Вкусный говяжий гуляш
Тушу говядину кусочками, приправы всякие кладу, чтото мне невкусно. А в ресторанах или в кафе вкусней как-то.
Буду благодарна за вкусный проверенный рецепт.
Сколько по времени тушите (я 3 часа) и какова свежесть мяса? приправы всякие зачем? Соль, перец, лавровый лист.
Готовлю вот по этому рецепту: http://shipilevsky.livejournal.com/155313.html
но со своими поправками. Мясо перед обжаркой обваливаю в муке, тушу в смеси красного вина и воды (а не только в воде) в соотношении 50/50. Можно не обваливать в муке, в подливу положить раскрошенную черствую булку, панировочные сухари не дают такой изюминки.
Чипетке иногда кладу, иногда ленюсь.
Во всех кафе и ресторанах глутамат натрия сплошной, вот и "вкусно" все там.
ИМХО все зависит от самого мяса. Я предпочитаю мясо с голени, т.наз. бескостную рульку. Всегда нежно и вкусно. Приправы на вкус самого мяса никак не влияют, они его могут украсить, а могут и нет. Обычное мясо без костей, типа огузка, в тушеном виде для меня простовато и суховато. И для хорошего гуляша, мне кажется, нужна вкусная сушеная паприка. Чипетки делаю всегда, это очень быстро.
пысы никогда не использую лавровый лист, мне не вкусно.
На 1,кг мяса 3-4 луковицы, режем лук, обжариваем ,солим перчим , кладем 3 ст. ложки копченой паприки перемешиваем с луком и обжариваем минуту, добавляем мясо , накрываем крышкой и полтора часа на небольшомогне тушим. Жидкость не добавляю, ее будет полно от мяса. Получается в луковом соусе, при этом лук растворится и не будет чуствоваться. После всех проб тушения остановилась на этом.
в Мск давно ищу... в Метро стоит банка за адские деньги - моя жаба запрещает покупать ((( в маленьких пакетах не вижу ее нигде...
Предпочитаю венский вариант
1кг говядины - нарезать на небольшие куски
1кг лука
Лук очистить, нарезать, припустить в чугунке (лучше всего, но пойдет и высокая толстостенная сковорода) до мягкости на шмальце или нейтральном раст масле
Добавить 1-2 столовые ложки яблочного уксуса (я все же предпочитаю белый бальзамический), ложку сахара и 3-4 ложки порошка сладкой паприки, соль и перец по вкусу, перемешать
Туда же мясо, подлить воды -немного, только чтобы мясо было покрыто. бросить в чугунок пару ягод можжевельника (раздавить), лавровый лист, немного тмина, майорана, 2-3 зубчика чеснока - перемешать, уменьшить огонь до минимума и оставить мясо тушиться
Тушу часа 3 (несмотря на хорошее мясо!:)). Больше - будет только лучше. Время от времени помешиваю и подливаю воду при необходимости.
В результате лук полностью разваривается - растворяется, получается мясо в хорошем наваристом, душистом и густом соусе. Вкуснее всего вчерашний гуляш. Ну, как борщ или щи:)
Иногда готовлю гуляш из индейки (беру бедро) или свинины - тоже вкусно
Вы такая смешная:) Гуляш - венгерское национальное блюдо, гордость страны.
Каким боком сюда "венский вариант" - разве что тем, что когда-то Венгрия входила в состав Австро-Венгерской империи:)))
Это все равно что готовить венский шницель не из телятины, а из любого другого мяса, но упорно называть блюдо венским шницелем.
То, что готовите вы, это мясо тушеное с картофелем. Пункт.
это вы смешная:)
я сразу сказала, что предпочитаю именно венский гуляш - блюдо традиционной венской кухни
Не верите? - покопайтесь в австрийских кулинарных книгах
Подсказка: Wiener Saftgulasch :)
И кстати, где вы увидели картофель в моем рецепте?)))
Тем более:) Без картофеля - это уже просто тушеное мсяо.
Кстати.... по аналогии...
Солянка - это типичное немецкое блюдо. Не верите? Покопайтесь!
Soljanka - традиционная кухня ГДР, подавалaсь почти во всех едальях
В ГДР сие блюдо пришло из России - всем известный факт:)
Так и мы об этом- и суп гуляш, и второе блюдо- гуляш :) Но это разные гуляши, хоть и название одно :)
...сказал, как отрезал анонимный гуру кулинарии)))
С вами даже спорить неинтересно)
ой, с вами интересно, можно подумать!
продолжайте готовить тушеное мясо, почему-то именуемое вами гуляшем, и по ходу употребление оного между делом почитывайте это:
http://eva.ru/topic/24/3459868.htm?messageId=93734560
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/saftgulasch-nach-wiener-art-57798
https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/wiener-saftgulasch
https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/fiakergulasch
Малая венгерская поваренная книга , Карой Гундель, 1954 г.,
Венгерская кухня кулинарные рецепты блюд.
http://kuking.net/8_253.htm
Гуйяш (*) - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста. (* Прим. М.С.)
(*) Название "гуйяш" давно и успешно перекочевало в русский язык слегка измененном виде: "гуляш".
СУПЫ
1. БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ)
2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)
3. СУП ГУЙЯШ
4. ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША
Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.
4а. Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.
4б. Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.
4в. Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.
4г. Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная чать, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясокипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.
4д. Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.
* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимуще-ственно в Буковине.
4е. Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.
4ж. Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).
4з. Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.