Тесто на пироги-пирожки
Давно здесь на форуме не была. Читая состав булок и прочее в магазинах - посетила меня мысль испечь детям булочки-пироги-плюшки самой. Было пару раз ставила тесто, один раз жесткие булочки получились, второй раз чего-то не хватало, не поняла чего. Подскажите пожалуйста хорошее тесто на дрожжах на пироги-пирожки-плюшки, чтобы в духовке можно было испечь, чтобы все до граммов было ) и чтобы нежное, мягкое было. И чтобы без маргарина вообще, или на минимуме сливочного масла (дома многие с высоким холестерином на здоровом питании). Пожаааалуйста! В интернете много можно найти, но пока не попробуешь - не узнаешь.
лИгко! спасибо Еве:)))
http://eva.ru/topic/24/3388275.htm?messageId=90964985
100 грамм сахара в тесто, это если сладкие булочки.
Если с несладкой начинкой, то 25-40 грамм достаточно.
Я использую подсолнечный маргарин, но я не в России, у нас несколько иное качество продуктов.
Вы можете заменить его маслом, и уменьшить его закладку в тесто - например, до 50 грамм на то количество муки.
Еще я пеку по советской рецептуре, но там времени нужно больше, так как тесто на опаре, а она бродит до 3 часов. И только потом идет замес самого теста, которое также нужно расстаивать. И заготовки тоже нужно ставить на расстойку.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=907503#907503
Рецепт выверен, как вы понимаете, давным-давно до грамма.
чтобы не повторятся, скопирую свой же пост:
3. Не забудьте:
* смазать пироги перед посадкой в печь взболтанным яйцом (можно добавить воду, молоко). Мне иногда целого яйца жалЬко, я желток или половину отливаю для смазывания - остальное в тесто (шоб добро не пропадало!)
** после выпечки сразу же смазать горячие еще пироги с помощью кусочка сливочного масла. Тогда они будет мягонькие и пуховые.
http://eva.ru/topic/24/3306880.htm?messageId=87584718
Но как я уже писала выше, последнее время предпочитаю смазывать молоком - тогда у пирожков не такая жесткая корочка, как при смазывании яйцом перед выпечкой.
И, например, булочки, уже не смазываю после выпечки маслом, а просто накрываю чистым льняным полотенцем до остывания.
Еще добавляю в последнее время цельнозерновую муку (100-150 грамм цельнозерновой и 350-400 обычной), более полезно для организма, и не менее вкусно. Но это когда уже руку набьете, тогда будете эксперименты ставить - ИМХО.
что такое пахта (бутермильх)? у меня дрожжи сухие в пачках по 11 грамм. Интересно, сколько их класть?
на них должно быть написано на какой вес муки, обычно на полкило муки используется пакетик сухих дрожжей.
берите кефир.
вот оригинальный рецепт:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=104037.0
по второму вопросу - 7 грамм сухих дрожжей соот-ют 21 грамму свежих.
то есть 1:3
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10.
Так мы и подумали,что если вы употребляете слово "бутермильх" и у вас 11 гр.дрожжи,то вы точно из Германии:)
прошу прощения, слово бутермильх употребила я
http://eva.ru/topic/24/3480008.htm?messageId=94590964
а автор топа переспросила что это.
Булочки школьные
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/bulochki-shkolnye-vosmerochki/
Мое дежурное тесто:
На 1 стакан воды- 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растит.масла, 1.5 ч.л. дрожжей сухих, 2.5-3 стакана муки.
Из данного количества получается 12 булочек.
Такое тесто подойдет и для пирогов, и для пирожков с различными начинками, и для пиццы, и для ватрушек.
Меду прочим из такого теста очень вкусные пироги с некоторыми начинками выходят.
Вы сами делаете пирожки по такому рецепту? Я ищу рецепт несдобного теста для пирожков, но такого, чтобы их нужно было выпекать в духовке , а не жарить в масле.
Я вообще печь не умею..... По такому рецепту печет мама моей подруги, мне ооочень нравятся в ее исполнении пирожки с луком и яйцом - это вариант, который годится даже для людей, с ограничениями в питании. И еще подобный рецепт теста был у моей прабабушки - из него пекли рыбный пирог.
Могу вам посоветовать приспособить для ваших целей советский рецепт Батона нарезного.
Я пекла недавно батон из него, у нас таких батонов нет, а меня ностальжи приперла....
Батон с сыром типа Российский.
Тесто - шикарнейшее! Причем, я сделала 50/50 - мука цельнозерновая пшеничная и белая пшеничная.
Ставила поддон с кипятком на нижний уровень. Но для пирожков это не нужно. Просто остудите под полотенцем.
Ловите:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=992477#992477
http://forum.say7.info/topic30322.html
Кстати, у меня в планах:
Эстонская деревенская булка из пшеничной муки высшего сорта
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1526211#1526211
Вот хороший рецепт. Кто-то здесь давал из книжки к хлеборезке. Теперь это мой дежурный вариант.
Мука- 500 гр
Соль- 2 чайных ложки
Сахар 3 столовых ложки
Молоко 220 мл
Яйца. 2 штуки
Масло сливочное 45 г (4 ст. л)
Дрожжи (сухие активные)- 2 чайных ложки
Процесс замеса, расстойки, разделки и запекания одинаков для любого дрожжевого теста. Погуглите, там ничего сложного.
Тесто для пирогов
1 ч. ложка дрожжей,
450 гр муки,
300 мл молока,
80 гр масла (сливочного лучше, на растительном быстрее черствеют),
0.2 ч. ложки соли,
50-60 грамм сахара.
Тесто должно подняться дважды, дальше быстро лепить большой пирог или пирожки.
На быстрых дрожжах тесто быстро стареет.
Оптимальное вымешивание на режиме Пицца и сразу же лепить.
Перед выпечкой дать подойти еще раз.
Хватает на 16 больших пирожков.
молоко надо подогреть, масло расплавить, отдельно смешать дрожжи с несколькими ложками молока и щепоткой сахара, вырастить шапочку, потом всё смешать..
Неправда ваша. Растительное масло наоборот добавляют в дрожжевое тесто вместе со сливочным, именно чтобы дольше не черствело
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=99.0
можно без хлебопечки замесить. тесто супер. очень легко с ним работать, , пирожки вкусные и румяные.
я делаю на масле, маргарином не пользуюсь.
У вас тоже хлебный рецепт ))))
Чем ваш рецепт отличается от http://eva.ru/topic/24/3480008.htm?messageId=94593715
да я весь топ не читала :), точнее давно читала, потом таки решила рецептом поделиться. но он по заявке автора "хорошее тесто на дрожжах на пироги-пирожки-плюшки, чтобы в духовке можно было испечь, чтобы все до граммов было ) и чтобы нежное, мягкое было" и масла там 100грамм, не супер много и без маянезиков. вообще классное тесто, делюсь вот.
глянула ссылку ,кстати, ну разные рецепты всё-таки....
Спасибо. Испекла сейчас пирог с картошкой и яйцом и булочки с изюмом. Очень вкусное мягкое тесто! Делала ,правда,на прессованных дрожжах, не сухих
Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты: Кефир — 1 стакан Растительное масло — 0,5 стакана Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Дрожжи — 1 ч. л. Мука — 2,5 стакана
Приготовление: 1. Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. 2. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.
Автор, попробуйте пирожки из пресного теста: кутабы. Дети будут в восторге , понесут с собой в школу. Тесто (соль+вода+мука+1 ст ложка кефира) замешиваете, шар под пленкой 30 мин, раскатываете тончайшие круглые лаваши (скалку лучше брать тоненькую, как указка) пересыпайте мукой. Начинка: зелень (5 разных трав: я беру петрушку, укроп, шпинат, рейхан, базилик, немного луковиц шалота,) все очень мелко режете, кладете, сворачиваете круг в полумесяц , края прищипываете и выпекаете на сухой сковороде. Готовый помажте сливочным маслом. можно и не мазать, если человек на диэте. Макать в мацони. Если плохо объяснила, это видео считаю оптимальным https://www.youtube.com/watch?v=E5MfHhQI1IM
Потом можете с фаршем попробовать (туда зернышки граната). Ну совсем для кулинарных извращенцев типа меня- вместо фарша можно использовать фарш из бараньего желудка
