Холодные овощные закуски без конвервации
Может была эта тема, я не нашла. Меня интересуют рецепты закусок, без консервации, которую можно вместо салата подать с основным блюдом. Я часто готовлю квашеную капусту в разных вариациях, морковь по-корейски, а что еще такое можно приготовить, чтобы оригинально и вкусно? Только желательно где уксуса не очень много. )
Маринованная капуста с перцем
http://maminapechka.ru/2014-marinovannaya-kapusta
Маринованная капуста со свеклой
http://ovkuse.ru/recipes/kapusta-marinovannaya-so-svekloi/
Маринованные голубцы
https://www.patee.ru/recipes/appetizers/view/?id=165862
Битые огурцы
https://www.gastronom.ru/recipe/37231/bitye-ogurcy-po-kitajski
Свекольная икра
https://www.edimdoma.ru/retsepty/76319-svekolnaya-ikra
Луковое хе
http://harch.ru/zakuski/lukovoe-he/
Маринованные баклажаны
https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany
Баклажаны "Под грибы"
http://harch.ru/zakuski/baklazhany-pod-griby/
Маринованные груши от Хмелевской
Вливаете в кастрюлю стакан крепкого уксуса и стакан воды, всыпаете килограмм сахара, ставите на огонь и ждете, пока сахар полностью не растворится, время от времени помешивая. Добавляете немного корицы, щепотку гвоздики и два килограмма груши, очищенной, без кожуры и сердцевины, и порезанной на четвертушки. Пусть варятся на небольшом огне до тех пор, пока груша не сделается прозрачной. Вынимаете из кастрюли кусочки груши по мере готовности, ибо не вся груша поспевает равномерно и одновременно. Заталкиваете в банки, заливаете сиропом и закручиваете крышки, пока все горячее.
Так это делается, а если быть точной – должно делаться. Увы, всегда остается излишек сиропа, вот я и ввела усовершенствование в рецепт маринования. Не ограничивалась положенными двумя килограммами груши, а добавляла в кастрюлю сколько поместится. И три кило, и три с половиной, и тоже получалось отлично. А иногда до того распоясывалась, что в один и тот же сироп досыпала стакан сахарного песку и доливала полстакана смеси уксуса с водой. И тоже выходило неплохо, только в этом случае необходимо проявлять особое внимание, ибо при втором заходе варево норовило подгореть и превратиться в карамель.
Тем, кто хочет получить гарантию многолетнего хранения полученного маринада, можно использовать пропорцию, как при варке варенья, – килограмм сахара на килограмм груши и стакан воды с уксусом (вода пополам с уксусом). Но я бы не советовала рассчитывать на то, что деликатес залежится. Обычно он поедается домашними в первую очередь.
Мы не особо любители холодных закусок, но парочка есть.
Маринованные шампиньоны - т.н. по-венесуэльски
http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
и уже здесь писала:
Капуста «Пелюстка»
http://kamelena.ru/recipe/Kapusta-Pelyustka/
мои тоже шампиньоны по-венесуэльски очень любят, про капусту такую не сышала, будуем пробовать
Еще делаю салат: обжариваю овощи, лук, отдельно в духовке запекаю паприку под грилем, добавляю томаты итальянские, стерилизую в духовке банки и крышки, заполняю салатом банки, готово. Храню в кладовке. На пару месяцев нам хватает.
Да там особо-то рецепта нет: я беру 2-3 баклажана, 2-3 цуккини, морковь 1 килограмм, лук репку 3-4-5 штук (зависит от размера), паприку 3 штуки в упаковке + в тот раз, когда фото делала, еще купила на пробу мини-паприку для гриля, томаты в банках / тетрапаке (можно взять томаты для пиццы, они уже с травами, можно заменить на домашнюю аджику или томат-пасту, можно просто томаты взять), чеснок, сухие или свежие травы (мы любим петрушку и кориандр).
Обязательно немного уксуса (для остроты) и сахара, чтобы уравновесить уксус. Это делается в конце готовки. Если хотите чуть больше соуса, можно вместо томатов в с/с использовать томатный сок.
Вы можете взять больше того или другого, можете добавить еще чего-то (сельдерей штанги, или к примеру, соцветия цветной капусты, или броколли, и кусочки картофеля - смотрите сами, что хотели бы видеть в таком салате).
У нас баклажаны не горькие, поэтому ничего не чищу, ничего не солю, сок не выжимаю.
Режу все произвольно - брусочки, кусочки, морковь - монетками, лук мелко.
Паприку запекаю под грилем - там видно на фото, для усиления ее вкуса. Потом режу кубиками.
На подсолнечном масле делаю зажарку моркови, до выраженной румяности прямо, потом к моркови добавляю лук мелконарезанный, затем баклажаны и цуккини, и сразу же томаты с соком. Если так не сделать, то баклажаны как губка, впитают в себя масло, все будет пригорать, и нужно будет еще добавлять масла, и в итоге получится слишком жирно.
Но вот пока все тушится, приправить по вкусу: соль, свежемолотый черный перец, душистый горошком, можжевельник, лавровый лист, сухие травы (свежие, как известно, нужно после окончания варки закладывать). Добавляла один раз копченую паприку - нам не понравилось. Больше так не делаю. Пару раз помешать в процессе.
В конце готовки заложить паприку запеченную, чеснок зубчиками, ну и свежую зелень.
Банки готовлю заранее. Сначала пеку паприку при 230°C, потом духовка остыла немного, и ставлю в нее банки (сухие) и кладу крышки. На 110-120°C стерилизую минут 20. Оставляю все в духовке.
Когда салат готов, раскладываю по банками горячим, и закрываю крышкой. Переворачиваю на крышку и все это дело накрываю полотенцем. Когда остынут, переставляю банка в кладовую.
Салат, что слева - это я делала Хе из баклажанов.
Рецепт здесь: https://www.videoculinary.ru/recipe/recept-he-baklajan/
И хоть я уменьшала уксус, нам было все равно очень остро. Если и буду повторять, то уксуса буду класть буквально 2-4 ст. л.
Квашеную капусту точно не стала бы подавать к столу. Чай не в деревне.
А так люблю взять эндивзы и внутрь напихать что-нибудь вроде красной рыбы с каперсами или мелко-нарезанного любого салата (не оливье, конечно). Какие-нибудь овощные , грибные и куриные паштеты.
Нравится паштет из артишоков и сверху полоски лосося. Можно еще тартар из тунца, если у вас есть свежий тунец.
Это почему? А если человек любит?
Я, к примеру, могу поностальгировать - заквасить маленькую баночку или купить в русском магазине, да с зеленым лучком, да с русским нераф.маслицем, да к рассыпчатой картошечке!!! ЭХ!
Если человек ее любит, он ее ест каждый день и так. Я вот так ем, в столовой офиса. Там не совсем квашеная, но близко. А на праздник я такое на стол не хочу ставить. Если хотят - могут с собой приносить, но скорее заинтересуются более вкусными закусками.
У вас проблемы со зрением или с головой? Прочла все буквы, но не смогла угадать слово!
В каком месте ТС пишет о празднике? Процитируйте нам.
Эт первое.
Второе.
При каких помидорах здесь вы? Нам посрать с большой колокольни, что вы и где вы едите!
ТС задала вопрос, и люди отвечают на него. Вы же приперлись и стали тут указывать, что кому можно есть, сколько раз в месяц, и зачем-то вещать нам "Я вот так ем, в столовой офиса."... Накуя эта инфа нам сдалась?
Лечите голову, тетя.
мадам так вычурно салатные листья называет
Салат эндивий (или цикорий) относится к многолетним растениям семейства астровых.
Я наверное ошибаюсь, но я всегда считала, что эндивий и цикорий это две разные весчи
эндивий - это по моему вот это простой - его можно и в салат, можно и тушить
а вот это - кудрявый. Его только в салат. Ну если много, то в суп-пюре ещё можно
А вот это - я думала - цикорий
Его можно и сырым в салаты, и листики как лодочки для закусок использовать, и тушить и запекать можно. Мы любим на гриле.
Вы все правильно думали. До сих пор:) Потом пришел некто и сказал, что теперь цикорий = эндивий. И без разговоров чтобы.
Подать закуски на стол оригинальные к основному блюду. Да, я не подумала что автор так обычный ужин описывает.
Спасибо! Я как раз не праздничные закуски хочу, а на каждый день. ) Так что пойдет все, что быстро и не очень дорого! У нас семья большая - шесть человек. )
Ну это и на каждый день. Помидоры и сыр туда насыпать в эти лодочки - вкусно и сочно.
Закусочные огурцы http://www.liveinternet.ru/users/knyshlub/post304649596/
Острый огуречный салат https://eva.ru/recipes/read-ostryj-ogurechnyj-salat-15141.htm
Баклажанные рулетики с разными начинками
еще забыла про кавказский вариант свеклы. Отварную на терке со сметаной, чесноком и орехами
Сделайте вот такой салат.Ну очень вкусно!
Салат из моркови и сельдерея маринованный
500 гр моркови
500 гр корня сельдерея
Маринад
75 мл растительного масла без запаха (я лью чуть меньше)
75 мл 5% уксуса
2 столовые ложки соевого соуса (Kikkoman Sushi & Sashimi)
4-5 зубков чеснока
кусочек свежего имбиря величиной с напёрсток
1 чайная ложка мёда
1 чайная ложка соли (мерная)
Морковь и сельдерей натереть на "корейской" тёрке. Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. В глубокую большую сковороду влить все составляющие маринада, вложить морковь и сельдерей, медленно нагреть до кипения, выключить, премешать и оставить остывать в этой же сковороде. Пререложить в банку или стеклянную кастрюлю и поставить в холодильник.
Обратите внимание что уксус 5%!!!
