Кто печёт кефирное тесто?
Попробовала сегодня сделать заливной пирог из такого теста: 2 стак. муки, 2 стак. кефира (1%), 2 яйца, 2 ложки постного масла, соль, сахар, сода, уксус.
Начинка рыбная с рисом, сухая, не пропёкся вообще! Стоял больше часа (в рецепте 30- 40 мин.) , корки уже задубели, внутри - ноль эмоций.
Как у вас получаются такие пироги?
Очень расчитывала на этот рецепт, т.к. скоро мне нужно будет быстро наделать много пирогов.
скажу сразу - такое я не пеку, но в рецепте сразу же видна ошибка:
не нужно гасить соду уксусом, если делаете замес на кефире! Кефир - кислая среда, и добавив соду в кефир, вы тем самым и добиваетесь реакции, которая "поднимает" тесто, дает дырчатость, насыщает тесто кислородом. Погасив же в уксусе, вы просто убиваете эту реакцию.
Посмотрите любой рецепт на кефире:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/130746/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/141739/
Попробуйте вот такие заливные пироги:
http://www.liveinternet.ru/users/5214402/post347842322/
(очень быстрый и вкусный пирог)
http://kamelena.ru/recipe/Pirog-s-kapustoj/
Да, я тоже удивилась, зачем сода, но решила довериться.
А интересно, если взбивать предварительно яйца, как для шарлотки, будет лучше? Или без сахара не удержится?
Ссылки посмотрю, спасибо!
вы ничего не поняли. сода нужна, уксусом гасить ее не нужно.
а почему не сделаете нормальное дрожжевое тесто?
ну или возьмите хотя бы готовую слойку, нафик такое печь?
Вот тут кто-то давал рецепт быстрого пирога:
https://eva.ru/topic/24/3397719.htm?messageId=91202595
Яйцо отварное + зеленый лук
Яйцо + капуста http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140778
Рыба (хек, минтай, горбуша, лосось) с луком + / - картофель
Броколли + фарш или курица
Курица + что-то (шпинат или грибы или морковь или цветная капуста или брюссельская капуста или томаты или баклажан или цуккини и т.д.)
У меня другой рецепт.
Выпечка с кефиром несладкая.
3-4 яйца, 1 стакан кефира, 1ст.ложка муки на 1 яйцо, сливочное масло (для смазывания формы).
Начинка - грибы, мясо и пр.
Смешать все ингредиенты, вылить половину теста в форму, хорошо смазанную маслом, выложить начинку, вылить остатки теста.
Запекать на 220-230* около 40 минут.
Да. С грибами делала, с курицей, овощами и пр. Получается жидкое тесто, пропекается все хорошо. Для сладких начинок есть другой вариант, но по нему не пекла.
я пеку не такое, но похожее, но из без глютеновой рисовой муки, там специфика есть и она в том что тесто должно быть пожиже чтоб были хоть какие-то шансы на пористость. Так что хочу сказать: на фига кефиру еще уксус? Добавьте вместо него соду, с кислым кефиром получится вроде разрыхлителя, сильно не вымешивайте, а всыпав муку сразу вилкой размешайте и пеките. Можете кефир заменить на молоко и добавить обычный разрыхлитель из пакетика. Начинка может быть любая, но по консистенции должна быть как тесто, т.е. жидковатая.
Вижу ещё много рецептов 1/1 кефир, майонез, мука и 2-3 яйца. Майонез ради жира? Можно его заменить сметаной ( какой жирн.) или растит. маслом?
Я одно время столько перепортила продуктов... все искала правильный рецепт.
Нашла и делюсь с вами.
Кефир (можно заменить сметаной или йогуртом) - 400гр., яйцо - 2шт., масло сливочное -160 гр., сахар - 2 ст.л., соль - 0,5 ч.л., разрыхлитель -1.5 ч.л., мука - 280гр.
Масло растопить, добавить сахар, соль. Влить кефир и взбитые яйца, муку смешать с разрыхлителем и добавить к жидкой смеси. Все смешать до однородности.
Все! Тесто готово.
Готовлю заливной пирог теперь только так.
Кстати рецепт этот дал кто-то на еве.
Выше дали это рецепт:
https://eva.ru/topic/24/3511810.htm?messageId=95960848
Вы б хоть топ по диагонали листали что ли... тут всего-то постов 10.
отсюда
https://eva.ru/topic/24/3511810.htm?messageId=95960848
Скопировала (надеюсь, Федюля не обидится):
Быстрый капустный пирог
Тесто: Растопить 150 грамм масла или маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, немного соли, 0,5 чайной ложки соды, или 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 стакан муки.
Нашинковать капусту, я опять шинкую на Бёрнере, крупной соломкой. Половину теста выложить в форму, сверху нашинкованную капусту. Залить двумя яйцами. Их нужно взбить и посолить. Как на омлет, как самой нравится. Капусту тогда солить не нужно. Накрыть оставшимся тестом. Разровнять. Тесто получается как на олальи. Не переживай, если пирог будет неровным и некрасивым. Он выровняется при выпечке.
Выпекать на 180 градусах ,около часа. Если он станет слишком тёмным при выпечке, то его нужно накрыть листом пекарской бумаги.
Этот пирог очень вкусный. И холодный и подогретый в микроволновке. Сейчас капуста молодая, и он точно – отлично пропечётся. Зимой, после того, как вытащишь из духовки, - накрой фольгой, пока он остывать будет. Капуста там дойдёт.
https://eva.ru/topic/24/3511810.htm?messageId=95960848
Почему? Тесто делается легко. На дрожжевое куда больше времени уходит, да и пока поднимется часа полтора уходит. А из этого теста за это же время пирог уже готов будет и он правда очень вкусный.
здесь вроде 1 яйцо вместо двух и 1 стакан сметаны на 150г масла, так что у Болика отличается
Дети любят с капустой, а мы с мужем с зеленым луком и яйцом. Мне кажется, что обе начинки хороши для пирога.
Смешать в кефир, сахар, соль затем добавить растопленное сливочное масло.
К получившейся смеси влить взбитые яйца. Хорошо перемешать.
Всыпать муку с разрыхлителем, заместить тесто, консистенции "густой сметаны".
Кефир 400
Масло сливочное 150
Яйцо 2 шт
Мука 200
Сода 1,5 чл
Соль сахар по вкусу
девочки, вопрос в сторону. Вы выше пишете что нельзя кефир, соду и уксус. Я делаю красный бархат , торт, но там есть это все, правда вместо уксуса я беру сок лимона, у меня то пышный получается.
Смотря какой рецепт - нужно сначала рецепт привести, мы его разберем.
Вот здешний рецепт:
https://eva.ru/recipes/read-krovavaya-nevesta--gotovim-tort-na-khehllouin-26542.htm
И то, что по незнанию можно принять за уксус (так перевели идиоты-переводчики), на самом деле винный камень - природный разрыхлитель. "1 ч.л. белого винного уксуса".
В америкосовских рецептах (этот торт, маффины и пр.) часто можно встретить и соду и разрыхлитель. Они любят перебарщивать, им надо все самое-самое, вот и для пышности бухают все, что под руку попало.
Вот еще:
http://andychef.ru/recipes/red-velvet/
Бисквит прекрасно получается только на яйцах, но тут уж в дело идет все - и яйца, и сода, и разрыхлитель.
И хотя дядечка пишет: "Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.", это уже не имеет никакого значения. Разрыхлитель, смешанный с мукой, сделает свое дело вне зависимости от того, погасится ли сода уксусом, кефиром, пахтой или любой другой байдой.
Наверняка в вашем рецепте есть разрыхлитель, или винный камень или мука т.н. самовосходящаяся (смешанная с разрыхлителем же).
Никаких чудес нет, если вникать в технологию процесса, а не только перечислять ингредиенты.
В оригинале в рецепте не кефир, а пахта или молоко, разрыхлитель и сода и никакого уксуса.
Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом
Продукты:
кефир (йогурт, сметана) 400 г
масло сливочное 160 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
яйцо 2 шт.
мука 280 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
начинка:
зелёный лук
яйцо 2 шт.
соль
перец
Приготовление:
Зелёный лук промыть и нарезать.
Лука должно быть много, у меня была полная сковорода, слегка прогреть его с маслом, чтобы он смягчился и осел. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками крутые яйца.
Готовим тесто. Масло растопить, добавить сахар и соль, влить кефир и взбитые яйца, муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, смешать до однородного состояния.
Форму смазать маслом, вылить чуть больше половины теста.
Выкладываем начинку, сверху заливаем оставшимся тестом.
Выпекать при 200* 35 мин.
Остудить до тёплого состояния, накрыв пирог полотенцем.
