Ржаной хлеб своими руками.
лучше солод. но я не люблю в принципе сладкий хлеб, поэтому выпекаю обычный ржаной на закваске.
подскажите рецепт пожалуйста.Однажды пробовала печь свой ржаной на закваске-но так и не поняла как сохранить потом закваску и из неё снова делать хлебушек
Закваску в холодильник можно держать и подкармливать раз в неделю в равных частях воды(не кипяченой,фильтрованной коме.темп.)и ржаной мукой.
Называется вечная закваска.
А как ее в первый раз сделать? Я всегда у знакомого брала, но пару раз проквашивалась она у меня. Неудобно просить опять, хотелось бы замой замутить первую закваску.
Я, кстати, ту хранила без подкормки, до 3 недель жива была и срабатывала моментально.
В чистую, мытую содой и стерелизовпнную кипятком банку, наливаете часть воды фильтрованной,но не кипячёной или питьевую из бутылок и часть ржаной муки,например, стакан воды и тот же стакан муки,тщательно размешиваете,чтобы комков не было,банку накрываете марлечкой или льняной чистой тряпочкой,ставите лучше в его в кухонный шкаф,должно быть тепло и темно.Кормите так закваску 4 дня,каждый день.
На 5 день закваска готова. Готовая правильная закваска имеет приятный яблочный запах.
Инфа в сети и на ютюбе много.Многие видео выкладывают.Наглядно,понятно.
http://crucide.livejournal.com/64673.html
и не надо никакой стерильной посуды))). это от лукавого
Почитала внимательно и задумалась....)
Ну ладно когда люди заморачиваются выпечкой настоящего ржаного хлеба живя за границей, где советский ржаной по ГОСТУ врядли найдёшь,но мне не нужно даже улицу за ним переходить,в магазине в двух минутах от дома настоящий ржаной хлеб в состав входи,мука ржаная обойна,вода,соль,дрожи, хлебозавода Пролетарец,зачем мне в литровой банке ржаная закваска в таком количестве?
Я,правда, квас на ней делаю,вот качество кваса меня не устраивает совершенно.На дрожжах брага брагой.
Только для кваса получается использую.
Если бы я доверяла дрожжам (вы уверены, что там химии нет?), то покупала бы хлеб в магазине. Это пунктик, который приучил хлеб печь самой. На закваске.
Вы знаете,я о качестве хлеба стала судить по тому,как хлеб портиться.
Белый и чёрный украинский на закваске 28 хлебозавода не портиться очень долго.Черныц начинает плесневеть белой поесен и черстветь,недели через две после покупки.Белый даже не заплесневел,просто засох.
Хлеб - магазинная выпечка(5чка) их собственная, белый хлеб,на третий день заплесневел везде и всюду чёрной плесенью с омерзительным запахом.Видно там дрожжей напихано тонна.
Ржаной хлебозавода Пролетарец забываю отложить кусочек на "порчу",съедается быстро.
Хлеб бородинский Ногинского хлебозавода на закваске, не плесневеет вообще. Просто засыхает.
В хлебе химия,в курах гормоны, овощи все на химии,белорусские продукты на чернобыльской радиации,она же вся в землю ушла и это навеки,мясо парнокопытных - с гормоном страха.
Химией моем посуду и она не смывается до конца- это известно.
Ну и т.д.
Я не против дрожжей в принципе, тех, которые использовались в моем детстве. Я против современных химических дрожжей.
я очень люблю именно ржаной кислый хлеб. на мой вкус сейчас такого хлеба нет. меньше всего меня волнуют дрожжи,химия и прочие страшности. закваска у меня не в литровой банке, а в 200г контейнере. никого не уговариваю! но чесслово, хлеб отличается от магазинного
А по времени сколько?
Я положила в разогретую до 250 духовку,через 10 минут убавила до 190 градусов на 30 мин.В общей сложности 40 минут получилось.явнутри,как пластилин.Пекла в тефлоновой форме для кекса.
мне проще ссылку дать на рецепт, если не возражаете))
http://crucide.livejournal.com/55689.html
У меня все получилось! Сегодня вторую буханку испекла!
Поняла свою ошибку, нужно минут 50 выпекать на 190-195 с конвекцией,сажала хлеб в духовку разогретую до макс.250.
Весь на закваске,сказочный хлеб,с кислинкой,такой действительно не купишь в магазинах,от дрожжевого очень отличается на вкус.
Медом заменяют патоку. Не хотите мед кладите коричневый сахар.
Его надо много! Совсем немного 1 ст.л вполне хватит
