шарлотка
готовлю по обычному рецепту: 3 яйца, стакан муки, стакан сахара, Шарлотка получается вкусная, но не пышная. Подскажите пожалуйста рецепт пышной шарлотки. спасибо
Разделите белки и желтки и введите белки последними аккуратно вмешивая снизу вверх - получится пышная. Еще в мультиварке получается по вашему рецепту без танцев с белкАми.
Взбиваю блендером мин 5-7 мин миниум но - бисквит особо пышным не бывает- слишком плотен и сыр...
Не нужно портить бисквит этой гадостью. Все прекрасно поднимается, если готовить по нормальной технологии.
Всё там пышное, если по нормальной технологии подготовить тесто.
Вот, например, прекрасный рецепт:
https://povar.ru/recipes/pyshnaya_sharlotka_s_yablokami-22451.html
Яйца комнатной температуры, сначала взбить миксером (насадки венчик) со щепоткой соли примерно 2-4 минуты. Стакан сахар - это очень много. 1/2 стакана - более чем достаточно. Добавляете сахар и ванильный сахар или ваниль, и взбиваете еще минуты 3.
Потом СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТКОЙ ОСТОРОЖНО вращательными движениями вводите во взбитые яйца просеянную в отдельную емкость муку. Не всю сразу! Всыпали 3 ложки, осторожно перемешали лопаткой, потом еще 3 и т.д. Вы увидите пузырьки на поверхности теста - значит, все сделали правильно.
Замешанное тесто не должно стоять. Поэтому подготовить форму (смазать жиром, обсыпать мукой или панировочными сухарями), уложить в нее яблоки (или сливы - я в сезон со сливами делаю шарлотку) нужно заранее.
Потом заливаете тесто в форму с яблоками и ставить не выпечку.
Де-факто такая шарлотка - это бисквитный пирог, и готовить его нужно готовить по правилам бисквита.
Забыла добавить, а редактировать свое сообщение уже не могу.
Разогревать духовку нужно начинать, когда яйца взбиты, и вы начинаете вводить муку.
Как раз к моменту готовности теста, духовка будет горячей, и вы зальете яблоки тестом, и сразу в духовку.
Я кладу четыре яйца, трех мало. И тогда стакан сахара и стакан муки. И когда вводите муку в яично-сахарную пену нельзя муку размешивать. Ее понемногу высыпают на поверхность и не круговые движения делают, а вверх-низ лопаткой. Вот этот момент самый важный, правильно ввести муку.
Ерунду написали откровенную. 3 яйца размера L вполне себе за глаза хватит!
Если размер M - то просто на 1-1,5 ложки муки меньше.
Муку вмешивают кто как захочет: по кругу, пот эллипсу али квадрату, лопаткой снизу наверх или же сверху вниз, главное, что не венчиком и не миксером, и аккуратненько, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Я вчера на динкель-муке (спельте) делала - все поднялось, как всегда
может, у вас с температурным режимом что-то нет? все поднимается по классическому рецепту, сода не нужна, способ вмешивания муки неважен. Совет про полстакана муки бредовый. это уже не шарлотка будет, а простой бисквит с яблоками. Кстати, яблоки я размешиваю в тесто, а не сверху заливаю, мне так больше нравится
Мне лет то уже не мало, я этих шарлоток 150 штук напекла, и без соды конечно тоже пробовала. Мне нравится добавлять немного. Но не для пышности.
Удивительное блюдо эта шарлотка)
- Я кладу соду!
- Да вы что, она там совсем не нужна!
- я кладу 5 яиц
- Зачем так много, мне хватает 3-х!
-Я всегда взбиваю тесто!
- Ни за что нельзя взбивать, только месить!
И т. д
А на деле у всех выходит вкусно. Или просто вкусы разные?)
+ мильон! Тем не менее, все почему-то просят "проверенные" рецепты. А они у всех разные:P
Мне другое удивительно, я её много лет пекла не заморачиваясь! Взбила 4 яйца с сахаром, муку вмешала и вперед... Всегда получалась пышная с хрустящей сладкой корочкой. А сейчас начиталась, решила, взбивать отдельно белки-желтки, яйца взяла комнатной температуры и 3 штуки и тп, и не очень результат. Нет, вкусно, но поднялась не очень и корочки нет. Вот, поменьше думать нужно тут видимо :)
ох простите, что позволила себе что то посоветовать. изменюсь, исправлюсь, больше такого не допущу.
нет, что вы! спасибо за совет, может кто-то и воспользуется! просто я шарлотку ради той корочки и делаю, не хочу изменять вкус, даже если что-то и лучше)
корочка от сахара)) а там выше транслируют, что это просто оооочень много и надо буквально 100 грамм! ))
Стакан муки, стакан сахара с горкой, 5 яиц - яйца целиком с сахаром, потом муку, все миксером. Пока крутится тесто подготавливаю яблоки (антоновка или что найду покислее). В форму с маслом и сухарями/мукой немного теста , потом яблоки, и основная часть теста. Люблю корицей яблоки припорошить, иногда и разрыхлитель откеровский могу сыпануть и ванили в тесто.... Результат всегда вкусный ))
там выше обыкновенный бисквит делают, где белки от желтков отдельно, и чуть сахара, чтобы не осело (кстати, по мне - так очень невкусно получается, хлеб хлебом). А тесто в шарлотке - оно особенное, хоть и очень простое))
вы привыкли ко вкусу "своей шарлотки", вот и весь ответ.
вам 4 яйца нормально - кому то много.
там ниже стаканище сахару да с с присыпком - зашибись, а у меня эмаль зубная отвалится от такого кол-ва сахара.
не стоит забыть - мука везде очень и очень разная. как и стаканы!
раньше все в кучу взбивала и миленько всегда пышно пирог поднимался. Некоторое время вдруг перестал подниматься. Не пойму в чем дело, точно не в рецепте. Наверное продукты меняются все таки.
Теперь отделяю белки , взбиваю их с сахаром, ввожу желкти сразу все и просеиваю муку. Взбиваю миксером, на венчик энтузиазм прошел.
Опять стало вкусно. Но я искренне удивляюсь почему вдруг пришлось и мне эти секреты применять, а раньше как у автора, и без них получалось пышно.
У меня так же! Уже думала духовка или миксер может испортились? Но все остальное же нормально получается. А шарлотка, бисквит не очень стал! Я вот на яйца грешу :). Последний раз готовила, яйца била в чашу, а они какие-то прям жиденькие, белок не густой, как вода. Ну и взбивается не очень, это сразу видно. Может на рынке какие-нить деревенские попробовать, а не из магазина? :mda
и у меня.. рецепт, духовка, миксер - все как всегда, а не поднимается и все( уже 2 раза этой осенью фигня получилась..
тоже думаю, дело в продуктах((
если все таки попробуете с настоящими домашними яйцами, расскажите потом, плиз.
Вы меня соблазнили. Есть у меня друзья , живут далеко, держат кур своих. Я выпрошу у них яиц и проверю. Не знаю только когда же я к ним вырвусь.
Вы все делаете через Опу.
Нормальная технология такова:
яйца комнатной температуры
ЖЕЛТКИ взбивают / растирают с сахаром добела.
БЕЛКИ взбивают со щепоткой соли в пену.
Соединяют.
Смешивают с просеянной мукой.
Именно взбитые белки и придают воздушность тесту.
яблоки хорошо в середине пирога выпекаются, а слива почему всегда на дно опускается? приходится пирог потом вверх дном переворачивать. Вид не тот и корочку сладкую на дно жалко переводить.
Вы мне только что сбили всю диету. В четверг сделаю из слив зеленых. Вот это вкусно, да.
Они всегда опускаются, не только в шарлотке. Единственный способ чуть помочь шарлотке.
Не вдавливать сливы в тесто ни в коем случае. Вылили тесто в форму, и очень аккуратно положили сверху половинки слив. И сразу в печь.
я сделаю, в вс. по Вашему совету. Спасибо.
У меня Терн уродился. Пирог с ним хорошо получится.
Самая вкусная шарлотка: яблоко с айвой. Замените пару ябок на айву - аромат и вкус будут потрясающие.
Еще одно мое изобретение: в яблоки для шарлотки бросить горсть клюквы (свежей или замороженной). Тогда и шарлотка будет красивее в разрезе, и у шарлотки появится приятная кислинка.
Обязательно добавляю какой-нибудь ароматизатор (что-то одно: ваниль, корицу, мускат, лимонную цедру), без него шарлотка пахнет обычной яичницей.
Правда, если использовать айву, никакого ароматизатора не надо - запеченная айва сама по себе очень ароматна.
Имхо, но классическая шарлотка просто из одних ябок имеет довольно пресный, неинтересный вкус, да еще и яичницей разит.
4 яйца.
Классическая шарлотка - это, по сути, сладкий омллет: яйца, немного муки, немного сахара, фруктовые (в омлете - овощные) добавки. Найдите существенные различия между двумя. :)
Чем же ей еще пахнуть если не яйцами?
и сколько же "немного" муки? классическая шарлотка никакого отношения к омлету не имеет
вероятно, это она выше писала, про полстакана муки и полстакана сахара)))
Странно, я кладу 4 яйца и ещё пару белков.
большой стакан сахара и такой же большой стакан муки с горкой.
Муку дважды просеиваю.
Ничего общего это с омлетом не имеет. Продаётся на ура.
дама на 4 яйца кладет полстакана муки и еще меньше сахара, у нее именно омлет
Согласна.
Но если кроме подачи ничего нет, то завтра не придут. Это же не столовая в офисе, где нет выбора.
Тут 300 от нас огромная площать с кучей кафе и ресторанов на любой вкус.
Чтобы была приятная кислинка, достаточно яблоки макинтош использовать, зеленые. Ни айва, ни клюква не понадобятся.
какие горизонты, дама, вы о чем? если вы привыкли к пресной невкусной шарлотке, то может это вам стоит расширить горизонты?
Макинтош тоже кисло-сладкий? По-моему он более пресный. Я тоже всегда с гренни смит делала все яблочные пироги.
Именно кислосладкий, но в выпечке раскрывается как антоновка, и не остается твердыми как гранни смит. Смысл в антоновке еще был в том что яблоки становятся слегка кремообразными или даже желеобразными в выпечке, а не превращаются в вареный пенопласт как тот же гранни смит.
Надо попробовать. У гренни смит главное кислоты достаточно. К сожалению, какие были пироги с антоновкой давно забыла :( У бабушки было огромное дерево антоновки, вот яблоки сами помню, сочные, вкусные.
У меня сейчас для кислинки идёт последний соседский урожай ревеня.
Офигенно вкусно!
У меня традиционно много замороженных ягод, поэтому всегда добавляю горсть/другую брусники/черники/чёрной или красной смородины
А недавно сделала из тыквы с кабачком, ооооочень вкусно получилось
попробуйте шарлотку с тыквой.
я терпеть не могу тыкву, но раз попробовала в гостях и вот меня на протяжении года преследует этот вкус.
это действительно очень вкусно.
Именно, их надо дольше взбивать. А муки меньше.
Народ просто не пробовал.
Я бисквит на торт еще дольше взбиваю, три яйца и полстакана муки, на один довольно большой торт.
Часами не нужно. Но я раньше пекла, хм, так как вы, не взбивала и добавляла почти стакан муки на 3 яйца. А потом мне захотелось более пышное тесто, поэтому стала взбивать и меньше муки класть, получается гораздо вкуснее. По шарлоткам я мастер.
вы себе льстите)))) это вы там ниже подслащенный омлет с яблоками гренни делаете?
лучше съесть все по отдельности! яйца - вареными, яблоки - сырыми, а муку и сахар вообще не жрать! тогда проживете долго и до самой смерти будете прекрасно выглядеть ;)
это лучший чат после тяжелой трудовой недели. Давно так не смеялась. Вот спасибо
Сделала бисквит с яблоками. Шарлотку по консистенции не люблю с детства.
3 яйца, полстакана сахара, полстакана муки. Яблоки гренни смит порезала мелкими кубиками, сбрызнула лаймом и ликером, а да, еще корицей.
Яйца взбила без фанатизма, потом сахар, потом муку, соль. Все миксером быстро. Прекрасный и ароматный получился бисквит. Легкий, и я бы даже сказала, что сахара можно поменьше.
Для чего все отмерять стаканами? Получился невесомый пирог, но я так люблю.
от кучи других чего? от рецепта шарлотки этот рецепт отличается кардинально, это вообще не шарлотка, а пресное не пойми что
Так вам никто и не предлагает. Я для себя пекла. А вы ешьте всего и побольше. Ваше право.
Ну и чем это отличается тем что выше перессказано?
Разве что корицей. Меня муж заставляет корицу добавлять, а я не люблю.
даже страшусь представить, что это!!
сорт яблок вообще не для пирогов, смесь лайма, корицы и какого-то ликера (!) - не коньяка, не бренди, а ликера!!
Да что же вы все такие занудные-то? Неужели не ясно, что это один из вариантов яблочного пирога? Как борщ имеет тысячи вариаций, так и шарлотка эта несчастная. Ну ок, пусть не шарлотка в классическом исполнении. Пусть будет просто яблочный пирог с ликером.
вы так и не поняли!! меня не пугает, что это не классическая шарлотка (де-факто классическая шарлотка - это бисквит с яблоками, не более того), хотя если уж по-чесноку - на самом деле русская Шарлотка нечто иное!
Можно посмотреть здесь: https://open-cook.ru/recipes/sharlot-iz-yablok
"Все мы привыкли, что шарлотка - это простой бисквитный пирог с яблоками, но на самом деле корни этого десерта уходят прямиком в английский пудинг, который готовили из ломтиков хлеба и припущенных яблок. Причем, еще каких-нибудь сто лет назад, шарлотку называли "шарлот". Ниже я покажу вам "Шарлот из яблок" по старинному рецепту из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства". Этот очень простой рецепт старинной яблочной шарлотки незаслуженно забыт нынче, приготовление его является весьма приятным и забавным, мне кажется, что этот пирог весело готовить с детьми или внуками."
или здесь:
Агата Кристи описывает щедрый домашний стол, приготовленный руками верной кухарки Джейн: «Угощение, принятое в нашем доме, отличалось поистине невероятной роскошью по сравнению с тем, что обычно подают гостям теперь. Сначала предлагался набор из двух супов — пюре и бульона, за ними следовал палтус или язык. После шел шербет, за ним седло барашка. И уж полной неожиданностью был лангуст под майонезом; на сладкое пудинг 'Дипломат' или русская шарлотка и потом уж десерт. И все это Джейн приготовила в одиночку».
https://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16260/
Меня смутил состав продуктов. Все же ликер к корице - не очень... как и корица с лаймом...
из серии "все лучшее сразу")))) Автор же написала, что не любит шарлотку. вот и мстит ей таким образом))
Если кому-то вкусно, то на здоровье, я щитаю)) За ссылки спасибо, интересно.
Ну вот кто вам сказал, что "яблоки туда эти не подходят"?
В шаролотку подходят любые яблоки. Антоновки в советское время, к примеру, зимой, днем с огнем не сыскать было. Так что, шарлотку не пекли?
И ликер, кстати, фруктовый, с острова Сент Мартен, вполне подходит.
А лайм с яблоками - это американская классика. Лайм вообще делает любое блюдо ароматным.
Не поверите, но мне даже с половиной стакана сахара было очень сладко.
И похож был мой бисквит на так называемый "пирог ангела".
Легкий, воздушный, ароматный.
Нет, ну если кто-то любит муку и сахар стаканами, то я не возражаю.
Почему я не знаю вкус лайма? Прекрасно умею им пользоваться.
Да, для меня лишний лайм в таком пироге. В другом был бы уместен.
Ну тогда и не пишите, что все, что не как у вас, плохо.
Вам нравится много сахара и муки - ради бога.
А у меня организм свой, и зачем ему этого в переизбытке? Не надо.
Дело вкуса.
Но я же не говорю, что у вас гадость получается.
У вас получается ровно то, что едят в вашей семье.
А у меня все на диетах.
Брэд..антоновку не достать..это ж где вы жили?В Москве и окрест на рынке она была..и потом еще и моченую продавали ее..Зиму она прекрасно лежит..до февраля..
Да вы что? В России был один единственный город? Все остальное в категрии "где ж вы жили"?
На Севере жила, на российском севере.
Это прекрасно, если люди делятся своими проверенными рецептами. Клиника начинается, когда они утверждают, что их рецепт единственно правильный.
:) я очень благодарна одной женщине, от которой мне достались рецепты НЕвинегрета и НЕоливье… тоисть это некие салаты "по мотивам", которые, несомненно, здесь разнесли бы в пух и прах... но для меня уже не первый год это "винегрет" и "оливье", и на мой личный вкус они гораздо едабельней классических прототипов :)
данивапрос :)
НЕвинегрет: запеченная свекла, вареная морковь, маринованные огурцы, кисло-сладкие яблоки (типа семеринки)… свеклу желательно не круглую, а длинную, и ее должно быть больше всего, остальных ингредиентов - по вкусу... по настроению и наличию можно заменить огурцы маринованным луком... заправлять нерафинированным подсолнечным маслом и совсем чуть-чуть майонеза, буквально символически... из-за отсутствия картошки и горошка получается легче и нежней, съедается на ура...
НЕоливье: вареные яйца, горошек, обязательно ТРИ вида огурцов - свежие, соленые и маринованные, по желанию кто любит - немного вареной моркови (я не кладу)... и ВАРЕНО-КОПЧЕНУЮ куриную грудку, именно ее, с другим мясом не то... заправка по вкусу, я комплексами не маюсь и использую майонез :)
у меня нет, потому что мне без нее вкусней... тем, кому вкусней с картошкой - ничего не мешает ее туда добавить :)... а моя приятельница слямзила у меня этот рецепт и добавляет туда тертый сыр типа гауды, ей ТАК вкусней... карочи, любой салат - это творческий процесс :)
вы его всем зачем-то советуете, кто не знает, может свой пирог испортить вашим рецептом
Дак люди чего только не едят :sick4
Прально вам гутарют, не надо сюда разрыхлитель - здесь яиц больше чем до х.
И в творожную запеканку тоже не кладут, но иные стряпухи спорят до уsера, что надо :-D
Попробовала таки с нормальными яйцами, всё получилось отлично! Без отделения белков и прочих заморочек. Отвечаю в общем-то на это сообщение :) https://eva.ru/topic/24/3544477.htm?messageId=97707969 .
В общем, у меня точно в качестве яиц дело было.
тоисть вы единственная из здесь присутствующих употребляли непотребные яйцы? забавно. у меня с любыми отлично выходит.
нет канешна (Вам так понятно? ;)). там выше целая ветвь таких https://eva.ru/topic/24/3544477.htm?messageId=97693606
https://eva.ru/topic/24/3544477.htm?messageId=97691384 итп
