Как приготовить плов, чтоб он не был сухой на следующий день?
Модераторы, очень прошу, пожалуйста, не переносите до вечера топик, тут людей больше.
Хозяюшки, научите - в чем секрет рассыпчатого сочного плова?
Мои домашние любят плов, но он у меня вкусный только свежеприготовленный. А на следующий день он становится сухим и не вкусным. Как готовить плов, чтоб он и на завтра был рассыпчатым и сочным?
Свой готовлю так: тушу мясо, к нему добавляю лук и морковку и потом воду и томат и специи. Как мясо будет готово - сыплю рис и еще добавляю воду и минут через10-15 выключаю и накрываю, чтоб запарился. Вот через полчаса-час прекрасный вкусный плов получается, а на утро рис впитывает влагу на столько, что плов получается сухой и мои не хотят такой плов есть. Что я делаю не так?
Очень не хочется каждый день стоять на кухне, поэтому стараюсь готовить на два дня.
Плов не разогревают, готовят на один раз.
Сначала обжаривается лук, потом добавляется мясо. Томат не добавляется совсем.
Рис должен быть «правильным», масло - хлопковое.
Есть руками))))))
Вам правильно написали, что плов съедается свежим и только тогда он вкусный. Но если остался и надо доесть, то при разогреве добавьте немного воды, тогда сухим не будет. Но это уже будет похоже на шавлю.. К тому же воду добавляют один раз и не надо томаты..
Все пловы -от ризотто до персидских, имеют один недостаток - их не хранят, а съедают в день приготовления.
я так делаю: сначала в большом количестве масла жарю лук и крупно порезанную морковь, жарю, пока не уйдет запах сырой моркови - потом мясо и уже вместе жарю, потом рис, воду, зубчики чеснока я кидаю прям в шкурке, приправу для плова (я Камис люблю больше всего, перепробовала разные, и магазинные, и с рынка, из Крыма привозила прям нахвааааливали, но опытным путем лучше всего Камис "пошел") получается сочный, вкусный, рассыпчатый, разогретый даже вкуснее, все ингредиенты взаимопроникли
Спасибо!
А у вас потом лук с морковкой не пригорают, если вы к ним, уже тушенным, добавляете мясо?
Но ведь мясо выделяет кучу жидкости и пока она выпариться и оно (мясо) начнет поджариваться, во что превращаются лук с морковкой ?
Если у вас мясо при жарке выделяет много жидкости, то вы неправильно готовите.
Отдельно обжариваю мясо на большом кол-ве масла растительного, потом туда же лук и морковь, все это в латку. Рис за 1 час замачиваю в холодной воде, сливаю и тоже в латку, сверху воды и в духовку. Рис должен быть для плова, морковь - крупно порезана, приправа для плова + отдельно щепотка зиры.
на Востоке начала лук, потом морковь и уже к ним золотым- мясо. против всех логики. но я всегда делаю по восточному. Еще и курдючное сало 50 гр расплавляю в самом начале, без него плов "ненастоящий"
Не овощи, а лук. Мне узбек рецепт диктовал, сразу спросил что первым готовлю :-) говорю - мясо! Он: так и думал, а это неправильно.
В кипящее масло сначала кладётся лук, потом всё остальное для бульона(зирвак). Потом рис, сверху головка чеснока. Подаётся перевёрнутым, чтоб мясо было сверху. С салатом из свежих овощей с зеленью.
Я сейчас тоже готовлю плов и именно так, как вы (и я в первом сообщении) написали. Единственное - я не кладу много подсолнечного масла, но сейчас попробую и я не ставлю потом казан в духовку.
А что такое латку?
Утя́тница (также гуся́тница, в сибирском и петербургском говоре ла́тка) — специализированная толстостенная металлическая (ныне также из жаропрочного стекла или керамики) кухонная посуда, обычно удлинённой формы, с плотно закрывающейся крышкой. Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы (отсюда название).
на следующий день я люблю разогреть на сковороде и залить взбитым яйцом, прямо обожаю этот вкус риса с яйцом ;) . и не сухо
Я готовлю и на три дня плов. Он достаточно сложен в приготовлении, чтобы готовить на один раз. Да и секрет в том, чем больше его, тем он вкуснее.
Все обжариваю отдельно. Лук с морковью и мясо (на разных сковородах). Потом соединяю, доливаю воды, специи, зиру. Должно все это потомиться минут 15. Закладываю рис в мультиварку, сверху мясо с овощами. Если необходимо доливаю воды. Закрываю. После выключения мультиварки втыкаю нечищенные зубчики чеснока прямо в плов. Ну еще минут 15 пусть постоит. Плов обалденный получается. Люблю еще с бараниной делать.
Я добавляю томатную пасту, либо порезанные помидоры без кожуры, масло поэтому можно немного, получается нежирный плов. Довольно много, кстати. Приправа камис для плова.
Ну есть такие рецепты) Масла нужно меньше, получается нежирный, не сухой плов.
"минут через10-15 выключаю и накрываю, чтоб запарился. Вот через полчаса-час прекрасный вкусный плов получается"
За полчаса-час до подачи не пробовали подавать?
Сначала в достаточном количестве масла жарю лук, как только начинает румяниться, добавляю морковь, обжариваю вместе, в практически готовые овощи кладу мясо, жарю дальше. Мясо надо обжарить, а не тушить сначала. Рис только девзира- одновременно долго промывается. Затем в мясо наливаю воду, кладу соль и зиру. Больше никаких приправ! ( томат- это нонсенс вообще, и продающиеся приправы тоже) засыпаю рис, втыкаю в середин целую головку чеснока. Все бурно кипит, минут через 5 рис перемешиваю( иначе верхний слой будет сыроват, а нижний разварится) Легенда, что рис нельзя мешать_ всего лишь легенда. Как только бурно кипящая жидкость исчезает с поверхности, накрываю крышкой и выключаю плиту. на казан кладу сверху полотенце. Через 20 мин - идеальный плов.
Раньше готовила как попало, пока ташкентские узбеки не научили.
На следующий день ничуть не хуже)
В большом количестве сливочного масла обжариваю лук (точнее, тушу до прозрачности), потом к нему добавляю морковь, тушу до мягкости. Потом мясо туда до готовности. Все это с открытой крышкой. Потом засыпаю рис, смешиваю с поджаркой, даю минут пять потомиться с "собственном соку", чтоб пропитался. Потом солю, доливаю воду, чтоб закрывала содержимое, накрываю крышкой и жду, пока вода выпарится, периодически открывая крышку и перемешивая. Можно по вкусу добавлять всякие специи, чеснок, но я не добавляю. На следующий день вкусно, разогреваю в аэрогриле, он еще поджаривается немного при этом (самую малость) и вообще кайф))).
Сливочное масло???
Оно же горит, дымит, пенится и вообще не подходит для жарки!
Почему? Я, когда готовлю заправку для супа харчо, именно на сливочном масле жарю чеснок с луком и морковкой.
Но в плов сливочное масло никогда не пробовала. Боюсь, что его надо будет слишком много.
Морковка? Жарить? Вместе с луком чесноком? Для харчо??? Грузины бы вас за такое видение их блюда растерзали))
Да не, я согласна) Терпеть не могу когда начинают кричать- это не настоящий харчо, не настоящий борщ и прочее.Семье вкусно и ладно. Но все же спрошу - почему такой суп вы называете харчо? В вашем рецепте от него же ничего нет)
Не могу найти тот рецепт, напишу своими словами.
(может что то упущу, скорее всего что то из приправ может, но когда готовлю обычно рецепт у меня под рукой)
Варю говяжий бульон. (никакой другой, именно бульон из говядины). В него лавровый лист и перец горошком.
Отдельно на сковородке на сливочном масле пасерую сначала порезанный чеснок (головку), затем к нему мелконарезанный лук и потом морковку на терке. Дальше в эту массу добавляю 1-2 ложки томата или своей аджики и 2-3 ложки покупной кавказской острой аджики, доливаю чуток воды. Протушила и оставила остывать под крышкой. Могу сюда еще зелени добавить, если ее у меня много.
В бульон добавляю картошку, потом рис, потом выливаю со сковородки приготовленную зажарку и в конце пучок зелени (какую куплю такую и добавляю - кинзу или петрушку или и то и другое).
Даже, если вы мне сейчас напишете, что это не суп харчо - спорить не стану, но называть и дальше этот суп в своей семье буду супом харчо ;) :).
Таки да, скажу что это совсем не харчо :-) Но каждая семья имеет право на свои семейные традиции. Норм супец в принципе. Кроме жареного чеснока, на мой вкус. Но вы ради интереса посмотрите рецепт настоящего харчо. Вдруг он вам больше понравится и тоже приживется в семье.
Тогда не стоит называть супом харчо то, что им не является.
Как и пловом то что получается у вас с помидорами.
Как мне удобно и привычно - так я и называю ;)
НО я сейчас не суп готовлю.
И про помидоры в плов я не писала ;)
Я добавляю примерно треть стограммовой пачки на большую сковородку. Может, чуть больше. Потом еще мясо дает свой сок, и всего вместе этого достаточно, чтоб рис хорошо пропитался.
Нет, оно не горит и не дымит. Я не жарю даже, а пассерую на тихом огне (примерно на четверке). Все отлично перемешивается, ничего не подгорает. Но нужно следить и мешать, лучше не отходить далеко от плиты в это время.
Вообще-то это для любом еды актуально...
Баранину съедают сращу же после приготовления.
Как и плов.
Не все могут готовить круглосуточно. Тем более сложные блюда, на которые нужно время. Готовить на два-три дня нормально.
Мне ничего сложности не вызывает, НО я не хочу готовить каждый день. Я этот процесс каждый день не люблю, у меня есть и другие любимые дела, которым я хочу посвятить вечер.
А когда у меня получается готовить раз в неделю, а лучше в две - я такая Марья-искусница становлюсь - ваще слов нет :) :) :)
Плов готовится не меньше часа. Суп тоже. Каждый день тратить несколько часов на готовку - это на любителя.
Попробуйте индюшатину (мякоть бедра, не грудку) в качестве мяса в плове. Просто в качестве альтернативы. Качественно оно никак не влияет, но некоторое вкусовое разнообразие.
Меня учила женщина, которая замужем за узбеком была. Рецепт был "свадебного" плова - т.е. чтобы подходил и старикам, и детям - минимум жира. Те же рекомендации, что в топе дали - сначала обжарить лук и морковь, потом заложить мясо и с этого момента ничего не перемешивать. Рис, перемешанный с зирой + на два пальца воды и воткнуть чесночную головку, очищенную от корней. Все на медленном огне варить, при "почти готовности" накрыть полотенцем и крышкой - убрать лишнюю влагу - и выключить огонь. И 15-30 минут на "дойти".
Важно правильный рис покупать. В супермаркетах, где написано "для плова" - это не оно. Дивзира на рынке. Дорого, но стоит того.
У нас на немецком форуме сто копей сломано - разводко это все с девзирой. Сами "узбеки" об этом и писали!! Там сидят ферганские дехкане и трут про эту девзиру, а остальной народ прекрасно покупает рис в турецких магазинах (с розочкой он у нас именует) или в русских.
http://www.atry.de/Spitzen+Langkorn+Reis/product12
https://www.ebay.de/i/162663350383?chn=ps
"Девзира это Ферганский рис распиаренный кулинарным ... извращенцом Сталиком Ханшиевом, на самом деле девзира даже в Ташкенте не прижился так и остался ферганским "
Зы. У нас рис стоит 1,99 евро за 0,5 кг и 2,99 за кг.
Сталик не извращенец. Не у каждого найдется сил и духу исследовать кулинарию так, как это делает он. У него много завистников, которые "знают лучше всех", а на деле только бла-бла бла. А в эмигрантской среде еще тот гадюшник. Это еще Довлатов описывал, "Филиал" почитайте
Ога, возьмите индика голд пропаренный и жрите эту парашу сухую сами со своими гастарбайтерами, раз разницы не чувствуете.
к чему этот пук, простите? где в тексте речь идет а) о пропаренном рисе вообще б) о какой-то индике (кстати, это кто? или что?)
А почему все так против томатов, это вкусно, не сухо, как хочет автор. Это ж шавля, да, не свадебный плов, но на плов очень похоже) Жир можно по минимуму добавлять в этом случае.
https://stalic.livejournal.com/419991.html
Я вообще считаю, что плов каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Особо продвинутая может приготовить хорошо 4-5 видов. Важно набить руку на свой плов
Больше масла и морковки. Настоящий плов достаточно жирный и совсем не сухой. Я с курятиной давно делаю, у меня ее лучше всего едят мои едоки.Сначала обжариваю овощи и мясо, специи и т.д., добавляю рис, довожу до кипения, и сразу ставлю на самый маленький огонь томиться, до готовности. Я тоже не люблю часто и долго готовить :)
Я делаю так:
В кастрюлю с толстым дном наливаю масло высотой с фалангу пальца. Когда масло хорошо нагреется засыпаю лук полукольцами (5-6 средней величины). Периодически помешиваю,довожу до прозрачности. Далее засыпаю говядину кусочками 700-800гр (в готовке использую говядину). Далее обжаривать. При этом нагрев довольно высокий. Последним слоем идет морковь-соломкой, 0,5-0,7кг. Высыпаю слоем,разравниваю, оставляю минут на 10. Далее аккуратно перемешиваю и еще минут 20 продолжаю тушить/жарить. Далее заливаю кипяток, чтобы чуть выше моркови было. Туда 1 головку чеснока,очищенную от шелухи,и 1 стручок пеперони( острый красный перец). Так оставляю минут на 30-40,нагрев можно чуть уменьшить. Далее засыпаю 1ст.л. с горкой соли и зиру(кумин по-другому). Теперь засыпаю длинозернистый рис грамм 700, заливаю все это снова кипятком чуть выше слоя риса, довожу до кипения и до готовности риса. Это примерно еще минут 40-60. Иногда перемешивать аккуратно рис. КОгда рис готов,все аккуратно перемешиваю, при необходимости добавляю соль и кумин. Можно горсть изюма добавить.
За основу брала рецепт от Сталика, адаптированный под себя. Из этого получается довольно внушительная (литров на 5) кастрюля почти полная.
Не уверена, что то, что я готовлю можно назвать пловом (ни разу аутентичный не ела) )) Делаю так: обжариваю в бараньем жире лук (много), морковь брусочками (много). Овощи вынимаю, добавляю баранину, порезанную довольно крупно, обжариваю, ставлю в скороварку на 10 минут. Потом добавляю специи (зира и куркума), соль щедро и чеснок целиком, рис и овощи. В скороварке на 9 минут.
То что остается от ужина сын берет на работу, ни разу не жаловался, что сухой рис получается.
Больше жира и наверное сорт риса надо поменять. Я варю плов после добавления риса не менее 20 минут на медленном огне, тогда он больше влагу не впитывает.
не признаю рис после остывания, плов вчерашний для меня несъедобен
но у меня сметают до вечера все)
может просто мало готовите?
Меня вот напрягает когда все сметают - это значит что кто то остался голодным.
много зирвака и круглый рис. Рис на рынке перестала покупать, после того, как там попал камушек и сломала зуб. А еще морковь только резать, брусочками или соломкой, но вот точно не на терке
ИМХО
В казане накалить масло, полукольцами обжарить лук до золотистого цвета. Туда же мясо (баранину или говядину) - обжарить. На мясо выложить много моркови, нарезанной крупной соломкой. Как только морковь станет "вялой", посолить и добавить холодной воды до уровня моркови. Дать закипеть и убавить огонь на минимум. На зирвак положить чеснок целиком и перец чили. Варить минут 30-40, не мешая. Рис хорошо промыть. Достать чеснок и перец. Прибавить огонь на максимум, выложить рис ровным слоем. Сверху долить кипяток, чтобы вода прикрывала рис на 1-1.5 см. Варить пока вода не выпарится. Сверху посыпать плов зирой (растереть между ладонями), вернуть чеснок и перец. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. На большое блюдо выложить рис, сверху зирвак и последним мясо. Так готовят плов в Самарканде.