Пришла к рецепту. Паштет.
Девы, делюсь.
1. Возможно, это не Америка, а я такой одинокий заблудший Колумб на просторах кулинарии.
2. Тапками можно, но в пределах разумного.
3. С праздниками
Итак. Паштет.
Когда я делала его первые годы, то я варила/жарила печень, жарила лук и морковь.
Потом Нах меня научил не варить, а запекать составляющие. Вкус стал заметно лучше.
Потом друг мужа сказал, что он готовит паштет из печени пополам с куриными сердечками. Я стала запекать и сердечки тоже. Вкус тоже стал лучше, да. Потом мы с другом мужа пришли к выводу, что печень надо запекать, а сердечки варить. Стало еще лучше.
А потом у меня сгорел блендер. Которым я весь паштет и готовила. Хорошо, что я успела измельчить печень, а сердечки остались. Выхода не было, достала мясорубку. Сменила любимую крупную решетку на мелкую, пропустила сердечки. Смешала.
И теперь, хоть и куплен новый блендер, готовлю паштет только так. Остановилась на этом рецепте.
Итак.
Куриную печень, морковь и лук запечь на сухом противне.
Печень готова раньше, так что не провороньте.
Куриные сердца сварить. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Печень и печеные овощи измельчить погружным блендером.
Всё смешать. Посолить, поперчить. И не забыть добавить добрый кусок сливочного масла. Лучше всего молотить составляющие горячими или теплыми - тогда и масло быстрее разойдется, и консистенцию легче подправить.
Смесь печеночно-овощной пастообразной составляющей и маленьких кусочков сердечек дает идеальное для нашей семьи текстурно-вкусовое сочетание.
Поэтому и делимся )))
Вдруг пригодится.
сделала!
Очень вкусно получилось:)
делала из индюшачьей печени и куринх сердечек
По собственной инициативе добавила немного брусничного варенья - в самом конце, чтобы ягоды остались целыми
теперь так делать буду) Раньше я все тушила и разивала миксером в однородную массу
Тоже вкусно, но ваш рецепт понравился больше
спасибо!:)
Вы их просто не умеет применить.
1. Никогда не использовать мускатный орех из пачек. Он меняет вкус и пахнет отвратительно.
Только свеженатерный из цельного ореха.
2. Использовать только в тех блюдах, где он необходим.
Самое вкусное картофельное пюре (уже писала тут):
картофель посолить перед варкой, не после закипания!
Слить полностью воду, немного подсушить на плите.
Добрый кусок хорошего сливочного масла + свеженатертый мускатный орех (не переборщить!)
И вкуснейшее пюре готово.
Не представляю себе отварную цветную капусту без мускатного ореха!
Тмин отлично подходит к свиной рульке и кислой капусте.
не знаю, где у вас продается,к сожалению
Но хранится долго
я храню в плотно закрывающейся стекляной посудинке, в шкафу, т.е. без доступа света
В последний раз покупала м. орехи с год назад
Он долго хранится. Мы покупали упаковку 10 штук в Куксхафене на ярмарке, второй год использую.
Хранится в кладовке, в той же упаковке, в которой куплен.
Продаётся там же где и все остальные специи!
Просто тщательнее поищите. Потрогайте пакетик, там 2-3 шарика должно быть, ну и будет написано просто мускатный орех, а не молотый мускатный орех
Хранится долго! Просто в шкафчике, где и все остальные специи.
Да, в России с этим могут быть проблемы.
Но найти можно
https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BC%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%20%D1%86%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BC%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C
Надо в следующий раз, как советовали, с коньячком. Его как, до готовки или после употреблять? :-) ;-)
Я вот думаю, ручки чешутся туда малинового соуса капнуть... Это оно, вдохновение? ;-)) А я еще не пила! :-)))
ежели принять восемьдесят, приготовление пойдет однозначно бодрее и веселее :-7 карочи, я за 80 на каждое кило субпродуктов, а еще морковку с луком можно взвесить))))
Полкило! Ми-ни-мум! Что не понадобится, можно потом куда-нибудь использовать. К примеру... к примеру... Ой, да мало ли куда! :-)
понимаю Вас, однажды схватила с полки печень, а это оказалась смесь сердце+печень, до меня это дошло уже на стадии жарки). паштет получился изумительный.
Сорри, а как запечь куриную печень? На какой температуре и сколько примерно по времени? Лук с морковью на сколько дольше нужно запекать? И еще вопрос. В рецепте нет ни молока, ни сливок, ни типа бульона от тушения. За счет чего паштет будет "мокрым"?
У меня последнее время дурит духовка, работает только на максимуме. И могу сказать со всей ответственностью - можно смело пихать все на максимум. Только следить за продуктами. То есть, выкладываете на противень печень, лук четвертинками, морковь (в зависисмости от размера - от целой до четвертинок (вдоль нарезаете))
Проверяете печень, переворачиваете. Обычно ей достаточно минут 10. Овощи тоже не лишне перевернуть. Ваша цель - не запечь их до красивой корочки, а добиться мягкости. Овощам хватает минут 20-30.
Первой снимаете с противня печенку, овощи потом, обычно морковь готова последней.
Паштет будет "влажным" за счет сливочного масла, добавленного в теплую печень на этапе измельчения блендером. И за счет овощей тоже. Не бойтесь добавлять много масла - до 100 гр на 0,5 печени+0,5 сердец. А то, может, и поболе - граммов 125. Гулять так гулять!
Если вам таки будет сухо - добавьте бульона от сердечек, ну сливок там... чего хотите. Но я обхожусь только теми ингредиентами, которые указала. Потому что бульон потом все равно впитается и паштет будет рассыпаться, а масло никуда не денется. )))
Купила ингредиенты,, буду сегодня делать.)) Скажите, плз, сколько масла на кг субпродуктов? Примерно?
Только на ваш вкус. Я кладу не меньше 50, а то и 100 иногда бывает. Но я не взвешивала, это на глаз. Размешайте, попробуйте. Если что - добавьте. А может, и вовсе без масла захотите. Это же не догма, а рецепт ))
Самой смешно от свеого вопроса, НО! У нас не продают ни куриную печень, ни сердечки. Из говяжей/свиной что-то путнее по этому рецепту получится? Паштета захотелось..
Вот тут не подскажу. Давайте подождем более сведущих. Но мне кажется, что говяжья для паштета не очень подходит, свиная лучше, говяжья будет сухая, мнится мне. Вот туда-то и нужны сливки-бульоны и проч.
Однако принцип запекания я бы сохранила для любых видов печени на паштет. Ну, и овощи, конечно
Вам неправильно кажется((((
http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/143
+
http://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=91637555
телячья понежнее будет и сливок добавить. Я бы морковку и лук обжарила в масле раст.+слив., почти до готовности, потоньше печенку телячью + специи. под крышкой минут 5-7 на тихом огне. И пробить блендером + сливки+ масло сливочное. Свиная печень как-то в паштет такого плана у меня не монтируется....
Намного путнее!! Мы тут пробовали вот такой паштет - это мега-вкусно!
http://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=91518394
Из свиной получится обалденный паштет, но ее сначала превращают в фарш и потом запекают. Это печеночный паштет от д-р Эткер. Мы делаем без теста и в большой форме, все пробовавшие пищали от восторга.
http://bookre.org/reader?file=630407&pg=36
Тоже не отказываю в количестве овощей), но из кило печени/сердец получится очень много паштета!
угу, даже из полкило его МНОГО, из килограмма есть замучаешься, но дело еще наверное в количестве едоков, их должно быть тоже очень много, иначе даже самым вкусным паштетом замучаешься давиться.
Вот! Я говорю, а не верят. Я тоже уже думаю из двух делать, потому что из килограмма реально только на вечер хватает (((
Да нормально! Масло очень даже полезно. Не увлекайтесь безжировыми - диетическими продуктами, не стоит.
Вы не открыли америку. Паштету требуется текстура. Эту текстуру ему придают любые кусочки, которые сочетаются по вкусу: грибы, мелконарезанные или пропущенные через мясорубку отварной язык, шпик, сердце, орехи, чернослив и т.д.
Куриный паштет за 10 минут
http://trio-mia.livejournal.com/196823.html
Надо:
300 г куриного/индюшачьего мяса (отварное, жареное, грилованное)
125 г маскарпоне (или сливочногo сырa)
1/2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
горсть грецких орехов
несколько веточек эстрагона или петрушки
соль, перец эспелетт /черный
Спасибо за рецепт и обьяснения. У нас паштеты не очень популярны, семья тоже их не ест Но надо будет сделать, может дочери понравится.
А тем, кто печень не ест по разного рода причинам и очень любит грибы, например, какой паштет подойдет? Не печеночный. Я суфле вот в пароварке делаю из индекс (ни только я, поэтому кладу туда и грибы и бекон) за неимением иных угощений. Просто из мяса мне паштеты не нравятся, они тяжелые. Понимаю, что пока суфле - мой выход?
Идей паштетов - полно.
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety?&page=1
Ассорти постных паштетов
Паштет из фасоли с черносливом
Паштет из чечевицы с орехами и черносливом
Паштет из баклажанов
Паштет из трески с оливками
Паштет из кролика с печеной хурмой
Паштет из свеклы с горчицей и апельсином
Паштет из фасоли с прованскими травами
Фасолевый паштет с вялеными томатами и каперсами
Запекание куриной печени на сухом противне - как это выглядит? Противень должен быть с антипригарным покрытием? Не засыхает печень сверху? Кусочки плотно друг к другу?
Не могу представить :)))
Да сейчас вроде бы все противни с антипригарным покрытием. Сверху не засыхает, она схватывается просто. Я переворачиваю раз-другой. Куски кладу как придется, но чаще они не очень плотно прилегают. Полпротивня занимает печень, вторую половину - овощи. Не бойтесь, это очень трудно испортить )))
+1 или на фольге, потом ничего от противня отмывать не нужно, в пмм сунул и ополоснул :)
Мои родные, от духовки, кажется, без покрытия... Попробую на бумаге, по совету ниже, к моему противню, как мне кажется, прилипнет печень :)
Сделала сейчас паштет по рецепту! Это просто пища богов! Сожрала уже 3 бутера (не удержалась) тёплый:) Огромное спасибо!!!!!!
Тоже сделала, очень вкусно. Собаки вокруг меня крутились и когда я нечаянно опустила ложку с паштетом (я пробовала) что бы дать кусочек попробовать далматину, он на нее накинулся:) На ложку. Я сегодня на обеде сожрала два бутера:) Сделала часть с орехами и часть без. Буду решать как больше нравится.
Кстати, отличный совет:
"Если собираетесь хранить паштет, то возьмите еще 100 г сливочного масла, чтобы залить его"
http://www.belonika.ru/recipes/189/
... и никогда, слышите, НИКОГДА не пробуйте этот паштет тёплым на слегка хрустящих гренках из солодового хлеба... (уползла)
А как долго хранится печеночный паштет в холодильнике(у меня +1)?Завтра же поеду покупать печень,как раз базарный день,уж очень дочь любит паштет.
я пошутила)
имела в виду, что вкусно и быстро исчезает))
думаю, нормально
Да и просто в холодильнике за пару дней ничего с паштетом не случится
В застывшем виде утром с зерновым хлебом - это вообще бомба! Ай да Матра, ай да сукин дочь!!!
сделала с сердечками - вкусный паштет, но использование двух агрегатов для меня напряжно)))))
Буду делать свой "мусс" - просто куриная печень с овощами. Готовлю на сковороде: овощи слегка румяню почти до готовности, потом печень и специи под крышкой минут 5 мах. Все хорошенько пробить блендером + много сливочного масла, чуток коньячка и сливки по настроению..