Зажарка
Надо вообще предварительно поджаривать морковку с чесноком и луком? Помню мама делала зажарку, а потом уже закидывала в суп. До сих пор есть в инете рецепты с предварительно обжаренными морковкой и луком. Но у меня особо не выходит - от масла зажарка становится жирной и потом масленные следы в супе. Да и лень. Да и со всех сторон говорят, что жаренное есть вредно.
Так что просто все режу и закидываю в кастрюлю.
Но решила спросить, может все же с обжаренной морковью и луком вкуснее, чем просто с варенной? Или может морковь как-то раскрывается лучше после обжарки?
Я не могу суп есть без зажарки. Но я не жарю, а тушу овощи на оч медленном огне.
Я делаю пассировку..не сильно обжариваю..сначала лук до мягкости.потом морковь..добавляю туда лаврик и петрушку коренья..ароматная не жирная выходит..Без нее суп не вкусный..какой то пустой..Я редко варю на мясном бульоне..а на воде совсем пусто получается без "зажарки"
Да, с ней вкуснее, и морковь "как-то раскрывается" :D "каротин это жирорастворимое вещество, а так же большинство витаминов и микроэлементов в моркови жирорастворимы"
Я обжариваю всегда. Обжареная морковка дает приятный цвет и сладость, из лука и чеснока уходит "ядреность" и резкий запах.
Зажарка - это недоингредиент недоборща.
В борщ полагается спассеровать лук, морковь, свеклу, немного, а потом уже всё отправлять в кастрюлю. Помогает в том плане, что свекла неподготовленная гораздо дольше капусты варится.
В остальных случаях в СУП пассеруется только ЛУК.
Иногда можно с чесноком.
ПАССЕРУЕТСЯ - это обжаривается на небольшом огне для мягкости и золотистого цвета.
Никакой пассеровки не делается в грибные и рыбные супы, а также в щи. Там ароматы тонкие.
Ну а ваша "зажарка" придает всему на свете монотонный привкус жаренной моркови, он так-то не айс, а уж когда в супе.....
Лично я плд словом «зажарка» понимаю именно спассерованные продукты/овощи
Меньше всего волнует полезно/вредно. Какие-то первые блюда делаю с зажаркой, какие-то без оной.
Куда зажариваем?
Извенити.
Запомните куленары, что существует всего Т Р И супа, куда ничего и никогда не обжаривается и не пассеруется - это : Куриный суп, Уха, и Суп с фрикадельками!
https://eva.ru/topic/24/2582406.htm?messageId=64622321
А я фрикадельки всегда запекаю в духовке до полуготовности, а потом в суп, так намного вкуснее, если лень в духовке то слегка обжарю на сковороде. А в сами фрикадельки добавляю немного пассированного на сливочном масле репчатого лука или лука шалот еще лучше. Научилась у одного известного повара на мастер классе.
С фрикадельками так извращаются, когда мясо залежалось или тухлое, что, впрочем одно и то же.
Про мастер-классы тоже смешно - они вас дурят там как маленьких, а потом ржут над вами же :(
Бизнес, детка.
Это ты своим детям будешь объяснять и именно в таких выражениях.
Существует сколько угодно супов, куди ничего не обжаривается. Патамушта я так делаю. И что думает такой великий "куленар" как вы, мне пох... чесгря.
ПЫСЫ Назовите ваше славное имя, известное всему "куленарному" миру.
Еще грибной и щи :-) А вот в куриный я делаю. Потому что нынче курица не так, нету от нее такого аромата, который было бы жалко перебить луком )))
В основном делаю. Без зажарки и пресно, и слишком постно. И муж у меня это есть не будет. Ну вот какой получится борщ без зажарки? Для палаты номер 17, где лежат язвенники? Варю иногда себе отдельно овощной супчик, когда надо скинуть пару кг. Но вкуснее с звжаркой. Только я не жарю, а пассирую.
На свиной лопатке тоже ничего, или на рёбрышках. Суп никак не может получиться пресным, если его варить на наваристом бульоне, да ещё и с хорошим куском мяса :-9 Так что, все эти зажарки -от бедности, чтобы пустому бульону хоть какой-то вкус придать..
Вы о чем? При чем тут бедность??? Классические рецепты блюд сначала посмотрите. И как правильно варить супы. Едим только на мясных бульонах. Борщ любим из говяжьей грудинки. Я даже грибной иногда варю тоже на мясе. А вот свинину в суп я как раз никогда не добавляю. Мало ее едим. Вкусы разные. Вам это не приходило в голову?
На Еве одна и та же проблема, людям просто необходимо ткнуть мордой другого в его якобы бедность, совершенно не зная человека. Так самоутверждаетесь?
Про бедность писала не я , но , изначально , борщ - именно крестьянское блюдо, потому, смею предположить, что зажарки были задуманы для напористости:) , а потом так в рецептах и остались. Кстати , французские изыски - лягушачьи лапки, улитки, луковый суп - тоже сначала были пищей бедняков , это сейчас их поглощают в звездных ресторанах за кругленькую сумму и говорят об изысканности :).
Чтобы там не пытались сделать, но зажарка придает многим супам некую пряность, остроту. Усиливает вкус, делает блюдо более ярким. Если бы это было невкусно, то вряд ли бы эти рецепты дожили до нашего времени и пользовались таким успехом. И да, зажарка придает супу наваристость, делает его более сытным. А что, надо воду хл*мат* или бульон? Мне иногда хочется просто бульончику, так я его так и пью. И правильно выше писали, морковка раскрывается при нагреве, лук золотистый, а не просто вареные сопли. Даже спорить не хочу. В ресторане заказывали когда-нибудь борщ или солянку?
Остроту придаёт острый перец и чеснок, пряность придают специи, лук я варю целиком , потом выкидываю, морковь , в основном, тоже. Мой борщ не хуже ресторанных , вкусные овощи, качественное мясо, коренья, зелень - вкусный борщ , зажарки - придают вкус только этой самой зажарки :) , ну, если вы любите тушеный лук - морковь в супе , может вам без них и никак.
Ну тут "на вкус и цвет" ,как говорится. Я без "зажарки" вообще не люблю борщи и супы всякие. И в суп с фрикадельками, тоже лук морковь пассирую обязательно.
А я (ну что б масла в огонь подлить))) а я еще сначала обжариваю лук до золотистого цвета и потом туда к нему тертую свеклу и тушу)) вкус свеклы становится более насыщенный, раскрытый.
Я первая спросила - где у вас свёкла раскрывается?
На один вопрос, так и быть отвечу - вы достаточно дурак, полный и круглый.
Ну даффай, отвечай про свёклу.
Нота сердца там у нее раскрывается, верхняя, а средняя мускусная становится более выраженной! А, и это, как его - послевкусие с ноткой спелых фруктов.
Я, когда свеклу с чесноком делаю тоже свеклу с луком пассирую. Тоже вкус больше нравится.
предварительно тушу овощи, не жарю. сырые овощи, особенно лук, в супе не очень на мой вкус.
А я еще и томатную пасту обязательно пассерую, если она нужна в борще том же. Ну и в некоторые супы пассерованная мука нужна, тоже приходится "жарить" по сути.
В пассеровании вся прелесть супа :)
Мне нравятся маслянные "звездочки" в супе.
Лук и морковь при такой тепловой обработке показывают все свои вкусовые свойства.
Супы не ем и не варю. Но тему ради интереса почитала) Сложилось впечатление, что уже готовое второе блюдо (тушеные овощи) все заливают водой, в которой до этого варилось мясо, и потом это все едят. Смысла не уловила) мне всегда казалось, что супы - это такое быстрое блюдо, все в кастрюлю закинул, водой залил, сварил, а потом поленился воду слить. Вот вы сектанты тут собрались!!
Ну вот и видно, что вы супы не варите) Вам не правильно кажется - продукты не заливают водой, а закидывают в кипящую воду)
"Зажарка" ,это слегка обжаренные (пассерованные) овощи, в подавляющем большинстве случаев лук и/или морковь, иногда с добавлением томат пасты и все. Никто никакие "тушеные овощи" никуда не "закидывает".