степень прожарки котлет
Всем здравствуйте. Очень нравиться зарубежный фаст-фуд, а именно бургеры. Очень часто пытаюсь готовить их в домашних условиях. Сейчас выбор где попробовать бургеры большой, но макдональдс и бургер кинг это совсем не то. В последняя время стали появляться бары с упором на приготовление бургеров и там предлагают степень прожарки котлеты. Очень понравилась прожарка medium (средняя прожарка c розовым мясом внутри). Собственно сам вопрос- как приготовить правильную котлету для бургера в домашних условиях которую возможно прожарить до состояния medium? перепробовал много рецептов но ни как не получается, то разваливается то через чур сырая или пережаренная и нету именно того самого розоватого оттенка мяса внутри.
Примерно как готовлю я
Ингредиенты
1 Говядина (лапатка или вырезка)
2 Говяжий жир
3 Соевый соус (для связки фарша)
4 Соль перец по вкусу
Приготовление
1 Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку добавить к мясу жир в пропорции 75% и 25%
2 добавить немного соуса и перца
3 фарш нужно тщательно вымешать до однородной консистенции
4 отбить (для кислорода)
5 Формируем котлеты примерно толщиной 1,5-2,5 см в толщину
6 Оставить на 15 - 30 минут отдохнуть в холодильнике
7 Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде, около 3 минут с каждой стороны
но ни как не получается прожарка medium с розоватом мясом внутри((( Заранее спасибо за советы и ответы.
безуууумно интересно)))) нафига вы все это понаписали?. жарьте не 3 минуты, а 2. какие проблемы?
я тоже думала легко и просто)) но попробуйте угадать степень прожарки котлет,вы будете не приятно удивлены))))
В вашем понимании, котлета - это что? Котлета из рубленого мяса - говядины? Это бифштекс. Он может быть с кровью, как раньше говорили. Теперь это называется степенью прожарки. И название бифштекса - бургер)
Котлета из рубленого мяса, с луком и пр. ингредиентами всегда должна быть прожарена.
Вы никогда не видели бифштексы из рубленого мяса? Обычно их подают с жареным яйцом сверху.
Я не знаю, кто такая Дуся Антонова, но точно она - не истина в последней инстанции. Родина бифштексов - Америка и здесь тохно вас бы не поняли, закажи вы в рестране рубленный бифштекс.
прожарка medium это не совсем сырое мясо, сырое это скорее прожарка rare. Весь вопрос как добиться medium
Вы странная - даете ссылку, где отмечен температурный режим и время для каждого процесса и спрашиваете как надо... ХМММ Ну купите градусник чтоль или опытным путем. Или дальше пойдет реклама?
не слышали о недобранных бургерах?
ну хоть палп фикшн смотрели?
Вот она там заказывает в ресторане bloody burger. Это даже не то, что автор хочет, это просто слегка подрумяненный с двух сторон, сырой внутри.
не слышала в смысле в кулинарных шоу от мастеров. да и не особо меня трогают полусырые бургеры)
Ну какие там у вас "шоу от мастеров"...
И то, что вас сырые бургеры не трогают, не значит что они не существуют. И не только существуют, но и любимы народом.
Если котлета из говядины, то медиум делаете 4 минуты с каждой стороны. Если говядина и баранина, то время 3 минуты с каждой стороны. Если котлета из свинины, то медиум делать нельзя. Гриль ставьте на максимум. 6й- пункт выбросите: мясо должно ферментироваться холодильнике не менее суток
Вот тоже задаюсь этим вопросом. В Ресторане всегда заказываю себе Медиум Амбургер, дети и муж любят велл. Дома наверное жар недостаточный.
дали такой совет, не кто так не пробовал?
Если у Вас не получается приготовить гамбургер на сковороде, попробуйте воспользоваться электрической духовкой. Включить и верхний, и нижний тэны. Мясо положить на решетку, под решеткой должен быть противень, чтобы жир капал. Попробуйте для начала выставить температуру 220. Один раз придётся перевернуть. Контролируйте нижнюю поверхность, она сгорает быстрее.
Мой сын именно так готовит котлеты в бургер. Ему 22, учится в Англии, и вот именно для этих котлет я мясника прошу дать определенный процент жира при прокручивании говядины.
Мне лично вкус нравится, но родной русский с луком солью и перцем больше ( я еще диетические готовлю, только хлеб ячмепнный добавляю для мягкости, на пшеничный в семье есть аллергик).
Простой рецепт котлеты для гамбургеров в домашних условиях.
Говядина – 400 г.
Панировочные сухари – около 5 столовых ложек.
Куриные яйца – 1 шт.
Соль и перец – по одной щепотке.
Специи – по вашему вкусу.
Сливочное масло.
Свежую говядину обязательно хорошенько промойте, нарежьте на кусочки и пропустите дважды через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером. Поместите фарш в отдельную емкость.
Добавьте в отдельную емкость с мясом одно куриное яйцо, специи по вкусу, соль и перец. Также добавьте пять столовых ложек панировочных сухарей.
Хорошенько вымесите ваш фарш и при помощи кухонной лопаточки сформируйте котлету для гамбургера. Помимо лопатки вам нужны будут руки, а для того чтобы фарш не прилипал к ним, я советую делать все при помощи смоченных рук в простой в воде.
Разогрейте сковороду и промажьте ее поверхность при помощи сливочного масла. Выложите на горячую поверхность вашу котлету и обжаривайте с каждой стороны до полной готовности примерно по три минуты.
Котлеты готовы к дальнейшим манипуляциям с использованием булочек и других ингредиентов. 
Не кладут яйца в фарш для бургеров! И в мясные котлеты тоже не кладут. Зачем это? Если чел не умеет готовить фарш и отбивать его, яйцо не спасет.
КМК на домашней плите и с обычной сковородкой трудно прожарку изобразить соттветственно промышленному грилю. Температуры нужной почти невозможно добиться. Приходится передерживать, а эти лишние минуты не дают искомого результата.
Но вы пытайтесь, экспериментируйте!
"Отдыхать" мясу (бифштексу) нужно накрыв его фольгой, и ни в коем случае НЕ в холодильнике, а на кухонном столе, достаточно 5 минут. И сырое мясо достаете из холодильника минут за 20 до жарки, что бы мясо было комнатной температуры.