Нужен рецепт кекса для металлической формы
Интуитивно понимаю, что кекс не должен быть мягким и рыхлым, т.к. в итоге должна получиться объемная туфелька. Посоветуйте, пжта, хозяюшки
ну как вам посоветовать, если кекс по определению мягкий и рыхлый.
особенно типа "Столичный".... творожный кекс может опасть, если что-то пошло не так.
попробуйте маффины что ли...
По мне так "столичный" достаточно плотный кекс. А вот маффины гораздо мягче и нежнее.
вы что-то не так делаете, если для вас кекс "Столичнй" плотный по текстуре.
Все так делаю. У чадейки рецепт беру и сам кекс плотный и корочка крепкая. Просто у нас видимо разные понятия о плотности и рыхлости.
не смешите мои тапочки))))
Не надо говорить об этой женщине с таким придыханием. чадейка взяла рецепт из Сборника рецептов 1978 года, заменившего собой Сборник 1955 года. никакой омериги она не открывала.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=941570#941570
есть еще рецепт
Пищепромиздат Кенгис, Мархель (1959)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=943697#943697
И если все сделать правильно, с добавлением нормального масла, алкоголя в тесто, то текстура внутренности кекса рыхлая, дырчатая, мякиш воздушный.
Зачем мне ваши ссылки с доказательством что чадейка не первая?
Не знаю сколько ей лет, но я догадываясь что не она придумала этот кекс.
Просто у неё подробно расписан процесс замеса и правильная рецептура, без кефирчиков, маргаринчиков, а то в инете столичным что угодно квадратное с изюмом могут назвать.
Так вот для меня рыхлый и воздушный и бисквит, а кекс маслянистый, крошащийся с плотной сахарной корочкой.
это неправильный кекс. он перепечен, а внутри клеклый.
вот правильный кекс, каков он должен быть, каков был в СССР в Москве - видна структура теста, нормальный "каркас". не сожженый. 
Вчера как раз у Чадейки видела рецепт для металлической формы - бисквит на белках. Нет под рукой ссылки, погуглите "ангельский бисквит" или по тегам "только из белков" у Чадейки. Там как раз суть в том, что тесто должно прилипнуть к металлической форме и остужать его нужно в форме вверх ногами, тогда он не опадет.
Покрутите коробку, там должен быть рецепт написан, или это чудо вам уже без упаковки досталось?
Вы уверенным что оно вам надо? Страшно же, жуть!
Берите рецепт любого обычного кекса, два три раза попробуйте, найдёте что вам подойдёт.
Во кстати, была у нас в детстве форма олимпийский мишка, там получалось что то среднее между печеньем и кексом, но рецепт мне очень долго искать, погуглите, думаю найдёте.