Стейк из семги
Сколько стейк держать духовке точно не знаю, но главное, не передержать. Я запекаю куски грамм по 180-200, филе без центральной кости в разогретой до 200 гр. духовке в верхнем положении 10-12 минут. Перед этим солю и перчу и сбрызгиваю оливковым маслом.
Запеченная семга не должна быть сырой внутри. Это вы с тунцом путаете. Она должна быть матовой, это признак, что белок в рыбе свернулся, тё подвергнулся тепловой обработке. Но и сухой она тоже не должна быть. Поэтому бесполезно писать сколько минуть ее готовить. Это от целого ряда факторов зависит: толщина куска, особенности духовки и тд. А сырой можно только самую свежую рыбу употреблять, ту что для суши и сашими используют.
Совершенно не путаю. И надеюсь речь о самой свежей - иначе смысла в этих стейках нет. Так же как и с тунцом. И стейки не запекают. Их готовят как и мясные стейки, только быстрее, потому что быстрее готовится.
Я тоже говорю о свежей, но не о свежевыловленной. Кстати, у меня получалось не довести салмон в духовке до полной готовности, когда она остается прозрачной внутри. Поскольку я очень стараюсь ее не передержать, cлежу за температурой и пользуюсь таймером. Я заметила, что многим за столом это не понравилось. Как и мне самой. Хоть я люблю и ем суши и сашими из салмона. Но это совсем другое. Такая рыба не должна быть полусырой. Могу точно сказать, что в Нью-Йорке ее полусырой в ресторанах не подают.
Ее не подают полусырой в ресторанах-забегаловках. В более приличных ресторанах если и будет семга, то обязательно спросят какой степени готовности подавать.
А Гордон Рамзи, Ману Фидель и Константин Ивлев тоже так считают насчёт сырых рыбных стейков?
У меня за 7 лет сложилось стойкое мнение, что нет.
Читаю на упаковке, выловлена или выращена. Если бы один раз увидели как ее выращивают, вы бы не гыкали.
Голец может быть? Ну вы же не видели как эту семгу/форель выращивают? Вот и ешьте на здоровье, и ни о чем не думайте :).
не видела, читала((( я в 1ую беременность на нее подсела, потом начиталась и на 10 лет меня отвадило, сейчас опять покупаю - эх, вкусно... гольцов не видела, не знаю, не продают у нас...
Наверное, зависит от того, в какие магазины ходите.
У нас на столе (Москва) чередуются: кижуч, нерка, чавыча, голец, муксун. Первые две суховаты (имхо), чавыча - да, недешевая, но зато, наверное, самая лучшая из перечисленных, так что голец и муксун сейчас рулят.
Зачем говорить? Чтоб вы мне рассказали, что там только гoвно, а настоящее только в месте вылова?
Как то для меня делали. Взяли кусок семги, он не был стейком, просто кусок без формы, от этого еще более вкусным показался. На раскаленную сковороду его,масло надо, без соли перца лимона, обжарили с всех сторон, по времени не знаю сколько, но быстро. далее на тарелку и с соевым соусом и с шампанским, как же это вкусно. Я после этого, бесформенного,самого вкусного куска, стейки семги не признаю.
Он отвратительно к этой рыбе, убивает все. Впрочем, если вы соевый соус шампанским запиваеие...вам все вкусно...
Ну да, японцы то регулярно убивают суши соевым соусом. Идите вы отсюда:crazy
В суши вроде сырая семга идет, а не жареная. И т. же довольно пресный рис. Их соевым соусом вполне ноормально сбрызнуть.
Я предложила свой вариант, а кто то решил прицепиться от нечего делать.
Кому то рыба без лимона не рыба, а мне запах цедры мешает.
вы ничего не предложили, вы по пьяни каких-то рыбных обрезков наелись, и теперь ностальгируете вслух
Можно я тоже поностальгирую вслух?
Я рыбных хвостов наелась.
Только что сделала.
У меня есть такой сотейник с крышкой. Два небольших металлических противеня, которые являются крышкой для друг друга. Там пазы есть, которые входят друг в друга и нижний сотейник плотно закрывается верхним.
Так что получается отличная форма для запекания. Терпеть не могу мешки для закекания.
Итак, потёрла полкабачка, порезала кусок порея, кусок красного салатного перца и половину красной луковицы. Всё перемешала, перец, рисовое масло и соевый соус.
На дно сотейника половину овощей, сверху два филированных хвоста - вернее две коловинки. Они по +/- 200 г каждый.
Сверху остальные овощи. Накрыть крышкой и в духовку на 20 минут на полную полную моцность.
Отдельно сварила киноа.
Офигенно вкусно вместе получилось!
Пожалуй, соглашусь. Я бы лучше лимонным соком полила. А саму рыбу поперчила и посолила перед обжаркой.
ужас какой))))
соевым соусом убить рыбу, еще и шампанским отполировать.. хрючгево, одним словом.
Мариную стейки в апельсиновом соке с медом и немного соевого, минут 15-30.
Запекаю 10-15 минут при 200 градусах,1 раз перевернув.Если любите румяную,то минут на 5 гриль( в рамках общего времени, например 7 минут на одной стороне,потом 3 на другой и 3-5 минут режим в конце приготовления включить.Я говорю именно о стейках толщиной примерно 2-3 см.В моей духовке так, внутри сочная,слекга сыроватая.Но,все экспериментальным путем надо.Духовки разные - это факт.На даче у меня в духовке надо больше времени,минут 15-20.У мамы в духовке 10 минут достаточно.
Для шашлычка 7-10 минут за глаза.
Конечно, можно .Только вот Севиче - это холодная закуска(а не стейк в духовке) и в приготовлении Севиче,как правило. используют сок Лайма(а не лимон и апельсин) и исключают мед.Ну и нарезка другая.Я конечно понимаю, что Вы хотели блеснуть эрудицией, но вышло не очень.:-D Я беззлобно.Пусть у Вас сегодня случится что-то очень приятное!
Я совершенно не пытаюсь размахивать своей эрудицей, это вполне распространенное блюде в тропиках.
Смысл то в том, что эта рыба маринуется в кислой среде. Вот то как вы описали - это уже готовая рыба получается. Там от рыбы ничего не остается, по сути.
А приятное у меня каждый день, но спасибо.
Стейк предполагает толщину 2-3 см, а севиче 3-5-7 мм(на любителя).Отсюда и понятно, что севиче достаточно 10-15-20 минут мариноваться(опять же на любителя),а стейк за это время слега аромат впитает.И никак готовой рыбой не будет, если речь именно о горячем блюде (на гриле).
Севиче обычно вообще кусочки порезанные.
Речь же не о блюде, а о том что в вашем маринаде вы почти растворяете рыбу, там рыбы то не остается. Ни в куса, ни запаха, ни консистенции.
Абсолютно не нужно, но все на любителя .Мы любим рыбу с нотками трав, лимона,апельсина. И за 15-20 минут маринада она не испортится абсолютное,а только приобретет именно ароматические нотки.
Вы любите иначе..В чем вопрос?
Так как я жила на Севере, то скажу, что не понимаю всех этих свистоплясок с семгой. я ее только солю. Благородная рыба хороша в своем естественном виде. Полно разной другой рыбы, которую и тушить , и запекать, и жарить. На мой взгляд, лучше сделайте шашлык из осетра, если так хочется мангал.
я все детство в низовьях волги провела,вы мне этого можете не рассказывать.
и жирность у них одинаковая. я бы даже назвала осетра жирным скорее,чем лосесевых
Каким боком ваш пост к вопросу ТС? :scared2
"Как приготовить стейк из семги в духовке?"
Вы глазами его читали? :mda
Вопрос:"Как приготовить стейк из семги в духовке? "
Ответ::" Пусть солит и так ест"
У вас с логикой как?