Средиземноморская кухня.
средиземное море большое, и народов там много. Вам ближе что? Греция? Турция? Италия? Я бы сказала, это страны-лидеры
Мое любиое- это лимончелло, делала пасту с чернилми каракатицы и осьминогом, артишоки с пармезаном. Это все можно сделать, если есть эти продукты.
Может вы и начнёте? Дайте ваш любимый рецепт.
Что касается меня, то я предпочитаю балканскую кухню. Она похожа на средиземноморскую.
А таким обширным интересом, не проще ли погуглить, а тут обсудить что конкретные рецепты?
чаще всего я делаю гребешки в сливочном соусе, большого осьминога с черными макаронами, гребешки с черными макаронами, ризотто с морепродуктами (маленькие, осьмоногиБ гребешки, креветки). если что-то вас заинтересовало напишу как
про рыбу не пишу, это элементарно... лосось пароварка/жарка, радужная форель (духовка) и дорадо/сибас -чаще с индийскими специями запекаю
Спасибо. А этот соус на основе сливок относится к какой кухне Средиземноморья?
Я лично в Италии ела по этому рецепту, но не петрушка была, другая трава. Можно ещё сидит ( большие) сделать в сливочном соусе
Понятно, надо попробовать. Просто на днях в кулинарной программе повар один сказал, что в сливках приготовленные морепродукты- это типично российское изобретение, что в Средиземноморье нет такого блюда, соусы другие используют. Потому и интересно стало, прав он или ошибается :)
Ну не знаю, мидии в сливочном соусе, например, классика, кмк. И мидии в сливочном соусе мне нравятся больше чем в томатном, хотя сливочные соусы вообще, я люблю меньше :) Но томатный соус больше распространен, мне кажется.
чего ж гребешки так обидно переводить. они хороши сами по себе, а в соусе можно хоть петушиные гребешки сготовить, не отличишь( так же, как и маринованные овощи-грибы
могу просто обжарить 2 мин в чесноке с оливк маслом... я не могу здесь все написать... вы спросите, готовила ли я их еще как-то, например)))) в сливочном они тоже вкусные, у нас дети и им нужен соус, им так вкуснее
можно с черными макаронами, вялеными помидорами и туда гребешки... мы любим морепродукты больше, чем мясо.. и в квартире мы не готовим мясо, оч редко... на даче гриль ...
Много нерафинированного оливкового масла разогреть в глубоком сотейнике, добавить в него много чеснока, довести до золотистого цвета, добавить зелень базилика и любых морских гадов, каких найдёте (порезанных на некрупные кусочки). Готовить на сильном огне в течение 3 минут. Выложить на листья зелёного салата. На стол подать тёпленькими.
На столе уже должны стоять правильный хлеб, правильный сыр, пармская ветчина (пршуто, хамон, или как вам ЭТО больше нравится называть) и бутылка правильного белого вина. :)
Вы меня, конечно, извините, но большинство морских гадов жарят на сливочном масле и на среднем огне.
Интересно... где это в средиземноморской кухне морских гадов на сливочном масле жарят??? Сливочное масло вообще редкий гость в средиземноморских рецептах.
Но базилик при нагревании, да еще в течение нескольких минут на сильном огне, будет горьким и потеряет аромат. Добавлять его надо в уже практически готовое блюдо
Вы уже пробовали и вам понравилось или считаете априори, что это должно быть вкусно?
Травки у них весьма специфические, испортить могут любое блюдо.
Средиземноморскую кухню хорошо начинать с хороших средиземноморских продуктов..сейчас пока еще даже не сезон, нм травы.ни овощей.
Абсолютно согласна. Из замороженных морских гадов из супермаркета, даже приготовленных по волшебному рецепту, фигня получится. Ту же и с другими продуктами. Средиземноморская кухня почти всегда предполагает минимум усилий в приготовлении, но очень качественных продуктов. Это если вкусно хотите.
Незамороженные продукты мы покупаем круглый год... если только маленькие осьминожки мороженые... но их сложно приготовить невкусно.
Ага. Мое любимое и самое простое блюдо. Рыбу, дораду или сибас обычно, кидаю в духовку просто чуть сбрызнув оливковым маслом. Соль, перец, лимон - уже потом добавляю, когда разделываю и по тарелкам раскладываю. Пока салат делается, рыба уже готова. Вся прелесть - в натуральном вкусе рыбы, без всяких соусов и прочего.
Дамы, поделитесь плиз, как осьминога приготовить? Большого. Ну и мелких заодно на будущее)
Обычно его отваривают. Я знаю 3 способа. Первый - просто отварить 40 минут в подсоленной воде. В кипящюю воду, держа осьминога за голову, несколько раз окунуть щупальца, чтобы закрутились. Потом опустить в кастрюлю всего осьминога и варить на небольшом огне. Дать остыть в кастрюле. Второй способ - осминога поместить в кастрюлю, налить совсем немного воды (пару см) и готовить под крышкой на медленном огне минут 30-40. Следить, чтобы вода не выкипела и не пригорело. Так получается более насыщенный вкус, но потом кастрюлю надо отмывать от "следов". Солить не надо. Третий способ - в сильно соленую кипящую воду с добавлением жгучего красного перца и лаврового листа опустить осьминога как в первом способе (закрутить щупальца). Варить без крышки ровно 20 минут без крышки, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 20 минут. Я в Италии, все способы поведаны итальянцами. Если осьминог хороший, будет вкусно и так, и этак. А потом можно очистить от кожи и присосок, можно и не чистить, порезать на кусочки и в разные салаты: с картофелем, с фасолью, с зеленым салатом любым... Заправлять оливковым маслом, лимонным соком + черный перец, чеснок, петрушка или базилик.
Рецепт очень хорошего ресторана-таверны в Салониках: Осьминога варить в НЕСОЛЕНОЙ воде минут 30-40, в зависимости от величины, за 10 минут до конца варки добавить полстакана-стакан красного вина. Потом его разделить на щупальца, обмакнуть в оливковое масло с приправами и на гриль. Когда присоски покоричневеют до хрустящей корочки - готов! Уййй, даже слюна пошла от воспоминаний )))
вот только забыли сказать, это отбитый осминог? ведь неотбитый свежий будет резиновым
что есть "отбитый"? я покупаю свежего на рынке и варю его. Никаких отбиваний. Мягкий и сочный получается.
Отбивают свежеотловленных - много раз швыряют на скалы/камни с силой. Но это не при промышленной ловле, конечно. А так, осьминогов морозят, чтобы волокна мягкие стали. Как осьминоголюб, живущий в Италии скажу, что заморозка не гарантирует мягкости. От чего это зависит, не знаю. Но такое случается с осьминогами из супермаркета иногда. С рынка, даже не мороженные (но отбитые), всегда вкусные и мягкие.