Мягкое печенье (soft cookies)
Итак, хочу найти базовый рецепт мягкого печенья.
Кондитеры, помогайте.
Что я сама поняла. ЧТобы печенье было мягким, надо добавлять меньше муки.
Тесто должно быть жидким.
Что еще? Где скрывается секрет мягкости?
Оно должно быть крупным и непередержанным в духовке.
У меня мягким получилось печенье с мэндмсом, только по краям немного хрустящим.
Спасибо. Пока я попробовала песочное тесто на сметане. Довольно мягкие получились. А какой вид теста в печенье может сохранять мягкость?
Мои попытки пока не увенчались успехом. Конечно, и неудачное печенье съедается в мгновенье ока домашними, но хотелось бы приблизиться к идеалу.
Сдобное печенье на дрожжах или бисквитное печенье типа мадленок.
Я то как раз рассыпчатое люблю.
Тесто должно быть влажным. Замените белый сахар коричневым- в нем много патоки. Если в рецепте есть яйца, замените часть белков желтками. Часть масла в рецепте можно заменить на shortening , соду на пекарский порошок. Вот один из примеров (я так понимаю, что с английским вы дружите )
http://www.food.com/recipe/thick-soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies-100727
Вы по этому рецепту делал?
Is there anything better than a super soft sugar cookie with homemade frosting? The dough is pretty basic, and includes a little bit of sour cream which adds some moisture to the recipe.
Lofthouse style cookies 2
Prep Time: 10mn
Cook Time: 10mn
Total Time: 20mn
DOUGH INGREDIENTS
1 cup sugar
1/2 cup butter, softened to room temp
2 eggs
1/2 cup sour cream
2 teaspoons vanilla extract
3 cups all purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
Я покупала в Испании очень вкусное и мягкое печенье . Там в составе ,на втором месте был свиной жир .
Вот есть даже рецепт с видео , как его делать
https://www.youtube.com/watch?v=D3RfyQKA_tk
Спасибо за советы. Попробую и отчитаюсь.
Я вместо сахара кладу в тесто пудру. Попробую коричневый, но он еще хуже расходится в тесте, чем белый.
И да, делаю тесто жидким, добавляю сметану. Но пока не удалось добиться мягкости магазинного печенья.
На мой взгляд залог мягкости печенья-очень много масла в рецепте и не пересушить в духовке. Например вот это печенье мягкое, если вовремя вытащить:
http://allrecipes.com/recipe/9870/easy-sugar-cookies/?internalSource=recipe%20hub&referringId=362&referringContentType=recipe%20hub
я раньше и не знала, что печенье можно таким способом делать. Нужно скатать шарики, положить на довольно большом расстоянии друг от друга, в духовке они становятся обычными плоскими и круглыми.
Вообще отличный способ оказался. Дети очень любят делать. Мне нравится, что ничего раскатывать не нужно. как-то быстро очень получается. Я не любитель возиться с печеньем.
Я тут выудила несколько трюков. В тесто нужно добавить мед, крахмал или cream cheese. Это тоже залог мягкости. Буду пробовать.
уже много лет не экспериментирую, а всегда пеку мягкое американское печенье (american cookies) по вот такому рецепту :
150г масла комнатной температуры
1/4 чашки темного коричневого сахара (мокрого, с патокой)
1/3 чашки обычного белого сахара
1 желток
ваниль по вкусу
1,5 чашки муки
щепотка соли
3ч.л. разрыхлителя
200г шоколадных чипсов
1чашка = 250мл
взиваю миксером масло, сахар, соль, желток
добавляю муку, шоколад, разрыхлитель и быстро, руками замешиваю тесто
Из теста формирую шарики 3-3,5см диаметром, немного сплющиваю, кладу на противень и отправляю в разогретую до 180°С духовку
Печенья очень сильно увеличиваются в размере, потому оставляю между ними не менее 5-7см
печется минут 10-12, готовое печенье очень легко ломается - достаю с помощью большой широкой лопатки и осторожно перекладываю на решетку, после остывания оно держит форму
Попробуйте, может это именно то, что вам надо? В моей семье, среди друзей это многолетный хит:)
вместо шоколада (или вместе с шоколадом ) можно добавить в тесто изюм, сушеную клюкву, вишню, кусочки кураги и любых других сухофруктов, любые орехи (особенно вкусно с макадамией или пеканом)
