Что быстро приготовить из бараньей лопатки?
Посоветуйте, пожалуйста, что легко и просто из нее приготовить. Ее имеется немного.
Спасибо.
Спасибо. А специи какие и овощи? Нут исключаю, его замачивать долго, консервированного нет.
обжарить кусочки лопатки, вынуть из сковороды, там же обжарить лук, морковь, чеснок, сельдерей, кинуть лавровый лист, перец, соль, розмарин, тимьян, вернуть мясо, добавить в блюдо теплой воды с добавлением шафрана, как закипит добавить банку резанных томатов в собственном соку, баклажан, болгарский перец, сунуть целую головку чеснока и тушить все это на медленном огне часа 1,5-2.
подать можно с рисом или кус кусом, или булгуром, или чечевицей.
специи можно какие угодно добавлять на ваш выбор и вкус - в такие блюда добавляют корицу, гвоздику, анис, кардамон, можжевельник и др.
я солю тогда, когда солю. меня устраивает. даже не представляю что там за вкус будет у тушеного блюда без соли. это же не жареное мясо, имхо. говяжьи стейки солю перед подачей, да, и то тут мнения даже у профессиональных поваров разнятся.
соль - сильнейший электролит, она разрушает волокна мяса.
но русско-советская кухня такими знаниями не обладает.
поэтому делайте так, как привыкли.
вам же по сути все едино - что в лоб, что по лбу.
каким образом элетропроводность влияет на волокна мяса? уж просветите тупых. мало того, что соль не проникает внутрь мяса, ну не может она)
Соль в процессе обработки.
Поваренная соль оказывает важное влияние на текстуру ряда продуктов. Так, в тесте она укрепляет клейковину, придает мякишу дополнительную упругость, уменьшает поглощение воды. Это может быть связано с прямыми воздействиями на клейковину или подавляющим действием на протеолитические ферменты.
При посоле рыбы соль, во-первых, создаст привычный приятный вкус, во вторых, тормозит развитие микроорганизмов. Будучи сильным электролитом, раствор соли отнимает у белка часть связанной воды, способствуя его денатурации, отчего крепко посоленная рыба, как известно, жесткая. Зато в малых концентрациях соль приводит к небольшому набуханию тканей и увеличивает растворимость белков; слабосоленая рыба хранится хуже, зато «во рту тает».
Посол рыбы вместе с тем требует определенного сорта соли. Наиболее приемлемой является каменная соль помола N 3 (размер частиц 2,5 – 4,5 мм) с небольшим содержанием солей кальция. При использовании мелкой соли могут возникнуть «ожоги» – явления, когда поверхностные ткани тела рыбы настолько быстро огрубевают, что являются препятствием для дальнейшего проникновения соли в толщу мяса. Рыба становится жесткой, тусклой, ломкой и шершавой у поверхности, причем белок у такой рыбы денатурируется в значительной большей степени, чем обычно. Обожженная солью, рыба часто имеет «загар», «затяжку».
...
При посоле качество говяжьего мяса значительно понижается: оно становится более грубым, сухим, слабее поддается перевариванию. Но при посоле свинины происходит облагораживание продукта: мясо становится более сочным, нежным, приобретает своеобразный вкус и аромат (ветчинность). То же самое происходит и при посоле лососевых и сельдевых рыб. Возможно, это связано с действием группы молочнокислых бактерий.
http://meat-expert.ru/forums/topic/3319-vse-o-soli/
http://2snau.ru/processy-proisxodyashhie-v-myase-v-processe-posola/
Кулинар теоретик по говносайтам, может вам всеже научится готовить??? Если не хотите и нет ни ума ни таланта, так идите отсюдаВа
Отбить и со-пе сбрызнуть душистым маслом и сразу жарить на гриле. Но это касается рёбер.
Что значит немного? Целая лопатка? Или мясо от лопатки без кости? Если целая, то можно удалить часть кости и сделать фаршированную:
ну немного повозиться )) Берем баранью лопатку (переднюю ногу), вырезаем по суставам кость, оставляя самую нижнюю для антуража, натираем крупной солью, фаршируем (я беру брынзу с рубленым чесноком и петрушкой/кинзой), зашиваем или закалываем шпажками и обжариваем на сливочном масле как следует. Тесто: 375 гр муки + 2 яйца + 200р слив.масла - смешать, завернуть в пленку и в холод на час примерно, чтобы не сильно задубело. Потом раскатать, завернуть ногу, смазать сверху (2 ложки сгущенки+желток) и в фольге на час в духовку. Через час фольгу раскрыть и подождать образования корочки. Фото почему-то не вставляется...
Обмазать смесью оливкового масла, лимонного сока, соль-перец, можно тимьян добавить, полчаса при комнатной температуре, потом в духовку (в рукаве или в казанке) на пару часов при 180 гр. Просто и очень вкусно получается.
Быстро и просто
Хашлама из баранины
http://cook.mihalko.org/hashlama-iz-baraninyi/
я готовлю в духовке в чугунном сотейнике с крышкой.
Будучи сильным электролитом, раствор соли отнимает у белка часть связанной воды
бред! электропроводность никак не связана с поглощением воды.
и потом в этом манускрипте речь идет о длительном нахождении в соли, а не о добавлении оной в процессе готовки.
Меня ваш спор так заинтересовал, что провела собственное расследование. Нашла одну статью, источник здесь
http://www.foodandwine.com/articles/the-juicy-secret-to-seasoning-meat
В двух словах - курица и баранина вкуснее, если их посолить заранее, за день до готовки. Свинина вкусная, если ее посолить непосредственно перед готовкой. Когда солить мясо. - бдело личных предпочтений.
вот именно! не думаю, что кто-то сможет отличить по вкусу мясной отрез, посоленный в разное время. тем более, если это не индивидуальный кусок, а блюдо из мяса. например, королевский кус-кус. нахватавшись нипаймикаких сведений из инета и не будучи способным оценить бредовость или справедливость какого-либо утверждения, осуждают тех, кто готовит по-другому, чем они. вообщем живая и мертвая вода:-7
кое-что забыла). некоторые шефы не солят стейки перед обжаркой, некоторые солят. тут я еще могу понять. соль гигроскопична и начинает впитывать влагу из мяса, кусок мяса даже чисто визуально становится "мокрым". а на сковороду желательно сухое. но это уже из высшей кулинарии)))