Подскажите секреты холодца и супов пюре
Заранее благодарна за советы и рецепты, девочки) не делала никогда ни того, ни другого... А сейчас хочу научиться очень. Из чего вкуснее и нежнее холодец? Кроме грибного супа-пюре, ничего даже на ум не приходит:-(
Холодец - дело вкуса, я только из свинины люблю. Супы-пюре можно делать практически из всего - из картофеля, кабачков, тыквы, брокколи и цветной капусты, зелёного горошка, корня сельдерея, свеклы, моркови и т.д. Вопрос только в том диетический вариант вам нужен или нет.
Суп пюре можно из шампиньонов..или кабачка..или тыквы..В принципе из любых овощей..Главное хороший блендер!))
Суп-пюре люблю куриный. Отвариваю пол курицы (первый бульон сливаю), картошку, лук, морковь. Мелю блендером мясо курицы, картошку и лук, морковь выбрасываю. Обожаю этот суп, хотя вообще супы не ем и картошку не люблю, но тут такая консистенция приятная получается, съедаю сразу по 2 тарелки :). И ничего трудного нет.
Бульон он есть изначально :), просто курице даю закипеть в небольшом кол-ве воды, сливаю, промываю и опять заливаю водой, в итоге получается мясо в прозрачном бульоне, туда же добавляются овощи, там же даже блендерю, не вынимая овощи из кастрюли... Тут на еве прочла, что так можно, раньше вытаскивала отдельно всё блендерила, но оказывается это не обязательно :), картошка в бульоне нормально пюрируется
холодец люблю только из говяжей рульки. суп пюре можно из чего угодно. люблю из копченого куриного окорочка с сельдереем.
Варю в мультиварке (не скороварке!)
Мне так удобнее, потому что 6 часов варить некогда обычно- ставлю на ночь. Утром разбираю, в холодильник и к вечеру готово.
Я обычно варю две ножки свиных, рульку переднюю и каое-то нежирное любое мясо. Добавляю лук, перец целый, соль.
Сначала на режим "варка" на минут 20-30, после закипания снимаю пену и ставлю на тушение на 6 часов.
Потом пока разбираю мясо, бульон пробую на соль, специи, добавляю крупно порубленый чеснок и довожу до кипения. Все.
Я готовлю холодец из говяжьей рульки, из говяжьих хвостов (сладковатый на вкус, но очень вкусно) или из куриных лапок (которые с коготками) + большая курица. Если куриные лапки смущают, то можно заменить крыльями индейки.
Никогда не добавляю желатин, просто категорически нет!
Когда разбираю холодец перед разливом в формы, мясо мелко режу, не люблю крупных кусков и жидкость процеживаю через сито или марлю, добавляю давленый чеснок.
У меня всегда вкуснейший холодец, обожаю с горячей молодой картошечкой )))
Если сблендерить, то да :) http://www.cooksa.ru/recipes/pervye-blyuda/rybnye-supy/slivochnyi-sup-pyure-s-semgoi.html . Суп-пюре - это пюреоразный суп, делается блендером
бабушкин совет: свиные говяжьи ноги, разрубить 1:1, первую пену снять , а потом не снимать ! Варить долго и никаких скороварок! Вкус теряется! за час до добавляем все овощи (целиком, морковь, сельдерей, петрушка, луковицу вообще не очищать) и мясо, лавровый, соль и перец горошком. чеснок- за 5 минут до окончания.
За час до чего? до того как закончится долго?
Долго это сколько 5 часов или 12?
Холодец делаю только так и никак иначе:
варю куриные окорока, в бульон добавляю луковицу, морковь, соль и перец.
Когда сварились, достаю, отделяю от кожи и костей, мясо мелко рублю, добавляю давленый чеснок и зелень по желанию.
Выкладываю в посуду, бульоном с добавлением немного желатина, заливаю.
Обожаю и из курицы!