оленина и свинина
сделала фарш,а теперь не нравится вкус и запах котлет(специфический)?спасибо(((соотношение было 1:1.Как можно исправить
Да, оленина - мясо сильно на любителя. Может, добавить приправ к фаршу? Сухой тимьян, майоран, петрушка (если есть, то и свежую можно добавить, побольше перца. А еще чеснок натереть или пропустить через пресс.
Мясо оленя было бы неплохо сначала вымочить.... Ну а вообще из него рагу неплохое, но, повторюсь, на любителя.
Надо изначально оценивать, какое мясо какого оленя перед вами. От этого и думать как его готовить. Исправить можно чили перцем:-7
А можно поподробнее. Мы переодически едим оленину, никогда никакого запаха. Мясо российское.
Спасибо.
Да я, собснно, не знаю что сказать. Оленину научилась выбирать давно, есть кому в семье этим заниматься, у нас это мясо самое основное, живем на севере страны. Поэтому мне сложно сказать как исправить ситуацию с вонючим мясом. В гоне был самец, наверное. Значит большая особь, ну или старый к тому же, раз попал под раздачу. Мясо куплено, скорей всего, иначе б охотник такого не добыл старого. Куплено/взято, значит, либо охотник недобросовестный продал/угостил, либо браконьеры, либо охот-хозяйство подторговало старым отстрелом. Навряд ли автор топика часто сталкивается с олениной, раз допустила смешивание его со свининой. Что тут сказать..Ну я б лично выбросила не понравившейся мне продукт, но можно попробовать еще разок его переработать.. А так..в связи с большой вспышкой сиб.язвы этим летом и отстрела-то осеннего не было у нас.. это карибу. А так всё запасы пока.
bla-bla-bla... Вы написали стока многа букоффф, приплели сюда за каким-то хреном охотников, гон самцов, добросовестность продавцов. Пипец, умумукалась читать! А главное - ни одного слова конкретики!
Хотя по сути нужно было написать:
а) Как правильно выбрать оленину?
http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-oleninu
http://xcook.info/product/olenina.html
б) Нужно ли вымачивать
Оленину перед приготовлением вымачивать 12 часов
http://www.timeboil.ru/meat/venison/
в) Как готовить.
Подскажите,как готовить оленину!
Одна тема: http://forum.say7.info/topic23091.html
Вторая тема: http://forum.say7.info/topic16797.html
Из первой темы: "Говорят очень вкусны котлеты из оленины."
"Котлеты из оленины
Мясо вымыть, порезать и вместе с салом, луком, чесноком и замоченной в молоке булочкой пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, черный перец и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и на горячем жире поджарить с обеих сторон. Подавать с картошкой и овощами.
На 500 г мяса - 100 г копченого сала, 60 г лука, 2 яйца, молотый черный перец, 1-2 зубчика чеснока, белый хлеб, панировочные сухари, 50 г жира, соль"
вы явно теоретик ))). 7 лет во взрослом возрасте прожила за Полярным кругом, мясо оленя там основное - ни разу не вымачивала ни я ни местные у которых училась готовить. варить кроме как для супа и вовсе не варили, в основном томление и жарка.
котлеты никогда ни с каким другим мясом не мешали.
по вашим ссылкам как выбирать тоже не особо много помощи - интересно где можно найти парную или охлажденную оленину? таких мест раз-два и то не факт, на северах тоже в основном заморозка.
ну и про гон - по вашей ссылке это упоминание есть, на самом деле пока не начнешь готовить не поймешь и тут добросовестность продавца и охотника (смотря у кого берешь) играет роль.
Отучайтесь фантазировать и говорить за всех. Выглядит наиглупейше.
г. Печора и Усинск Коми АССР - были городами проживания нашей семьи.
Если вам это о чем-то говорит. Свое "вы теоретик" можете куда-нибудь себе приклеить.
Нужен ли Усинску комбинат по переработке оленины?
http://usinsk.in/7584-vsya-nadezhda-na-olenej.html
"В декабре минувшего года в ООО «Северный» началась горячая пора. С наступлением холодов на предприятии стартовал сезон забоя оленей и продажи оленины.
По информации директора ООО «Северный» Вячеслава Рочева, до новогодних праздников им удалось реализовать уже около тридцати тонн деликатесной продукции. Основной рынок сбыта – Усинск, Печора и Ухта.
– Честно говоря, хорошие показатели по продажам мы прогнозировали заранее, – говорит Вячеслав Алексеевич. – Ведь в последние годы спрос на оленину среди усинцев возрос. Надеюсь, он не спадет и после праздников.
Следует отметить, что в новом году средняя цена за тушу оленя осталась прежней. По словам Вячеслава Рочева, из-за высокого спроса незначительно подорожала лишь филейная часть. Есть отдельные проблемы с реализацией мяса второй категории, жилистой части туши, ребер, шеи.
К сожалению, сегодня ООО «Северный» реализует только свежее мясо животных, не имея возможности самостоятельно его перерабатывать, например, коптить или выпускать деликатесную колбасу из оленины. Закупка необходимого оборудования – дело довольно дорогостоящее, пока оно для сельхозпредприятия лишь несбыточная мечта."
PS. из оленя готовили жаркое и бефстроганов. В котлеты всегда добавляли сало при приготовлении фарша. Мы - не коми, поэтому строганину как-то не особо жаловали.
как у вас там все... не гуд - в Печоре и Коми, ежели народ настолько агрессивный и неадекватный. или у вас день не задался))
на Ямале оленина никогда не была деликатесом, в отличии от то же говядины.
автор, если хотите еще по-эксперементировать, и фарш уж совсем не вонюч, и не от старого оленя оплодотворителя:) то я бы предложила добавит в фарш копченную ноту. Или колбаски копченные или сало именно копченние. И НЕ добавлять лук и чеснок и вообще больше ничего, кроме перца и соли в фарш. Сделать тоненкие котлетки - гамбургеры, жарить на хорошо разогретой сковороде, и лучше если вы на сковороу прямо положите пару веточек размарина и тимьяна. Подавать или как гамбургеры, т.е. на булке с помидором, салатом и острым прянным томатным соусом или сделать соус самой, на сковороде где жарились котлеты, пожарить много лука, потом добавить одну вустерширский соус, белое вино немного, соль, все это пропустить через блендер, добавить мелко порезанный и растертый чили перчик лучше с кориандаром, можевельником и подать тогда котлетки с фасолью, зеленной чечевицой, или сладким картофелем жаренным тоненькой соломкой во фритюре, с соусом карри . Или поджаренными морковками, кружечками или пюре со специями из моркови или тыквы. Ну или как вам захочется. Главное не стесняйтесь применить фантазию и специи. И не советую делать классические котлеты, прямо категорически.
