чтобы заготовить овощного бульона....
....его надо сначала сварить! )))) пожалуйста, поделитесь рецептами и главное - "фишечками" ароматного, концентрированного овощного бульона )))
потому что состав и варка понятны в принципе, главные овощи тоже- это лук-морковка-сельдерей-перец-томат-чеснок-травы... но весь дьявол-то в деталях! значит, ищем детали...
делала по белонике - хорошо, но хочется чего-то еще.
к примеру, тут на Еве как-то кто-то посоветовал рецепт, где вначале надо было разрезать пополам и обжечь фенхель срезом вниз без масла в раскаленной кастрюле до появления запаха - это была супер-фишка для зеленого бульона, теперь так всегда делаю, если удается купить хороший фенхель... вот что-то подобное и хочется еще найти и узнать.
спасибо!
Вам слово "поиск" ни о чем не говорит? Вы вроде на еве днюете и ночуете....
Научите варить вкусный суп http://eva.ru/topic/24/3468883.htm
http://eva.ru/topic/24/3468883.htm?messageId=94078450
http://eva.ru/topic/24/3468883.htm?messageId=94076938
Лично я не могу варить овощной бульон без корня сельдерея. Очень люблю его вкус и аромат. Обычный мой набор-лук,морковь,корень и стебли сельдерея,томат,пучок петрушки,соль,лавр.лист,перец горошком. Все. НИчего больше не добавляю.
спасибо, кстати ))) за год корень сельдерея выветрился из головы ))) а я его тоже очень уважаю, и сушу еще.
Вам даже лень прочесть отличный топ, где все эти рекомендации были!
http://eva.ru/topic/24/3468883.htm?messageId=94080579
http://eva.ru/topic/24/3468883.htm?messageId=94079271
Тогда смысл заводить новый топ?
Я ж говорю, отправляйте запрос Вольфу, пусть нафиг сносит раздел форум. Кому надо тот будет ворошить архив и делать запросы в поисковике. Смысл держать форум? За 10 с лишнем лет все темы уже дволь и поперек обсудили.
вы пошутили так, да? я вроде про овощные бульоны тут пыталась потрындеть жалко только, что выше прицыкнули
Томаты лишние в овощном бульоне, они огрубляют вкус. Фенхель, он же анис, строго на любителя.
Я обычно делаю овощной суп-пюре. но пока варю, пробую бульон. Вкуснее всего - сладкий лук, большая луковица, сладкая картошка, кабачок, обычная картошка, сельдерей по желанию, тыква всегда, несколько видов капусты, цветная или брокколи. Но это я целый суп варю. Но бульон получается вкусный, ароматный. Даже без добавления травок и корней, без запекания и обжаривания.
не, томаты не лишние, если бульон потом используется для блюд из итальянской или средиземноморской тематики, или для тушения белого мяса.
фенхель - да, на любителя, но зимой густой бобовый суп на таком бульоне - прелесть, а не суп )))
для щей я томат не кладу, кладу репу.
для борщей - и репу, и сельдерей, и томат кладу ))
никогда картошку не кладу, а вот кочерыжки от всех видов капуст уже собираю )))
Из вашего набора вкус бульону дают лук, капуста и сельдерей. Маловато, если использовать бульон как основу для других блюд. Да и капустный вкус подходит далеко не ко всем блюдам.
А томат-пасту в супы вы добавляете или тоже огрубляет?
А вот перечисленный вами набор овощей- просто жесть! Мешанина какая-то.
Томат-пасту как продукт я не использую. Если говорить вашей терминологией - это же просто жесть.
Ну и потом, тыкву и сладкую картошку в России вообще не любят. Это я знаю.
Жесть это или нет, вам виднее.
Много сельдерея, луковица большая, пара морковок, лаврик. И все. Ничего томатного.
Если есть - свеклу желтую. У нее приятный вкус нежный.
внесу свою лепту. корни: сельдерей, морковь, лук, репа, петрушка, пастернак, репа. фенхель, да, тоже можно.
порезать ломтями и припечь на сухой сковороде до корочки.
стебли укропа, петрушки, если планируется потом использовать к мясу, то черешковый сельдерей обязательно. душистый перец. лавровый лист я добавляю по минимуму, на мой вкус он "простит". солить в начале, варить "медленно и печально".