Бисквитный рулет, а еще заварной крем
это две мои проблемы на сегодня:)
1. Бисквитный рулет. Хочу начинку сделать из протертой клубники с сахаром. Что в ягоду стоит положить, чтобы не растекалось и удержалось в теплом рулете. Ведь бисквит надо сворачивать горячим? Желфикс?
2. Заварной крем. Готовила для медовика крем, но что-то пошло не так:( Есть литр крема, жидкого. Можно его как-то загустить? если нет, то куда его? в тирамису? или только испорчу все?
1. Крахмал кукурузный, сахар желирующий вместо обычного, желфикс.
2. Крахмал кукурузный, пудинг из пакета. Проварить на медленном огне, помешивая венчиком из стороны в сторону, а не взбивая.
Крахмал кукурузный нежнее картофельного, поэтому используется в кондитерке.
Я могу конечно ошибаться, но насколько я поняла технологию, то сначала бисквит тёплым сворачивают без начинки и оставляют до полного остывания.
И только потом его уже остывший аккуратно разворачивают, промазывают начинкой и снова сворачивают.
Я в очень ранней молодости экспериментировала с желатиновый птичьим молоком и делала такой рулет с вишнёвым суфле.
Про сворачивание: можно просто горячим свернуть,
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3071145
а можно сначала свернуть - прямо в бумаге - а потом развернуть и смазать
https://www.youtube.com/watch?v=-Hc8JGr7P4A
таймер 3:34
https://www.youtube.com/watch?v=QeqcEVYhGTk
таймер 4:00