Соус к рыбе
Хочу поделиться с вами рецептом простого, но очень вкусного соуса к лососю. В оригинале рыба жарится на сухой сковороде, но, я думаю, и к запеченой целиком рыбе, этот соус подойдет отлично. Так что, если кто-то готовит лосося на новый год - рекомендую:-)
Итак, сначала напишу оригинал рецепта, а потом свои уточнения.
Мелко порезать лук шалот, парочку. Обжарить в сливочном масле (25 г) на среднем огне. Добавить 15 листьев базилика, порезанных соломкой. Залить все это 40 мл сухого вермута. Выпарить почти все. Добавить 120 мл рыбного бульона и варить, пока не выпарится половина жидкости. Залить 60 мл сливок и на медленном огне довести почти до кипения.
Добавить 15г сливочного масла понемногу, кусочек за кусочком. Соус должен слегка загустеть.
Попробовать. Если нужно, добавить сол/перец/лимонный сок.
Я делала "немного" по-другому. Лук, даже шалот, в соусе я не люблю, поэтому я залила вином (кстати, вермута у меня не было, поэтому использовала совиньон блан) обжаренный лук + порезанные стебли базилика (их в оригинале нет), выпарила и процедила. На отдельной сковороде слегка притушила в масле базилик и залила это тем, что осталось в первой сковороде. Ну а дальше все по плану)
Соли/перца/лимонного сока не было необходимости добавлять. Соус был идеально приправлен!
Простите, это возможно и вкусно. Но...
после всего выпаривания там будет две чайных ложки чистого жира. И в начале сливочное масло, и в конце сливки да ещё и сливочное масло.
Нет, конечно очень на любителя.
вот к нежирной рыбе-треске например, еще могу понять, но вот лосось...сам по себе хорош слабосоленый, все остальное -извращение..одним словом, глупое сочетание, как по калоражу, так и по гармонии.
лосось достаточно жирная рыба и хитросплетённый соус, который предлагает автор, ну очень жирный и ужасно сложный.
причём, я верю, что он по вкусу очень даже ничего
на вкус и цвет, я лосось ем в единственном виде, например, только тар-тар, автор вот любит такой вариант, да мало ли кому что нравится. блюда и понажористее есть, честно говоря.
смешно, посмейтесь ,а я не поклоняюсь как вы слепо обществу потребления, куда входит ваш повар и его мишленовский рейтинг, я думаю головой и забочусь о соотношении БЖУ в меню, потому что мне и мужу уже 35 и 40 соответственно, а основа этого не ваш "повар" , а нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. – М., 2008. Адью.
Мне и мужу 47, и я очень трепетно отношусь к здоровью, личному и членов моей семьи. Тем не менее, не считаю, что ложка калорийного соуса может как-то выбить меня из балланса.
И я бы вам вообще не отвечала, если бы вы сказали просто "нет, для меня жирновато", вы же начали по-дилетантски, довольно грубо рассуждать про гармонию.
Во всем мире существует подача соуса к рыбе, во всех кухнях. Изващение утверждать об одном, отвергая всё остальное. Особенно лосося, семги касается. С вами сложно нормально разговаривать, Вы слышите только себя, но раз здесь нет нормально объясняющих людей, поищите на просторах Интернета различные виды приготовления лосося и вы поймете, что его едят не только присоленым. Но это дело вкуса. Вам нравится только такой, кому-то еще и другой и, о ужас, с соусами.
Понимаю ваши опасения. Я тоже думала, что соус будет жирноват, особенно к лососю:-) Но на самом деле ощущения жирного соуса не было вообще! Тем более, это же на 4 порции.
Спасибо за рецепт, да и за идею.
И знаете, не прекращайте писать рецепты на еве, несмотря на нападки. Каждый под себя подберет свой рецепт. И, если сможет, постарается воплотить. Но мне кажется, здесь большинство читающх теоретики, которым вообще чужды все эти манипуляции;) потому и брюзжат анонимно. Зато идут а Ашан и покупают магги для рыбки на второе:-Р конечно, там полный баланс вкусов. А если без иронии, то в стране в большинстае своем беда с нормальной рыбой. Костлявую озерную так не приготовить, одна морока. Морскую поискать еще. А красную импортную вообще сложно понять- чего там больше- пользы или металлов. Но зато покупающие уверены, что она самая хорошая, а на самом деле ее вообще не сложно готовить и с минимумом соли даже. И этого вкуса достаточно большинству потребителей. Но есть и те, кому не достаточно, кто заморачиваться и делает соусы, пробует, получается/не получается, ищет новое, опять пробует и вновь ищет новое.
Северную рыбу белорыбицу с соусами очень вкусно подавать и употреблять. Она жирная, и несомненно, я бы адаптировала под себя рецепт. Но сама идея с сочетанием ингридиентов (драй вермут, я полагаю, что суть основы вкуса из-за горькой полыни, зеленый базилик с тонким вкусом зелени и лук со свежестью..да, лимона там и не надо).
Вас, как жителя океанского доступа к рыбе, я хорошо понимаю;) и кстати, до сих пор помню мечту попробовать корюшку:-D
Да, конечно, лучше уж на ты, я постеснялась.
Так хочется вас удивить корюшкой, но реально ж через полмира, нет таких доставок, даже если Карлсон полетит. Эх..))
Вот мои знакомые, живущие в Австралии, приезжают иногда отдыхать в Таиланд. Там мы встречались уже пару раз, вот в этом случае получалось у меня. Мое предложение- давай встречаться в отпуске:-D