серые щи. кто-нибудь ел?
по-другому щи из крошева. ищу людей, кто их готовил, ел.
расскажите, вкусно? на что похоже?
Это серые вологодские щи.
Их готовят из свиной рульки с квашеной особым образом капусты: верхние зелёные капустные листья заквашивают с хлебной коркой. Щи варят-томят 5-6 часов.
Вкуснятина невероятная!
и где этот рынок? в жизни не видала такой капусты. даже когда был старый Тишинский рынок, где напробоваться после школы капустки было привычным делом)
Заморачиваться чем? Приготовлением? В скороварке это совсем незаморочно. В нашей семье щи из квашеной белой капусты варят редко, чаще всего с серой. Так всем вкуснее и это привычка с детства моих родителей. С такой капустой очень вкусные щи с грибами.
Заморачиваться приготовлением самой капусты? Родители живут в частном доме всю жизнь, от их родителей осталось всё, что нужно - деревянное корыто и сечка. Когда кочаны с грядки собирают, снимают темные листы, промывают. Морковку чистят, и потом рубят капусту и морковку. И квасят также, как и белую.
Отличается - и вкусом, и способом приготовления. И даже подачей
И, кстати, настоящую вологодскую серую капусту квасят без моркови
В моем детстве квасили капусту двух видов: шинковкой на салат и сечкой для супа (капуста получалась рубленой). В обоих случаях использовали кочаны, а не листья. Но вкус капусты был разным, вот в чем загадка!
Я и сейчас так делаю. Вкус одинаковый). Шинкованную капустку раньше начинают употреблять, она более салатная. Рубленая на щи стоит подольше и сильнее укисает)). Вот и вся разница. Но я то люблю кислую капусту.
Нет, вкус был разный. Возможно в рубленную капусту добавляли больше (или меньше) соли, знаю точно, что морковки было больше, ну и может быть она была кислее за счет того, что в тепле держали дольше.
И мама,и бабушка готовили щи из "щаницы",так квашеные зеленые листья у нас называли.Бабушка готовила даже в печи.Это очень вкусно!Косленький вкус.
Неприятное название.
Мама называла белые щи.
Варили их только зимой из квашеной капусты, свинина+говядина, все хорошо разварено, картошка варилась там целой, потом толклась.
И никаких зажарок [-X
