хочу борщ по новому сварить, чтоб красный, поделитесь СП !!!
на пасху была с мужем в гостях, там подали борщ, он так нахваливал даже обидно стало, помогите с рецептом,
красный с помидорами значит :).
я часто даже без свеклы делаю, но с томатом или томат пастой. бабушка даже всегда добавляла и пасту, и домашний томатный сок.
в общем, варите бульон, вкуснее с костью, потом картошку и капусту, потом зажарку - лук, морковь, болгарский перец, через пару минут томат, ну и укроп, петрушка в конце
Вообще-то борщ свеклу подразумевает, не?
Красный борщ
Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты[12], моркови[13], лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы (укр. буряк), благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком.
я не знаю, у меня и без свеклы очень вкусный, он от томата кисленький, хотя сильно от борща со свеклой не отличается. а вот если у автора топа не красный, наверное, эт вообще щи? от свеклы тоже красный всё-таки...
я в Ростове выросла, наверное, это такой южный вариант, все родственники так готовят, и мои, и мужа. а вот на площадке московской, когда с детьми гуляла, меня москвички вообще не поняли:как это томат в борщ добавлять?
борщ это из свеклы , томатную пасту или помидоры добавляют в пассеровку, но красноту свекла даёт, а вот цвет у всех и всегда разный, как бордовый прям чтоб был, а не бледненький.
без свеклы с томатом тоже красный, даже скорее красный,а не бордовый, как со свеклой
- не жалейте свеклы
- и как только добавите её в бульон влейте столовую ложку уксуса (не концентрированной кислоты)
Борщ в принципе подразумевает наличие свеклы - это по определению.
Вы бы еще селедку под шубой без селедки готовили, и пытались бы убеждать что это местный колорит
это скорее томатный суп, надо попробовать сделать, как помидоры пойдут, наверно вкусно должно быть. Спасибо!
выше написала, наверное, это ростовский вариант, мои родственники так все варят, хотя они свеклу кажется всегда кладут, я не всегда.
вот у свекрови в Ростове дети ели недавно :) http://radikal.ru/lfp/s19.radikal.ru/i192/1704/49/99944ce5d3b1.jpg/htm , автор, похож на тот, что Вам подавали? дети его со сметаной любят, без сметаны он красный :)
Это щи с пассировкой. Термоядерная вещь. Помню, когда наши соседи(из Краснодарского края) такой готовили, проветривали потом весь подъезд.
вообще-то без свеклы - это не борщ
у меня с томатом мама варила (лук и морковь зажаривала с томат-пастой) и я лет до 16 была уверена, что это борщ... пока не попробовала настоящий :-)
Та же история, пока не поступила в техникум общественного питания, даже не подозревала, что это не борщ.
помидоры дают оранжевый цвет. насыщенный бордовый - только правильно заложенная свёкла.
Разводите, конечно, но мало ли...красный южный борщ; по вкусу очень сильно отличается от принятого в более высоких широтах) http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/soup/borshh/
Помидоры добавьте, томатную пасту, свеклы побольше и главное - пусть он настоится подольше
Что бы боршь был красным, в свеклу добавляют ложечку уксуса, так она не теряет цвет.
на 5 литровую кастрюлю добавляю чайную ложку лимонного сока при закладке свеклы. Также оставляю 1/4 свеклы сырой. При подготовке заправки для борща обжариваю лук, морковь, а затем тру на терке сырую оставшуюся свеклу, добавляю в сковородку и тоже обжариваю. Потом томатная паста и парочка половников бульона из кастрюли и 1-2 минуты потушить.. Заправку добавляю вместе с закладкой капусты. Борщ получается очень яркий рыже-свекольный и вкусный. очень важно следить за температурным режимом. Борщ не должен бурлить. Вскипел - и на мааленький огонь, чтоб еле булькал. При перекипячении цвет и вкус теряются очень быстро.
Чтобы борщ был огненно красный, а не красноватый, нужно сделать так. Когда тушите свеклу, обязательно добавляете в нее стол. ложку уксуса 9% (я еще добавляю чайную ложку сахара). Свекла тушится на медленном(!) огне в бульоне, потом, когда собируете борщ, берете и шумовкой,перекладываете, а красный свекольный сок у вас остается в посуде для тушения. Когда борщ уже сварится, просто влейте в него эту краску. Это технологический прием, его используют проф. повара.
Борщ у меня всегда отменный. Цвет иногда фактически черный (от свеклы зависит). Варю без уксуса.
Тру на самой мелкой терке свеклу сырую (пюре получается) и добавляю ее в самом конце, даю закипеть и СРАЗУ выключаю и снимаю с плиты.
+1 только не обязательно тушить в бульоне, можно и с водой. Но уксус, конечно же, обязателен
объясните зачем уксус? я не добавляю, борщ отменного цвета всегда. хватает помидорной кислоты.
этож сколько помидор то надо положить в борщ?) Вкус борща должен быть кисло-сладким, поэтому добавляется уксус и сахар (без фанатизма, конечно))
кто "они с уксусом"? домашняя уваренная каша из помидоров? я не использую уксус при консервации. покупная томатпаста БЕЗ уксуса.
Никакого уксуса, никакого томата, просто часть свёклы кладете в суп в самом начале, вместе с мясом. Можно так поступить и со всей свёклой. Потом просто достаете отваренную свёклу из бульона и незадолго до конца варки трёте на тёрке и добавляете в суп, ярко-малиновый цвет обеспечен.
интересный вариант, обязательно попробую
а я совсем банально добавляю в конце варки свекольный сок (покупаю в магазине биопродуктов)
Особенно если свекла попалась бледная )
Все-таки многолетние борщесрачи не раскрыли нам всех тайн готовки борща, про сок в первый раз слышу)))
у нас не во всяком магазине свежую свеклу купить можно, иногда довольно светлая попадается, т.е. изачально светлая, в сыром виде - вкус хороший, но желаемый цвет не дает. Вот я и нашла себе альтернативу)
Теперь и вкус и цвет соответствуют:)
Я беру на Wochenmarkt-е , в магазине продают только вареную в вакуумной упаковке.Брала как-то в русском магазине свежую свеклу, но с каким-то привкусом она.
А у меня не выходит таким образом красным борщ.Я при варке бульона добавляю целую свеклу.А при варке уже самого борща, тру на тёрке свеклу, добавляю немного воды и уксуса и тушу.Минут 10.Потом в суп.Тогда получается красным , и вкус приятную кислинку приобретает.
сырая свекла в кислой среде отлично сохраняет антоцианы. поэтому при тушении с томатом или помидорами (кислая среда) цвет получается отличный. если свекла не белая.
Сырую свеклу очистить и натереть,потушить отдельно с добавлением лимона или лимонной кислоты,сахара или меда. Мясо ждля борща беру пожирнее на косточке,варю.бульон,потом картофель,капуста,зажарка с томатом..В готовый борщ добавляю тушеную свеклу,чеснок натертый и все,не кипятить!
А как сделать, чтобы свекла в борще тоже цвет не теряла? Сам цвет борща меня устраивает, а вот свекла там плавает блёклая. Я её тушу, добавляю кислоту, потом перекладываю в борщ и не даю сильно кипеть, но всё равно.
Вроде чтобы сохранить цвет свеклы надо при ее обжаривании еще сахара добавить. То же самое при приготовлении зажарки для щей с томатной пастой надо добавить немного сахара и тогда томатня паста сохранит свой насыщенный красный цвет.
В южном борще много помидоров и мало свеклы. Борщ не малиновый, а красно-оранжевый.
Вот. Я такой очень люблю! Если много свёклы - получается очень специфический свекольный вкус, и это уже свекольник. И никаких томатных паст.
Красно-оранжевый или ярко-свекольный? Я, например, первый вариант не признаю и такой борщ есть не стану....а во второй люблю добавлять маринованную свеклу.
И томат и помидоры молотые, свекла обязательно и в конце за 5 минут до выключения бросить щепотку сырой свеклы, она как раз и даст насыщенность цвета, в зажарку когда пассеруете овощи и свеклу ложечку уксуса, он фиксирует цвет свёклы, сама с юга -борщ ярко бордовый всегда, пасты много не нужно, самый вкусный свиной бульон для борща, но и любое другое мясо подойдет
Я тушу смесь свеклы, моркови, помидоров, перца и томатной пасты на медленном огне. Потом добавляю туда немного масла. И затем вливаю в бульон. Всегда ярко-красный борщ выходит. А свекровь меня учила полсвеклы ненарезанной в бульон бросать для более насыщенного цвета, но как-то меня не сильно впечатлило, у меня и так цвет яркий выходит по моему методу.
а картошку когда закладывать? а сколько кипятите после выливания в бульон?
Картошку тогда, когда тушеные овощи вливаю в бульон)
Как наполовину сварится, добавляю капустки, еще чуток варю, потом солю-перчу, кидаю нарезанную петрушку и усе.
Блин, борща захотелось))
Я так же,как Ваша свекровь делаю.Полсвеклы варю,потом на тёрке тру и уборщиц кидаю,а полсвеклы сырой тру.
Я отвариваю свеклу, натераю и обжариваю с сахаром, уксусом на масле. Закидываю в суп и не кипячу!
Или уксус или лимон к зажарке.
Ну, может, встречается супер-свекла, дающая такой цвет сама по себе, но в северных широтах не сталкивалась (
Никогда не покупала магазинную зажарку, всегда делаю сама. Сначала пассирую лук с морковкой, потом добавляю натертую свеклу, тушу вместе луком и морковью, затем томатную пасту или тертые помидоры добавляю. Борщ получается насыщенного бордового цвета.
+1 уксус вредно, а для цвета каплю лимонного сока и будет супер красивый борщ.
вреден не уксус, а та химическая бурда, которую пытаются выдать за уксус
настоящий хороший уксус - нормальный продукт, не хуже лимонного сока)
Терпеть не могу бордовый цвет борща. Это не борщ, а свекольник со вкусом вареной свеклы. Не должен в борще превалировать вкус свеклы, также, как и другие ингредиенты. В зажарку всегда добавляю рассол от помидоров консервированных (это вместо резкого чистого уксуса и лимона, чей аромат в борще тоже не к месту). Зажарку довожу до готовности, кладу в уже готовый борщ, закипает, укроп(петрушка не нравится в борще) и тут же снимаю, накрываю крышкой. Через пару минут крышку снимаю, оставляю без крышки минут на 20, потому что под крышкой продолжает все вариться и цвет может пропасть. Получается красивый насыщенный красный цвет. Про вкус не рассказываю)) Все, кто пробовал, просят секрет, а некоторые, не особо стеснительные, и с собой баночку)
Мой личный лайфхак для красно-бордового борща: свёкла плюс томаты, без моркови. Морковь убивает цвет. Предпочитаю говяжий бульон, болгарский перец, остальное как всегда: капуста, картофель.
Я раньше отдельно тушила свеклу с добавлением лимона, отдельно лук с морковкой. Теперь делаю так - пассерую лук с морковкой, иногда помидор, потом туда же добавляю потертую, заранее зпеченную в духовке свеклу, немного лимона выжимаю, немного томатной пасты и сахара, все вместе минут пять тушу, добавляю в кастрюлю минут за 5-10 до окончания варки. Всегда красивый цвет, ну и вкус очень даже.
Оставляю немного тертой свеклы и закидываю ее вместе с зеленью и чесноком в самом конце варки и сразу выключаю. Не помню где я прочитала о ыаком способе, но именно так и делаю. Цвет бордовый и очень насыщенный получается. Ничего не пассирую , том пасту и помидоры не добавляю.
Вообще ничего не тушу/зажариваю- не люблю жирное. Свеклу варю в борще целиком, когда все готово, вынимаю, тру на терке, добавляю в борщ и он становится бордовый))
блекнет верхний слой, а внутри остается красная, тру ее в борщ и, как закипит - выключаю. Ну еще можно ложечку лимонного сока добавить, если любите покислее.
У меня очень красныи и очень быстрыи,вкусныи борщ. Я все тушу по очереди и вместе. Лук,пошла морковь, пошел быряк и картошка с болгарским перцем. В ето время кипячу воду,режу капусту зелень толку с салом и чесноком,бывает нет сала,то зелень с чесноком. В кипящую воду засыпаю все прижеренные овощи,довожу до готовности. Затем капуста,томат,лимонка,еще мелко режу помидоры. Сварила и засыпала зеленью с чесноком. Да,когда зелень с чесноком мешаю,меленько меленько режу туда кусочек болгарского перца. Аромат на весь дом. Красныи красныи борщ
Я вчера глянуть быстро хотела, что такого особенного может быть, в результате просмотрела несколько его блюд в видео и сегодня замесила тесто на пирожки по его рецепту))) Сначала испугалась его бардака на кухне, но энергетика человека настолько располагает к кулинарному творчеству и его хохляцкий говор и словечки-делают и без того простые рецепты, очень аппетитными и вызывают желание приготовить самой, называет вещи своими именами и не стесняется читать комменты от людей, его обзывающих. Видно человек профессионал, все просто и быстро, а главное вкусно!Без положительной энергетики, на кухне делать нечего, это я говорю, как человек реально имеющий отношение к общепиту) Спасибо за ссылку-борщ реально правильный, узнала что можно свеклу промыть и картошку в пюре помять, приготовлю на днях-отпишусь на вкус)))
Да, по Самвелу, у него что ни блюдо-все очень просто и вкусно. Я просто подряд в ютубе открываю все блюда которые он выкладывает, откройте ссылку его с борщам и оттуда уже выберите и пирожки и яйца и все остальное, сейчас попробую скопировать
ну и яйца там же искать, еще советую голубцы и баклажаны по -грузински (это все на мой вкус). Кстати если я смотрю через айпэд, то ссылки все только о кулинарии выходят от Самвела, а если обычный стационарный комп-то все подряд (долго искать нужно ссылки)
спасибо большое, я все жду вашего мнения о его борще :), у нас сезон борща закончился, мы его едим только зимой.
приготовила сегодня борщ от Самвела (цвет борща в паспорте), делала все как у него , только свекла и капуста молодые положила, свеклу впервые промыла и картофель сварила в пюре-результат просто замечательный, мой рецепт приближен к нему, но то что свекла промывается -меня несколько удивило, НО ЦВЕТ ни сколько не тусклый , а через пару часов даже стал более насыщенный, что уже было видно в тарелке. Советую)))
Цвет приятный :), а на вкус разница есть? Еще я поняла, что он поджарку делает из картофеля и моркови и потом эту массу давит в пюре, надо будет еще раз посмотреть. В принципе как кому нравится, я все-таки переваренные овощи не люблю, нравится когда похрустывает чуть-чуть капуста и свекла тоже.
Нет, нет-пересмотрите ещё раз видео, не зажарку. Пюре, а варится картофель в бульоне и только его в пюре, семостальекак обычно в принципе и промытая свёкла. На вкус Разницы я не заметила от своего борща, но цвет порадовал.)))
Самвел на глазах деградирует (( Да и рецептов уже давно никаких нет, от Мастер-шефа ничего не осталось (
Никогда не промывала свеклу :scared2, борщ всегда красный, но я свеклу тушу долго на очень маленьком огне. А он еще и картошку с морковью жарит?
Тут много вариантов написали, все не читала, но есть еще очень простой способ. Отварить свеклу в кожуре, очистить, натереть на терке и сбрызнув лимонным соком добавить в конце варки. Еще можно заквасить свеклу и добавлять свекольный квас в конце варки.
Я варю так: сначала варю бульон, если борщ с мясом. Если постный - то, вместо бульона берется обычная вода.
Закидываю туда нашинкованную капусту, картофель кубиками, если борщ с фасoлью, то отваренную фасоль, ставлю на огонь.
Пока овощи варятся, пассерую морковь с луком, когда готова - кладу в кастрюлю. Потом беру сырую свеклу, когда не лень, тру на терке, когда лень режу ломтиками и тушу на сковороде вместе с томатами/томатной пастой до готовности. Когда картофель сварился, кладу свеклу с томатами, давленный чеснок, зелень, выключаю и даю постоять с пол-часа.
Борщ всегда получается ярко-красный и очень вкусный.