Морковь по-корейски
Так как все-таки правильно?
Порылась в архиве, столько всякой чепухи написано.
Для себя более-менее правильные выделили 3 рецепта:
"Рецепт морковки корейской (я сама училась у корейцев, их у нас в Ташкенте, где я раньше была, много было):
Морковь нашинковать, очень круто посолить и оставить на полчаса. Через полчаса промыть несколько раз и хорошо отжать. Добавить сахар, чеснок, молотые семена кинзы (кориандр), перемешать. Насыпать на поверхность жгучий красный перец. Раскалить растительное масло и кипящим вылить в морковку на перец, быстро перемешать. Остынет - добавить соевый соус, уксус и адзиномото (глютамат натрия). Все тщательно и долго перетереть руками. Готово.
Варианты приготовления - кориандр и перец добавляют в кипящее масло, потом все это выливают в морковку. Но при первом способе ароматы сохраняются лучше."
Мне на рынке продавец специй рецепт дал(оч давно)
1ч.л- уксусн.исенции(но может уксус лучше?)
1 кг- моркови
чуть больше 1ст.л -сахар
1ч.л -соль
1 гол.лука
1гол.чеснока
1ч.л. прправы
100гр.подсол.масла
Морковь нашинковать ,добавить,уксус,соль,сахар,приправу.Помять до получения сока,дать постоять 2часа.Затем сок слить,добавить мелко-нарезанные лук и чеснок.Залить маслом.Всё!Я делала давно,вроди бы неплохо получалось.Надо будет ещё разок попробовать.Но мне не нравиться приправа,кот-я продаётся в уже расфасованных пакетах.Лучше получалось с развесной приправой.
Морковь нашинковать на специальной терке, посолить и залить уксусом, дать постоять часа 4, а можно и на всю ночь под грузом. Слить уксус, добавить специи и давленый чеснок, залить все прокаленным подсолн. маслом "до белого дыма", если нравится, можно в этом масле обжарить лук, но я этого не делаю.<BR>Специи: <BR>Кориандр молотый - 2 части;<BR>Кари - 1 часть;<BR>Базилик молотый - 1 часть;<BR>Перец красный молотый сладкий - 1 часть;<BR>Перец красный острый или чили - по вкусу, от 0,5 части до ...<BR>Этой смеси на 1 кг нужно 2 чайных ложки<BR>Если морковка попалась недостаточно сладкая можно добавить чуть-чуть песка.
Сразу скажу: я сама еще ни разу не готовила такую морковь.
В далекой юности ела пару раз покупную.
Покупала недавно готовую - выбросила, есть это невозможно.
ну и где человек будет искать эту приправу?
а кроме того, речь-то не только о приправе, но и о технологии.
Мой рецепт на 400 гр моркови:
3 ст.л.сахара, соль по вкусу, 1/2 ч.л.глютомата, красный острый перец, чеснок (давленный по вкусу) 1 ч.л. укс.кислоты, лук репчатый (2 головки).
Приготовление: В подсолнечном масле(делаю на глазок) обжарить крупно нарезанный репчатый лук. В натёртую морковь добавить все ингредиенты, перемещать, а затем залить маслом, в котором обжаривали лук.(лук из масла вынимаем) .
Спасибо. Вот я тоже слышала про то,что лук нужно обжаривать в масле, а потом винимать.
Можно вопрос? А зачем там глютамат? Если без него? Просто никогда не использовала его.
Вот мой рецепт: 500-600гр моркови порезать,чуть посолить,сбрызнуть уксусом,немного помять и оставить на 3-4 часа.Выделившийся сок я не выливаю,хотя в некоторых рецептах рекомендуется.Я люблю морковь сочную и с соком.Пару луковиц(средней величины) пожарить в довольно большом количестве масла.Лук довести до золотистого оттенка.Пока лук жарится,выдавить 1-2 зубчика чеснока,посыпать кориандром сухим и молотым,немного молотого тмина,чили и куркумы(это я от себя сыплю,совсем немного),соли по необходимости и залить маслом.При необходимости добавить еще специй.От себя же добавляю еще немного целых зерен тмина,но т.к. зерна довольно жесткие,салату надо постоять.
Примерно на 1 кг. нашинкованной моркови:
1 ст.л. соли без верха,
1 ч. л. кориандра молотого;
1/3 ч.л. (можно чуть меньше) красного перца молотого;
2-3- ст.л. уксуса яблочного;
примерно 100 гр. - растительного масла, на сковородке накалить \ довести до дымка ( увидите),
его надо вливать чуть теплым.
2-3 зубчика чеснока выдавленного.
Все равно в какой последовательности.
Перемешать хорошенько. В холодильник поставить, пусть настоится.
Пропорции могут чуть меняться, под свой вкус.
Мой любимый салатик. Я его часто делаю. Рецепт нашла на кукинге, но вместо белого уксуса добавляю Malt Vinegar. Еще самое главное в рецепте выбор моркови. Морковь должна быть сочная, а если немного увяла, то залить водой на ночь.
На килограмм моркови (морковь нашинковать, если нет специальной терки, то в ручную и засыпать солью (1 ч. ложка)), 4 головки чеснока(нашинковать), лук 1 головка хорошо прожарить в оливковом масле 4-5 ст ложки до золотистого цвета, остудить, лук удалить; красный перец по вкусу, малт или белый уксус, если малт то 3-4 ст.ложки, белый в два раза меньше.
После того, как морковь даст сок, перекинуть на дуршлаг, затем к моркови добавить чеснок, масло, уксус, красный перец.