Говядина (голяшка)
Голяшка - мясо для тушения. Тушить долго (!) в любом соусе, какой вам больше нравится. Испортить ее крайне сложно. Выше верно написали про оссобуко. Хоть у вас мясо и без косточки, технология приготовления точно такая же. Ингредиенты можно варьировать по своему вкусу.
Бёф бургиньо́н - очень вкусно!!!
Я делала без шампиньонов, мне они там не нравится.
http://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/
Ростбиф Джейми Оливер
http://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif
из одного и того же куска и биф бургильон и ростбиф сделать невозможно. Это два принципиально разные места от коровы нужны.
Вам нужны, а мне не нужны! У меня прекрасно получаются оба блюда. Что есть бургиньон? Кусочки мяса, обжаренные и тушеные в вине с кореньями. Можно и телятину также потушить, и свинину.
Бургиньон как раз отлично получается из голяшки, потому что голяшка для тушения и предназначена. А вот нормальный ростбиф из голяшки вряд ли выйдет. Для ростбифа лучше взять другой кусок. У Джейми Оливера в рецепте по вашей ссылке указан огузок, причем скорее всего внутренняя его часть, т.е. более нежная.
Столько экспрессии ))) и всё напрасно... сомнения вообще-то вызвал ростбиф из голяшки
Что вас смущает?
"Блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат."
"Ростбриф - это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. "Roast beef" в переводе с английского означает "жареная говядина". Раньше его готовили на открытом огне. В результате, оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым."
"Ростбиф получится очень вкусным и сытным, если говядину брать без косточек и с минимальным количеством жира. Прежде чем использовать данный ингредиент для приготовления ароматного обеда, его требуется заранее достать из холодильной камеры и выдержать при комнатной температуре около часа. Так, кусок мяса нагреется до необходимой нам температуры в 20-23 ºС. Кстати, ростбиф, рецепт которого предусматривает использование свежей говядины, получится мягким и нежным, если приобретать главный ингредиент только от молодого животного."
Что конкретно не понятно? Все написано в моих предыдущих постах.
Резюме:
1. Голяшка это мясо для тушения (ну, это если хочется использовать мясо по назначению, а не выкинуть).
2. В рецепте Оливера, который дали выше, используется огузок.
""Roast beef" в переводе с английского означает "жареная говядина". "
не жареная, а запеченая.
Мой муж обалденно вкусно это готовит. Но и мясо заказывает у мясников сначала.
А шампиньоны лучше отдельно подавать, с соусом. Но не вместе с мясом готовить.
А еще подскажите, плиз, если голяшку тушить 4 часа на подушке из овощей, что от овощей останется? Я думаю только морковь туда порубать крупно и лук тоже крупно. Ведь если не так, то все просто растворится, не?
Короче, придумала свой рецепт. Нарезала голяшку (она бескостная) на тонкие пластины, обжарила, добавив алкоголь. В большом лотке разместила сначала довольно крупно порезанную морковь, потом мясо, потом лук, потом шампиньоны, все это залила остатками обжарки мяса, потом жирнючими сливками 35%, правда они у меня постояли в холодильнике и превратились в твердую сметану хотя до срока годности далеко, так что намазала - так правильнее сказать. Сливки растаяли, сейчас все запекается, запах одуряющий. Минут через 30 посыплю еще сыром и дам постоять минут 15. Поняла, что солила только мясо при обжарке, но думаю, что это не самая большая беда.
По мне, так это хрючево. Уж извините.
Голяшка-это мясо для тушения, с морковью, луком и др. кореньями.
Многослойная хрень, залитая сметаной и посыпанная сыром - это перебор
Вы читаете жопой? Мясо было потушено с морковью, луком и грибами. Добавлены сливки. В конце готовки все посыпано сыром. Сами вы - хрючево.
ну вообще, нигде не было написано, что мясо у вас тушилось. Я нашла только обжаривание и запекание.
Да уж, хрючево.
Уж тогда надо было толстыми кусками, обжарить на толстой горячей сковороде, потом туда слегка муки (и шкрябать лопаточкой), потом вино, и потом уже это в чугунную кастрюлю, залить вином и на пару часов в духовку.
Никаких сливок. "сырок" там лишний.
Если изначально присутствовало белое вино, то сливки вполне можно добавить.
Сыр лишний, тут согласна.