как готовить стейк?
здравствуйте. подскажите, пожалуйста. как приготовить вкусный стейк на гриле? чтобы сверху была аппетитная корочка, а внутри мягкое, нежное мясо, но без крови? все как ни приготовлю на гриле, то верх горит к херам, то внутри кровь(((
спасибо. а сколько по времени? на какой температуре? надо ли чем-то мариновать?
Смотря из чего стейк. Классика, это конечно из вырезки, но рибай это дна история, а филе миньон уже другая.
Посмотрите, что написано в инструкции к вашему грилю. Там и температура, и толщина куска и время приготовления в зависимости от толщины и типа мяса должны быть указаны. Не забудьте оставить готовое мясо на 10 минут под фальгой "отдохнть".
анекдто вспмонила :
Надпись на Сейк хаусе : Если вам нужен хорошо прожареный стейк идите отсюда нахер и закажите себе курицу.
Зависит от того из какой части стейк. Фланк стейку надо больше время. После гриля, когда он обжарится со всех сторон, до расплавленного жирка и приятного цвета, можно его потрогать пальцем и сравнить, с плотностью и упругостью кончика носа или подушечку у большего пальца. Затем дайте ему ОТДОХНУТЬ и минут через 10-15 можно есть. дать отдохнуть, значит положить его на доску, или тарелку и сверху закрыть , например фольгой, или завернуть в фольгу.
В духовку доходить укладывать не советую, слишком легко передержать. Ну разве только вы любите полностью прожаренные...
Да, зависит от стейка. Тот же скерт стейк вообще надо мариновать хитро хотя бы пару часов.
А филе миньон по пару минут с каждой из сторон. В общем должно быть с кровью в середине, но если не нравится то нужно просто на минуту в духовку засунуть чтобы дошло. Но не дольше.
Можно конечно и на гриле подержать еще минуту. Но нельзя передерживать.
Есть возможность взять мясо в день забоя? придти и указать на то место туши,которое нужно купить. Иначе не то
А что решает забой в стейке? Хороший стейк к примеру из породы Ангуса , молодого бычка , причём вырощенный на хорошем корме,более того, правильно выдержанный, не менее двух недель. Тогда практически из любой части, будет достойный стейк. Из трухлявой коровки никакого стейка достойного так назваться, быть не может.
нет, я сторонник готовки мяса в день забоя, и той части, что я выбрала. Корм и молодость у нас в Закавказье на уровне, а вот если приходишь к обеду, остается некондиция (годится только на котлеты). По поводу выдержки...Вы сейчас говорите вещи, которые вряд ли доступны всем.
Если человек что то называет стейком, то логично подразумевать, что он имеет деньги на мясо для стейка. Мясо от знакомого мясника, только что прикончившего коровенку, просто мясо . Но да, можно сказать, что любой кусок плоского куска мяса это стейк. Однако нормальный стейк это хорошая, специально выращенная молодая говядина и обязательно с выдержкой. Согретая до комнатной температуры перел жаркой и нивкоем случае не пережаренная, для любителей передаточного лучше несомненно коровушку от мясника есть, хоть продукта не жалко
То, что продается в маркетах, вообще близко к Вами написанному не лежит. У нас есть маркеты, где и камчатского краба можно купить, еще живого, и осьминога, и свежайшие тигровые. Но если купить там "стейк" по заоблачной цене, то у вас будет разочарование. Не объясните причину? Да потому что то, что Вы описали, никто не соблюдает. Просто охлажденка 2х недельная. В пакетике, невесть откуда привезенная , красиво оформленная. Поэтому выдерживать надо самим! Но котлеты я делаю день в день, люлякебаб (баранина+говядина+курдюк) в холодильнике на сутки-двое.
Говядину никто не ест сразу после забоя, она жесткая, так что глупости вы тут, Роза-всезнайка, пишите. Свинину и курицу да, можно сразу, а для говядины особый процесс. Так что идите, Роза, читайте, просвящайтесь, и не позортесь в следующий раз.
Да хоть вообще спать не ложитесь, но стейком свежазабитое мясо коровенки не станет.
Да хоть новорожденного телка забейте, все равно надо время, что бы стейком стал. Облажалась Роза:)
Роза может и не права, но вы то себя ведете отвратительно. Детский сад и сбоку бантик. Впрочем и в детском саду дети разные.
Поддержу розу в том, что говядина, если это не совсем корова и старье, а молодой бык, вполне мягкая. Другое дело, что на стейки точно не годится, даже если и жирная. Впрочем, если любитель пережаренного, то там уже без разницы какая говядина, человек все равно не поймет вкуса.