат достигается при невысокой температуре запекания, но это занимает время. Берёте противень наливаете туда чуть-чуть воды, кладёте крупно подрезанную морковку, лук, сельдерей, феникель...в общем любой ароматный овощ, ногу натираете солью-перцем-специями, нашпиговываете розмарином-чесноком и в духовку на 150-160 градусов. Никакой фольги не надо. Перед разделкой нога должна постоять 15-20 мин.
ПС надеюсь у вас ягнятина, а не баранина
спасибо вам. ягнятины сейчас нет, говорят мясники - они заканчивают рожать весной.
обжарить не вариант - не на чем такой оковалок )))
а полугодовалого барашка так можно - низкотемпературно, думаете? блин, времени наверное много уйдет, в стиле "с утра поставил - к ужину поспело".
Я обычно делаю из фольги наподобие посуды. Обмазываю специями, потом заворачиваю всё в фольгу таким образом мариную, выношу иногда на лоджию, при соответствующей температуре.
Обязательно очистите от всех лишних прожилок и жиров.
Настоятельно рекомендую, сначала для высокой температуре готовить в рукаве или в фольге. Затем можете открыть и готовить при температуре не более 180 градусов. Постоянно поливать соком.
Из практики. Если Вы впервые готовите, то настоятельно рекомендую готовить в фольге или рукаве, а затем только открыть и для образования корочки, ибо пересушить можно на раз-два и розмарин будет напоминать гербрий.
Вам придётся отдраивать духовку и бороться с запахом жира баранины- это ужасно, поверьте, если Вы плохо обработаете или не расчитаете температуру. Если нет термощупа, то готовить нужно около 3-4 часов, в зависимости от мяса. Я часто, с яблоками делаю. Мои ещё печегный чеснок любят, но я это отдельно запекаю.
У меня это обычное блюдо.
Запах при готовке не передаваймый...
я вчера почти так и делала, как Вы пишете, там ниже написала.
не поняла, откуда у меня кровь осталась вверхней части ноги при температуре 72 (((
бараниной и гарью вообще не воняло, к удивлению. может, правда та жила во всем виновата?
а яблоки вы всегда вокруг отдельно в фолге кладете? а на сколько по времени и что в них сыплете?
Внизу написала. Про вонь. Зависит от того чем кормили барана, либят некоторые силосом откормить, и от пола животного. От местности, где проживало животное...
Я всякие овощи, фрукты, сухофрукты запекаю отдельно. Не люблю, что бы плавало это. За час примерно в духовку закладываю, заворачиваю в фольгу, а там от фантазии. Картошечку с укропом с маслицем, с тимьяном...Яблоки с сахаром, с корицей или просто, перец, чеснок, даже цветную капусту ( броколли, ромарио), баклажаны. На вашу фантазию.
Если баранина старая, заветренная, мариную в соевом соусе с медом и чили. Рёбра бараньи так попробуйте сделать. Объедение, духовку-отмывать придется, ибо режим гриля нужен.
Ногу тоже в фольге. Умельцы, конечно показывают чудеса, что без ничего, но мне это исходя из опыта сомнительно в духовке сделать. Т.е. возможно переключая режимы, но духовка тогда вся пропитывается и отмыть нереально, как и запах убрать.
Во избежание различных комментов про украшение:-D, пишу, что украшал младший ребенок, тем, что увидел на столе, а это бвл виноград.
Брусничный соус к баранине очень хорош))
отчет: баранина скорее получилась, чем нет ))) мариновать вообще некогда было, потому был взят рецепт с нашпиговкой свежим розмариной, чесноком и солью. баран был староват (ягнятины вообще сейчас нет), я не поленилась обрезать весь жир, вырезать "ту самую жилу из нутра ноги", потому старое мясо не воняло.
намазала смесью толченого чеснока, иранской зиры, сухого розмарина и перца, перетертых в супке с маслом.
упаковала в 2 слоя фольги, как подсмотрела во всех рецептах.
поставила на 250 на полчаса, потом убрала до 150 и ждала с термометром наперевес )))
через 1,5 часа (а итого прошло 2 часа) втыкнула щуп в мякоть - показало 60 градусов. кинула в фольгу еще картофан и и стала ждать до 72 как для говядины. температуру в печке не могла снизить - семья хотела жрать и ждать не хотела.
еще через 40 минут дождалась 72 градусов.
открываю, режу самый верх - а там блин почему-то кровь ((((( причем ближе к боками и внизу- мясо просто обалденное, мягкое, от костей отходит, розово-палевое, им и покормились, а остальное поставила обратно в духовку еще не помню насколько (меньше часа), убрав нагрев до 80. потом выключила и ушла спать.
утром разобрали мясо - все отличное, мягкое, ну а верх высох, потому что упаковка была уже нарушена.
ну вот так. СПАСИБО помогавшим.
вывод - вырезание вонючей жилы, розмарин, чеснок и зира плюс фольга - залог успеха.
не поняла - откуда кровь в верхней части при темпе 72?!
много читала вчера тут про низкотемпературное запекание, интересно, но там в основном про свинину и говядину без костей.
а ногу так можно в принципе делать? на 80 градусах с воткнутым щупом? или высохнет?