Семейные рецепты - оливье
Семейные рецепты - оливье
Оливье - это классика, написано про него много. Я наткнулась в своей тетрадке на него и вспомнила, что записывала этот рецепт на уроке домоводства в школе. Затем мы его приготовили и угощали мальчишек. Было вкусно и весело.
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-34248.htm
вот Оливье, остальное- совковый заменитель http://italia-ru.com/files/resize/p1010376-800x430.jpg
Их уже истребили ровно сто лет назад, к сожалению. День твой последний приходит, буржуй.
даже оливьесрач разводить уже скучно...
каждый сделает так, как делает всегда, и хорошо
Да ща подтянутся активные граждане со своими истинами в последней инстанции :)
У меня тоже оливье (о, ужас, с колбасой!) - вкус юности, молодости, восторга перед грядущей жизнью и огромных смешных планов на будущее.
В моей семье этот "ужасный" салат не готовили и впервые мне довелось его попробовать у подруги. Они жили очень-очень бедно, на иждивении у мамы-одиночки-лингвиста из института (в девяностые-то!) были две дочки-подростка и дед-инвалид. При этом у них не было дачи (потому что потом и кровью добытый кусок болота на окраине садоводства дачей назвать сложно). И оливье - был фактически единственным праздничным салатом, который они себе могли позволить.
Как же мне было вкусно! И до сих пор в память о том новогоднем празднике у подруги, с долгими-долгими разговорами, с хохотом и музыкой, с наивной верой в будущее и таким вкусным оливье и ножками Буша под майонезом - я с удовольствием делаю этот самый оливье с колбасой один раз в год и ем с огромным удовольствием. Никаких правильных оливье мне даром не надо. :-)
тут попалась мне передача "На ножах" с Константином Ивлевым. Запомнила его фразу: моя жена готовит великолепный салат Оливье. А знаете, почему он великолепный? Потому что она его делает с колбасой! :)
+1. Я на таком выросла, а уже во взрослом возрасте нашла более-менее базовый рецепт от шефа какого-то московского ресторана (1986 год, кажется, я только после школы)) и уже на его основе вывела свой собственный любимый рецепт. С колбасой с тех пор ни разу не ела и не тянет.
так все изменилось уже и майонезов, и салатов с картофелем/рисом/яйцами и, тем более, колбасы не едим уже давно
Оливье - это традиция. Без него никак.
Моя бабушка готовила его с отварным мясом,майоне на половину сметаной разбавляла, это было вкусно. Раз в год я тоже готовлю оливье,с отварным мясом,антоновкой и майонезом разбавленным сметаной заправляю.
Остальные ингредиенты тоже кладу,конечно.
В кулинарии Праги продавался очень вкусный оливье. Там тоже майонез со сметаной был в заправке)
И я такой вариант готовлю Причем дома всегда готовили с колбасой, как обычно. Мясо, смешать майонез со сметаной, добавить яблочко - все сама потихоньку пробовала и меняла, и в результате пришла к идеальному для меня оливье :)
Все те же ингредиенты, только используем отварную говядину. В нашей семье Оливье никогда с колбасой не делали.
Вспомнила, как мне поставили "5" на уроке труда, когда готовили рыбный салат из консервированной сайры. Отварной рис, репчатый лук, консервированная рыба и майонез. Я принесла все составляющие салата. И мне поставили "5". Просто за продукты:(((
4 яйца, 4 картофелины, банка горошка, огурцы соленые 2-3,пол луковицы, колбаса докторская, майонез. для меня такой классический :). все родственники со всех сторон так делают. если что, ростовчане оне :).
я картошки меньше кладу, штуки 2 на 4 яйца, много картофеля не нравится. колбасу заменяю отварной говядиной или даже курятиной, майонез сама делаю. никаких яблок-морковок не добавляем никогда!
вообще, я не фанат, но ложечку съесть могу. а вот у мужа любимый салат
Я делаю под новый год огромную кастрюлю. В основном для ребенка. Немного видоизмененный мамин рецепт, с курицей, с каперсами, но и с огурцами. Сама, правда, не ем.
А не подскажете оливье,который советовали на Еве,с раковыми шейками и мочеными яблочками?
Спасибо!
а самостоятельно добавить раковые шейки и моченые яблоки не судьба? только с благословения евы?
это я советовала)))
все, как обычно, - картошка, морковь, горошек, яйца, соленые огурцы, свежий огурец (без кожицы и зерен), луку немного и лучше шалот (мелкий, сиреневый)
раковые шейки
говяжий язык
моченое яблоко (можно свежую антоновку)
заправка: майонез + нежирная сметана + чуточку горчицы
сверху выложить каперсы
А у нас в семье делали этот салат с говядиной из бульона. Яблоко не клали, огурцы, кстати, тоже. Я начала смешивать майонез со сметаной, один раз майонеза дома не оказалось, я заправила салат сметаной с горчицей. Всем понравилось. Кстати, ни оливье, ни столичным у нас в,семье его не называли, а просто "салат". Эх, ностальжи.... :party1
Ну так классический американский картофельный салат - там заправка именно с горчицей (майонез-сметана-горчица). Он почти полностью аналог оливье, только вот благодаря горчице у него такой пикантный и более интересный вкус, ну и горошек и мясо они туда не добавляют, бекон зато добавляют.
А если заменить консервированный горошек замороженным? Получится?
Буду класть:
Мясо язык или отварная говядина
Яйца
Картошка
Морковь
Соленые белые грибы
Салатный лук
Сметана и горчица
Нужен ли здесь этот горох вообще?
И если класть вместо говядины мясо криля или шейки раковые, тогда нужно ли класть соленый огурец ( лучше свежий??) и опять же этот горох??
И грибы вычеркнуть? Склоняюсь, если с мясом говядины, то оставить.
Картофельный салат все же с огурцами как раз.[-X
Каперсы посмотрю, точно. Совсем о них забыла. Горох фтопку.
Грибы, кстати, могут вполне вписаться.
Картофельный салат с огурцами, но он и не с раковыми шейками, а с беконом :).
Вы делаете какой-то салат, свой, просто поэкспериментируйте с составляющими. А горошек добавляли в оливье для разнообразия, ну и это была часть продуктового праздничного набора, так вот его пристраивали.
А вот с грибами (если это на шампиньоны) как раз всякие раки могут быть очень неплохи. Только и морковку лучше убрать :). И картошку можно заменить на всякую зелень, типа молодого шпината, а заправка - оливковое масло, немного горчицы и лимонный сок.
Ну мы щас до шарлотка дозаменяем:-Р
Да, 6грибы соленые белые, очень вкусные, мясистые, свои.
Экспериментировать даже не знаю, нет возможности поглащать все эксперименты, хочется один раз сделать, и всё.
Грибы с раками не буду смешивать, с раками положу кислых ягод моченой клюквы очень опуционно сверху, а если найду, то смородину красную кислую. А горошек уберу вообще. Варенную морковку заменю на печеную и положу для цвета, столовую ложку.
Тогда лук не надо к ракам, если ягоды?
вопрос по соленым грибам. вы из вообще без приправ солите? ни укропа, ни листьев, ни чеснока? в таком варианте в салат пойдет. Мои соленые грибы такие душистые, что в салате забьют все).
Да, есть бочонок безо всего, потому что есть нелюбители в семье приправ к грибам. А я сама тоже люблю с тмином, горошком. А укроп в грузди кладу, не в белые грибы.
мне не нравится этот вариант картофельного салата - американский...каша какая-то...и еще не очень нравится, что он кислый
Ура! Я купила свежий телячий язык. Так что у нас оливье будет с языком и свежим горошком. Уря-Уря-Уря!!!
Тем, что консервированный в банке и варёный, а свежий - это свежезамороженный.
Его достаточно залить кипятком и убрать в микроволновку на пару минут. Потом слить воду и дать остыть. И он будет практически как только что с грядки. А консервированный запросто могут сделать и из восстановленного гороха.
Ну и что? А что мешает вместо тех же трёх ложек консервированного гороха взять три ложки свежего?
Вы знаете, очень часто в рецептах, особенно в тех, которые прилагаются к упаковкам тех или иных марочных продуктов, указывают точные количества именно продукта указанной марки. И что? Значит из другой муки-сахара-масла это уже будет другой рецепт?
Так и с горошком.
Да ни чё... Просто никогда не заменяла консервированный горох замороженным... Ну видать совсем я дурО. или как там у вас?
Не, ну попробовать-то никогда не поздно. ДурО (или как там у вас) было бы если бы вы принципиально упёрлись рогом и до усрачки доказывали бы, что оливье со свежим горошком это уже не оливье, а вам кроме истинного оливье ничего ненать.
Да я ваще не их упертых))) Учусь всю жизнь))) Честно? Попробую в этом году, тем более горошек, выращенный на даче есть :) расскажу потом
У свежемороженного кожица грубее. Ну и вкус другой. Хорош для других целей. А в оливье, все же, гораздо вкуснее именно консервированный. У него другая консистенция горошины. Более крахмальная, что ли. И с вареными или печеными овощами сочетается более гармонично.
Мне тоже нравится в этой закуске с телячьим языком, почти всегда так делаю. А сейчас у меня свиных 2 оленьих три штучки есть. Интересно, со свиным будет ли приемлемо по вкусу..?:mda
Лен, ну понятно же, что у нас нет оленьих языков))) НО!!! пробовать что то новое нкогда не поздно ))))
Олений как раз как телячий. А вот свиной?
Да тут чего только на форуме не прочитаешь, из чего только не готовят :ups3
Я вот морковь разлюбила и не буду класть. Лук не не кладу никогда. Делаю на раз, чтоб не кис. Могу себе еще вместо огурца маслин положить зелёных:-7 и смешать простой йогурт с горчицей, заправить. Мне так вкусно:)
Я некоторое время делала без морковки... не то.
Теперь картошка, морковка, яйца, мясной компонент, маринованые корнишоны, свежий горох, кислое яблоко. И самопальный майонез. Полноценный. Никакого йогурта или сметаны. Со-пе и свежая петрушка.
А лук? Не?
Маринованный лучше соленого? Мне из-за уксуса не нравится маринованный огурец.
Ну и еще я соломкой не мелко шинкую эту закуску, не кубиками размером с горошины :-о 5-6мм где-то..
Не, никакого лука. Никакой соломки. И кубики я режу ещё мельче. Люблю очень мелкий оливье. Но я его выкладываю самой маленькйо ложкой для мороженного в малюсенькие татралетки.
о, хорошая идея с тарталетками...только никогда не могу добиться мелкости нарезки...помню, какой-то мимо проходящий знакомый нарезал оливье меленько...такая прелесть была...как это осуществить? в чем секрет?
Каша не получается? С майонезом вперемешку... такая..масса разноцветная. Я по молодости лет мелко шинковала, с горошины. Теперь наоборот шинкую иначе.
что касается нарезки оливье, то я писала про одного совершенно постороннего человека - молодого мужика, который вызвался помочь хозяйке нарезать оливье...и помню, что нарезал довольно мелко, но было очень вкусно и совсем не каша..
вот тогда до меня наконец дошло, какое большое значение имеет нарезка салата - ингредиенты те же, а вкус иной...у мамы тоже, помнится, кубики были не слишком большие
не очень нравится поэтому американский вариант картофельного салата - вот где каша-то, еще и горчица добавлена - кисло...по мне так лучше уж просто пюре :-)))
а у меня всегда получаются такие довольно большие кубики... я не знаю, может быть, нож керамический взять для нарезки...очень уж мне идея с тарталетками понравилась
я так режу и получается красиво и быстро. Использую для нарезки Найсер Дайсер или Аллигатор с мелкой решеткой (6 мм кажется). получается все нарезано кубиками размером с зеленый горошек и нет никакой каши после добавления майонеза
и вкус оливье смешивается со вкусом тарталеток?... я бы выковыривала оттуда салат, а тарталетки складывала горкой, чтобы выбросить
но я, конечно, просто терпеть не могу все изделия из теста... бутерброды банальные отродясь не ела, только "верхнюю" составляющую)
Тэкс, а с раковыми шейками нужно заморачиваться? Свежий горошек у меня тоже есть, но я и консервированный купила. Теперь не знаю, что и класть...
Ура. А я думала я одна дура.
Ни в жисть в шубу яиц не клала. И всегда с йогуртом делаю. И с укропом.
Нас две:-7
Я тоже укроп попробую положить, люблю укроп очень. Даже на подоконнике высеваю после полярной ночи. Вырастает по 7-9 см.
Три, никогда не клали яиц, любим укроп. Правда предпочитаем майонез, т.к. молочные продукты не все едят. :-)
я уже столько укропа в чужих оливье слопала, что больше не могу...а моя мама никогда никакой зелени не клала в оливье или лука тоже
Ну вообще-то укроп не в оливье, а в "шубу". В оливье я могу только свежей петрушки да и то чисто символически, скорее в декоративных целях.
Чё там яркого? Рыба и овощи. Всего-то.. просто это самая доступная закуска из возможных простых продуктов, у нас привиты уже к ней днк)))
Вот закуска Нисуаз да, яркая и очень многогранная, если ее сделать правильно или заказать в хорошем заведении.
Теплая закуска с острым соусом, грушами на коньяке - фламбе, с дичью и свежей зеленью, да сыром растопленным зеленой или белой плесени, чуть так лампой в конце- это да, ярко, необычно, очень необычно. (мне доступна куропатка из самых простых, но из дикой утки вкусней, надо грудки от тушки)
А седелка под шубой, оливье нынешнее- чё там яркого?:mda
клали и будем класть я йца в шубу)))
но вовсе не претендую на абсолютную правильность и мне пофигу кто что куда кладет
Я в Оливье яйца не кладу,яйца не люблю и живот мой плохо их переносит,но украсить салат тертыми желтками можно.
Моя знакомая варит яйца, белки отделяет от желтков, желтки кладет в оливье, а белки не кладет.
У меня конечно не оригинальный, но семейный рецепт, пропорции бабушка выверила. 5 картофелин, 4 яйца, 3 моркови, потом мясной компонент- язык или запеченая индюшинная грудка, по объему как яйца и морков вместе, маринованые огурцы по объему как и мясо. Горошек из банки. лук ошпареный. Майо.
Салат для очень бедных людей. Слишком много картофеля и моркови, мало яиц.
надо попробовать, только без лука...я маминых пропорций не помню, но ее оливье до сих пор лучший для меня...никаких других добавок, кислинок и прочих ухищрений мой вкус-цвет не понимает...уже привыкла, что когда в гостях, то надо оливье сначала пробовать, часто получается так, что только пробой дело и ограничивается :-)
Не признаю Оливье с говядиной, с курицей и с репчатым луком. Остальные варианты люблю.
Колбаса Докторская, яйца, картошка, зеленый горошек, соленые огурцы, майонез.
я вообще яблоко в салатах люблю
например, из квашеной капусты + яблоко + лук + свежий огурец + перец болгарский +петрушка + ароматное подсолнечное масло - вилки, как вкусно)))
в шубу добавляю яблоко тоже...в морковный слой
яблоко - только кислое...типа антоновки
обязательно
расстраиваюсь, если в доме случайно не найдется яблоко, оливье нередко делаю, так что, то горошка не окажется, то яблока)
Бе-бе-Бе. Смешная вы и зануда заносчивая. Пафос наносной.
Тема про семейные рецепты. Не выпендривайтесь.
Как раз только новенькие и покупаются, а потом понимают, что Вы выпендриваетесь, а на самом деле все Ваши "рецепты" - фуфло и гадость.
То есть про оливье с перловкой вы не застали?
Конечно фуфло. Только фуфло и ничего кроме фуфла. А ещё все это уже кто-то переживал и как минимум один раз съел. И ещё как будто хомяк набрал не картонку. Это мне нравится больше всего. И да, вину в том что авокадо зелёное я признаю безусловно.
Кладу свои огурцы, которые солю по семейному рецепту. Это мой секрет. Еще своя картошка, горошек хорошей марки и обязательно говядина. Майонез делаю сама. Оливье съедают первым.
Солите огурцы в бочке кленовой и колодезной водой заливаете, на растущую Луну? Я не шучу, есличо. Моя тетка так делает, затейница станичная. Но у нее есть для этого всё- от огурцов до Луны.
Кладу набор заправки, которую вывела с годами. например любисток. Огурцы выращиваю сама, чаще сорт герман. Вода из колодца, это да. В летний сезон делаю 3 банки огурцов. Одну свекрам отправляем в Крым. Вторую моей сестре в канаду. Третью на оливье в новый год. Очередь стоит, делаю салат этот в большой кастрюле, один раз в год только на нг. А вот шубу делаю весь год.
Любистока должно быть 3 листика на банку 3 литра. Это такой аромат, еле уловимый, но ни один другой лист не даст такой. Это свежее дыхание, это ветерок в жаркий день.
Так же обязательно кладу перец красный срываю с куста перед самой закруткой.
Воду сливаю 2 раза. Огурцы хрустят.
Не могу видеть эти страшилы из банки в магазине. В них нет ни грамма вкуса. Настоящий огурец это искусство, вкус раскрывается от острого до пряного.
я вас понимаю
сама кладу в оливье либо израильские консервированные огурцы, которые покупаю в кошерном магазине
либо купленные у одной кавказской бабки на рынке
это плотные "лысые" огурцы - остренькие, но ни разу не маринованные (никакого уксуса!)
перец жгучий они туда кладут))
Я написала выше, перец обязательно. И никакой горошек перец не даст такой вкус как перец красный стручком да с хвостиком. Уксуса нет, 3 ложки соли и 1 ложка сахара на банку. Остальное сделают приправы. Попробуйте сами засолить. Возьмите базовый рецепт, выкините из него слова типа гвоздика. Добавьте часть своих любимых вкусов и в новый год вы поймете, что нужно изменить. А может быть сразу получится отлично.
Я режу огурцы свежие, горошек тоже свежий кладу ( замороженный). Мелко очень режу кубиками микроскопическими редиску. Ветчину кладу вместо колбасы. Ветчину , которая волокнами, не измельчененная и потом проваренная
можно и не резать даже... просто сразу жевать репу, вместо такого "оливье" :D
:) пробовала на этот новый год сделать ,,Традиционный оливье,, с огруцами и горошком из банки, с докторской колбасой. Сын не понял разницы, я плевалась.
ЧЕго вам редиска не угодила?
Нарезаю салат мелко мелко, кубики чуть меньше саниметра, огурцы хрустят на зубах, горошек твердый упругий, ветчина упругая вкусная сама по себе.
Продукты все хорошие, свежие. Главное майонез хороший. не шибко жирный, и чтобы не уксусного вкуса был, желтенький.
,,Традиционный оливье,, - мертвецкий какой то и по цвету и по вкусу.
А вот ,,под шубой,, одну зиму делала со слоем тертого яблока ( посоветовала подруга) - не поняла разницы, даже хуже стало.
А окрошку делаю без картошки, добавляю редис и помидор нарезаный кубиками ( убираю кожу, семена и сок). А что поделать? хочется и диетически и вкусно.
я умею готовить, мои гости всегда довольны, рецепты выдаю женам по просьбе мужей, попробовавших моей еды.
Торты, пироги, пирожки, супы, второе, пловы, закуски, салаты летние зимние, роллы, индийскую, китайскую, японскую, узбекскую, средиземноморскую, русскую кухню, я умею многое.
Вот варенье варила только раз, но тоже получилось. Солила помидоры раньше, тоже вкусно, сельдерей с чесноком...
Закрутки зимние не умею, вернее не делаю, раньше с мамой делала под ее руководством.
мелко?!
в "правильном" оливье все должно быть с горошинку
а это кубик 0,5 см
и это не мелко, а НОРМ
в окрошку всегда клали редис
помидоры в окрошке - бред(((
зачем вы путаете жанры?!
хотите "диетиться" - сделайте гаспаччо или таратор
это проще, чем правильную окрошку сделать
огромными кусками нарезанный оливье с черт-те каким майонезом и без свежего огурца/яблока, естественно, будет "мертвецким" клейким хрючевом
учитесь готовить
или сын пусть учится
у вас редис, как я погляжу, любимый овощ...я тоже редиску люблю, но в оливье добавлять не стану...
традиционный (советский) оливье - по мне лучше со свежим огурцом, чем с яблоком - кажется вкусным, набор ингредиентов подходящий, сочетание дает хорошее...кукурузу кто-то кладет вместо горошка, выше написали, но с кукурузой - для меня это вообще другой салат...
окрошку не представляю с помидором никак...
хотя фьюжн кулинарию я люблю, но в небольших сочетаниях и изменениях...иначе получается совсем другое блюдо, не то, которое было задумано изначально...тогда и называть надо по-другому
Фу...угостили меня однажды окрошкой с помидорами.... это ж надо совсем не уметь готовить и не иметь вкуса.
