Павлова без сливок?
Наши организЬмы категорически не принимают взбитые сливки.
Господа опытные кондитеры, чем можно заменить их? Спасибо за ответы.
Ну в общем-то смысл этого рецепта именно в сливках. Это как человек, у которого аллергия на арахис пытается выяснить, чем бы можно было заменить арахис в арахисовой пасте.
Может вам просто другой десерт попробовать?
Вообще меренга прекрасно сочетается с масляным кремом. С заварным будет по-моему бяка.
ТС, ловите "Как правило, «Павлову» заполняют взбитыми сливками и фруктами (ягодами) по сезону, вместо сливок могут использоваться кремы на базе маскарпоне или любые другие, типа заварных кремов."
Любой легкий крем сделайте. Белковый крем, тоже будет вкусно.
Смысл там крема из сливок - это легкий, воздушный крем, он не контрастирует резко с меренгой, и ягоды-фрукты со взбитыми сливками очень хорошо сочетаются.
Сама меренга белки с сахаром + белковый крем?
Может что-то на основе йогурта?
нужно знать некоторые хитрости, напр., такой: "Для того, чтобы корочка была более прочной, посыпьте заготовку торта или пирожных перед выпечкой сахарной пудрой."
а также:
"Выпеченную основу можно хранить при комнатной температуре один-два дня.
Но собирать и украшать торт (пирожные) нужно непосредственно перед подачей, чтобы сливки не размочили основу!
7. Ягоды и фрукты вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками, если нужно."
А ещё неплохо бы знать, что чистый сахар, которыйм вы посыпите эту меренгу, ещё более гигроскопичный, чем в собственно меренга.
И жидкость из йогурта поятнет ещё проворнее. Ни в какое сравнение со сливками.
Я делала с йогуртом и очень небольшим кол-вом взбитых сливок. https://eva.ru/recipes/read-3183.htm Ну, не могу сказать, что вот прям очень быстро квелой меренга стала. Нет, понятно, что на следующий день не оставишь (я и со взбитыми сливками не сотавляю, не нравится), но минут 40-50 точно простоял десерт, без потерь в качестве)
Это уже на любителя :)
Ведь отчего то автор не хочет сливки, то есть возможно избегает молочного и жирного. Обезжиренный йогурт хорош для диеты, но не для павловой. Жирный от сливок не будет отличаться. Да и не вкусно. ИМХО конечно.
А основа - не просто белки с сахаром. У меня там и цедра лимона, и лимонного сока немного, и ваниль, и ликер.
+1, если взять густой йогурт + его еще процедить....это будет еще круче сливок.
если не секрет, вы в какой стране? может, мы в одной стране живем, тогда вы могли бы мне порекомендовать марку.
В России, до санкций мне нравился турецкий йогурт Валио - он густой очень был, но при этом жирность невысокая. Сейчас же смотрю на состав, а дома уже оцениваю консистенцию...
Актика,греческий сейчас продаётся,отличный густой йогурт,настоящий,живой,я его,как закваску использую,работает!
а чой-то из-за меня? :Р если б я тут фоток понавыставляла, а так... "ничего не сделал. просто спросил...."
я - ТС.
А там все быстро! Больше читала про этот десерт всякие премудрости, чем готовила.
http://elaizik.ru/pirojnoe-pavlova/
Сахар уменьшила до 90 грамм.
Заготовки сделала заранее, поставила прямо на противне в темную сухую (важно!) кладовку.
А потом уже взбила греческий йогурт с сахарной пудрой и перед подачей украсила ягодами (какие нашла в магазинах), кусочками киви и листиками свежей мяты.
Да! Пекла порционно, прочитав, что если печь целый десерт и потом его резать, то будет уже не совсем эстетично.
Желтки использовали на следующее утро - добавив еще 2 яйца, сделали омлет с морским коктейлем на завтрак.
Там все проще пареной репы - вот крест на пузе!!!
Причем, я, как умная Маша, приготовила кондитерский пакет с насадкой и адаптером, ну, чтобы по-взрослому, чтобы выложить на пергамент красиво.... А потом подумала: а нафиг ж?
И как писали, просто ложкой выкладывала на пергамент, в хаотичном порядке, как бы в виде балетной пачки. Всё. Даже кондитерские причиндалы не понадобились.
А уж взбить йогурт с сахарной пудрой - тут даже объяснять нечего.
Кто-то делает с маскарпоне, но мне показалось тяжеловато. Тем более, это десерт после праздничного ужина.... Греческий йогурт все же полегче.
а если ложкой выкладывать, то как углубления делать? просто приминать в серединке?
Влезу. Да, именно так, как вы написали. Просто ложкой сделать небольшое углубление в серединке. Сильно глубоко делать не нужно, а то меренга будет пересушена в середине.
Какая честь для нас....Да никак ты автор рецепта?
Опять же обратимся к аутентичному рецепту, о котором речь тут:
http://eva.ru/topic/24/3474898.htm?messageId=94562820
Зачем углубления делать? Да, наверное, чтобы чуть больше крема поместилось в "балетную пачку"
http://www.taste.com.au/recipes/traditional-pavlova-2/4568cd27-d5b1-4539-933a-54e8d051b180
А теперь внимательно перечитайте и, главное, переведите ваши ссылки. Где там написано про углубления?
furrows - это борозды по бокам меренги, как на картинке.
И, это, если вы взрослый, воспитанный человек, попробуйте вести беседу, как таковой.
Тань, я здесь хоть и недавно относительно, но уже поняла, что твоя последняя ремарка лишняя)
Как раз легко режется, если целиком печь. Сам то "корж" очень устойчивый, достаточно плотный и не рассыпчатый. Разваливаться может крем. Но если сливки хорошо взбить, то и с этим проблем нет.
Я всегда пеку довольно большой основной корж, и толстый. Проблем нет.
Читаем топ глазами - ТС спрашивала без сливок. Поэтому она и топ завела. Это первое. Второе. Режется-то режется, но оставляет крошки, и сама меренга даже не режется, а ломается. Не вы одна делаете этот десерт. Даже вот по ссылке из поста человек пишет: http://eva.ru/topic/24/3474898.htm?messageId=94556206
"Поскольку торт нарезать красиво не получается, я обычно выпекаю индивидуальные пирожные."
Да знаю я это, я выше это тоже обсуждала. В данном случае обсуждаются стандартные рецепты, я просто объяснила, что он и так прекрасно режется.
Правильно испеченная меренга не ломается, она в этом торте как суфле. Потому что в ней крахмал. В этом все мулька.
Нет. Учите матчасть. Меренга не есть суфле.
Вы вообще представляете себе, что такое меренга?
"Меренги соло - десерт на любителя, хотя сам процесс приготовления похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри....
....Технологий приготовления, как известно, три: французская, швейцарская и итальянская меренги..."
В ПавловОй - французская меренга, читаем:
"....Хрустящая корочка, мягкая серединка - отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.
Подсказка от ...: если хотите, чтоб внутри тянучка была, а сверху хрустящая корочка, то лучше не по минутам делать, а по трещинкам - как первые трещинки пошли - сразу духовку выключить и пусть они там до полного остывания посидят.
Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга - отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.
Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга - отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания."
В каком месте ЗДЕСЬ суфле?
В настоящем десерте павлова ничего в серединке не тянется, там субстанция больше похожая на суфле.
Еще раз - нет. Ни о каком суфле речи не идет! О безе - да, но точно не суфле.
http://eva.ru/topic/24/3351956.htm?messageId=89467309
Аутентичные рецепты приводила девушка, проживавшая в Н.Зеландии или Австралии:
http://eva.ru/topic/24/3351956.htm?messageId=89485180
перевод гуглом:
The meringue should be shiny, white, and stiff. Fold in vanilla extract.
Меренги должны быть блестящей, белый и жесткой.
Arrange fruit over the base of the pavlova meringue, top with whipped cream, and sprinkle with chips, crushed or small candies, and/or additional fruit.
Упорядочить фрукты по базе Павловой безе, сверху со взбитыми сливками и посыпать с чипами, дробленые или небольшие конфеты, и / или дополнительные фрукты.
https://www.thespruce.com/new-zealand-pavlova-dessert-recipe-1806317
Aussie фаворит, Павловой ценится за его хрустящей меренги и мягкой, marshmallowy центра.
Шаг 3
Выложите безе смесь на диск и использовать с плоским лезвием ножа формировать безе и сделать борозды. Выпекать в духовке в течение 10 минут.
Шаг 4
Уменьшите температуру в духовке до 110 ° C. Выпекать еще в течение 1 часа или пока безе свежий и сухой. Выключите духовой шкаф. Оставьте безе в духовке, при закрытой двери, чтобы полностью остыть.
http://www.taste.com.au/recipes/traditional-pavlova-2/4568cd27-d5b1-4539-933a-54e8d051b180
Pavlova is a meringue-based dessert named after the Russian ballerina Anna Pavlova. It is a meringue dessert with a crisp crust and soft, light inside, usually topped with fruit and whipped cream.
Павлова является меренги-безе десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой . Это меренги десерт с хрустящей корочкой и мягкий, легкий внутри, обычно покрываемый фруктами и взбитыми сливками.
Дама, с которой вы общаетесь, живет в стране, где это - национальный десерт. И уж она точно знает, на что похожа павлова! Это во-первых.
Во-вторых, вы сами себе противоречите. Сначала цитируете кого-то, кто пишет, что серединка похожа на тягучую карамель, теперь даете уже правильную цитату - "и мягкий, легкий внутри". Вы суфле правильное когда-нибудь ели? Оно именно мягкое и легкое, почти как внутренность торта павлова.
Спасибо, но я знаю английский не хуже гугла и уж совершенно точно лучше, чем вы) К тому же, как вам написали чуть выше, я непонаслышке знакома с этим десертом, поэтому знаю совершенно точно, что он из себя представляет.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Souffl%C3%A9
Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C'est un plat préparé avec des jaunes d'œufs combinés avec des ingrédients variés et dans lequel on incorpore ensuite des blancs d'œufs montés en neige.
Суфле́ (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.
В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар), либо соуса бешамель — в этом случае готовится, как правило, грибное или мясное суфле.
Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.
Суфле́ (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.
В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар), либо соуса бешамель — в этом случае готовится, как правило, грибное или мясное суфле.
Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.
как же сложно с дураками.... это пипец((((((
а с самонадеянными дураками - вдвойне.
Вы издеваетесь????? Вам говорят, какая консистенция у десерта внутри - как у суфле! А не как карамель, да еще тягучая!!!
Последний абзац,так кто-нибудь пробовал печь?Мне,кажется не пропечется.
Я ставлю в разогретую духовку до120,чтоб схватились белки,сразу умею штаб до 90 и на час полтора,духовку выключаю и до полного остывания оставляю,внутри сухая,но внешне меренга все же не белоснежная,кремовая.
Правда? А Австралия и не знает!
https://www.google.com.au/search?q=pavlova&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwj2h-b799DSAhWGFiwKHa4jBl0Q_AUIBigB&biw=1366&bih=638
И Новая Зеландия тоже!
https://www.google.co.nz/search?q=pavlova+nz&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjHosS2-NDSAhVI2ywKHS9jDGgQ_AUIBigB&biw=1366&bih=638
Ок. давайте начнем сначала.
Почему этот десерт так был назван. В курсе? Ага, в честь нашей балерины Павловой? Почему? Потому что он легкий, как она, и белый, как пачка балерины. Если меренга получилась бежевой, ничего страшного, но в идеале, она должна быть белой!
И я в Австралии живу. Я знаю!
Внутри белая. Снаружи корочка, естественно, не белая :). Она должна быть бежевая такая.
Я тоже ставлю в разогретую до 120 и потом уменьшаю до 80 примерно.
Пеку 2 часа.
Какая вы зануда. Я не сказала, что меренга это суфле. Я сказала что в этом торте она как суфле. КАК.
Так понятней? По консистенции. То есть нечто мягкое и нежное, хрустящая корочка только снаружи. Так что там нечему крошиться.
Это, конечно, если вы правильно готовили.
Да в гугле просто наберите не Павлова, а Pavlova recipe
Это надо в англоязычных рецептах смотреть.
Пропорции сохранить. А уксус вкуснее заменять на лимонный сок, столько же. Свежевыжатый.
Я еще ликера немного добавляю, ванили, лимонной цедры.
Набить руку на классике, потом добавлять всякие приятности.
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/mixed-berry-pavlova-recipe
http://allrecipes.com/recipe/12126/easy-pavlova/
Проще надо к этому относиться :)
Это не какой-то особый шедевр.
Наверное это больше на белковый крем похоже,то что внутри меренги.
А от количества белков время выпекания,тоже зависит?
Прочла весь топ внимательно,вопрос остался, сколько времени и при какой температуре нужно выпекать ПРАВИЛЬНУЮ Павлову?С правильной внутренностью?
Ка по ссылке нужно : при 150 поставить в духовку,тут же убавить до 110 и выпекать 1 час?
Она у меня внутри полая всегда,считала,что так и нужно,а оказалось,что и нет.
На австралийский фотографиях хорошо видно.
Вы делали все, как по ссылке в taste.com.au ? В духовке своей уверены? Когда белки взбили, сахар успел раствориться? В духовку ставили строго посередине?
Про температуру - я видела и читала очень много рецептов павловой от местных поваров. И температуру они выставляют зачастую разную, от 100 до 160 гр, но результат всегда один у них - очень мягкая меренга внутри. Единственное, у кого-то белая снаружи, а у кого-то кремовая. если кремовая, ничего страшного, мне даже так больше нравится, т.к. слегка карамельный привкус получается.
Вы крахмал добавляли? У вас пудра или сахар?
Еще, я вместо уксуса добавляю всегда лимонный сок, свежевыжатый. Еще цедру. Не получается полым внутри. Внутри довольно плотная но нежная текстура, белая такая.
Что-то у вас именно с составом белковым не то.
Яйца дорого не стоят, можно пробовать долго, пока не получится правильно :).
Но вообще лучше на меньшей температуре и дольше держать. Час - маловато.
Я из трёх белков делала всегда,крахмал и фруктовый уксус обязательно добавляю,сахар в пудру перемалывала в блендере.
Может, плохо взбивали? Странно, но тогда вы и не смогли бы выложить толстым слоем этот белок.
Да просто передержано. Оно когда полностью пропеченое - полое внутри и сухое. Надо раньше доставать, когда только первые трещинки будут образовываться.
