Семейные рецепты - холодец
Семейные рецепты - холодец
Наверное, нет такой женщины, которая в детстве/юности не вела кулинарную тетрадь. Наткнулась на свою и подумала, а почему бы не поделиться рецептами мам, бабушек, тетушек, подруг? Может, в ответ и вы расскажете свои семейные рецепты?
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-34201.htm
никогда не понимала смешения свинины и говядины в данном блюде. у меня была тяжёлая юность))
но уж точно не из свинины!
не вы одна употребляли хаш. Мы ели и в Армении и в Осетии и в Баку.
Нет там свинины.
Застрелитесь, но она тут есть. Есть даже свинофермы, и даже своя методика откармливания грушами. Просто она гораздо реже встречается, чем баранина. Но свининой тут не только не брезгуют, но и с удовольствием закусывают.
У нас семейный холодец - это свиная рулька и голень индейки, тщательно перебирается после варки, в сам холодец только мясо кладу и заливаю хорошо процеженным бульоном. Соль, много перца горошком, лук, лавровый лист, в процессе варки. Чеснок после. Это лучший вариант для меня, хотя пробовала много.
● Холодец http://eva.ru/topic/24/2842628.htm
мои делали холодец так же, как описала Люлюбавка *
Холодец - это вкусно
Бабуля обязательно кладет пару свиных ножек (предварительно почистив и поскоблив их), тушку или часть тушки курицы (чтобы косточки там были) и говядину с сахарной косточкой (мне очень нравиться вкус говядины). Или пару рулек + тушку курицы. Кастрюля большая получается. Мысо выбирает нежирное, чтобы не много жира сверху было, иначе жирок собирает отдельно (просто мы не любитель жира) На самый маленький огонь часов на 5, чтобы не кипело, а томилось, "парило". Тогда не надо никакого желатина. Отлично итак застынет. В последний час- варки кладет большие целиковые луковицы (они отдают аромат и не расползаются, а потом их просто выкидывает) и листочки лаврушки. Минут за 15 до окончания варки - черный молотый перец (не надо будет выбирать горошинки). с солью думаю разберетесь. Разливает по тарелочкам так: сначала во все раскладывает мясо, выбирая косточки, а потом заливает бульоном, а сверху посыпает чесночком, пропущенным через чеснокодавилку.
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/2842628.htm?messageId=71904783
чем больше соединительной ткани (рулька-голяшка). содержание жира вообще ни при чем. кстати, рулька - жирное мясо. а если варить огузок хоть до морковкиной свадьбы, будет невкусно.
+100 странно, что люди не знают элементарных вещей, но с упорством, достойным ослов, дают советы.
