Шашлыки
Сами не мариновали, просто купили уже готовое мясо и шписы. Но у нас просто ужин, так без повода.
Мы крылья делали, что-то прям захотелось именно крылышек в горчично-лимонном соусе. А вечером будет индейка, в чем пока не знаю, мужчины будут готовить..
Свиные вырезка и ребра, со-пе, лук, минералка. Чаще - только специи, но в этот раз захотелось так.
Чтобы вырезка была сочной, жарю ее на шампурах, прикрыв сверху решеткой с ребрами.
Мы тоже взяли уже готовый, в фирменном магазине мясницкий ряд закупились. Вкусно! Если нет желания с мясом самой возиться и на это нет ни сил, ни времени, то вариант прямо очень удачный! Хочу еще колбаски для жарки попробовать.
а я люблю шашлыки только с уксусом! что бы на еве ни пропагандировали))) баранина и свинина (кроме меня баранину никто не ест особо)
Когда мяса нормального нет, то, конечно, только с уксусом и остается любить. Это из серии "ничего слаще морковки не ел".
а вот и не угадали! Мясо нормальное у нас всегда, другое не приобретаем, а вот вкус шашлыков люблю в маринаде с уксусом! Кстати, морковка у нас на огороде тоже сладкая и вкусная, вы такую и не нюхали, завидуйте!
Одна из возможных причин рака (особенно желудка) - излишнее употребление красного мяса. Ну, и как дополнение к этому - приготовленное на углях или жаренное.
Фигня это или нет, точно неизвестно пока никому.
А вот рисковать или есть меньше жареного мяса, дело, конечно, ваше.
По- моему, уже во всех источниках, которым можно доверять, пишут о вреде излишнего употребления красного мяса.
А что такое "излишнее употребление"? Может они то мясо раз в год едят? И вообще, какое ваше дело? В организме столько разных клеток и в любой момент любая клетка может начать делиться не правильно. И все, рак обеспечен. Точно можно сказать только то, что рак бывает от жизни. Наслаждайтесь, а то вдруг завтра кирпич на башку упадет, а вы-то и не готовы, всю жизнь потратили на ожидание своего рака.
Излишнее употребление, по мнению врачей, это более 500 гр в неделю.
И мне нет абсолютно никакого дела до того, что Вы там едите! Если вам хочется рисковать - да ради Бога! Запретить я это точно не могу.
А где написано, что он ест большее 500гр. в неделю? Ваша канцерофобия уже требует лечения.
Мы экспериментировали с различными сортами и частями мяса, но в итоге остановились на 2 своих любимых вариантах.
1. Я люблю свиную шейку, замаринованную в луке, зире и кориандре, соль, чили и черный свежемолотый перец, - как у Сталика.
https://www.youtube.com/watch?v=DZlmN-hRuXw
Все приправы растираю в гранитной ступке. Если лук суховат, и не дает нужно количество сока, то добавляем немного белого вина или 6% уксуса - как дань ностальгии. Лук шинкую кольцами на терке.
Подача с кольцами салатного - белого или розового - лука и свежего кориандра.
2. Муж может есть бесконечно индюшечье мясо - бедро без кожи. Ездим покупать на фабрику, свежайшее.
Свежие веточки розмарина и тимьяна срезать ножницами вместе с листочками. Положить в пакет для заморозки - 6 литров.
Прокатать листья и ветки скалкой, чтобы дать волю эфирным маслам. (С сухими веточками поступить также).
На совсем уж худой случай - купить измельченные, но вкус будет другой, мы такой не любим.
Все ингредиенты ссыпаются, сливаются в тот же пакет.
По количеству - на ваш вкус.
Чеснок - мы берем моно-головку, натереть на терке.
Оливковое масло (примерно 1/4 стакана)
Томатная паста (1/4 тюбика)
Вустерский соус (2-3 ч.л.)
Табаско - пару капель. В последнее время Табаско заменила на азиатский Sambal Oelek.
Иногда добавляю свежий имбирь (натертый на терке).
Свежемолотый черный перец, паприка, крупная соль.
Ингредиенты перемешать сквозь пакет.
В эту смесь в пакет укладываем постепенно все мясо (на это количество маринада 1-1,5 кг), и через пакет массируем мясо с маринадом. Можно и в миске все делать, но это больше работы по уборке. В пакете удобнее и чище. Потом пакет тщательно закрываем, и оставляем мясо мариноваться. 1 час на столе, потом убираем в холодильник. Конечно, лучше оставить мясо на сутки, если есть такая возможность. За 1-1,5 часа до начала готовки на гриле мясо нужно достать из холодильника. Оно должно стать комнатный температуры.
Кстати, потом можно в том же пакете, в остатках маринада, быстро замариновать куриные ножки / крылышки / грудки - им минут 15-20 достаточно.
Это секрет для тех, кто не может хорошее мясо купить.
Солят перед готовкой, но солят. Соль и перец. Можно еще свежие травки посыпать.
нет, это именно для тех, кто может хорошее мясо купить. травки можно посыпать, и отл егкого маринада, который здесь принято бороть, хуже не будет. а соль вытягивает соки, поэтому ее не надо совсем.
Не нужен маринад хорошему мясу.
А солят перед тем как готовят. Но готовится то быстро, за такое короткое время никакие соки не вытянуть.
Мясу не нужен.
Лично мне нужен - я люблю в мясе кислинку.
Если солить перед приготовлением, эффект не настолько катастрофичен. но жарить без соли всё равно намного лучше. Солью можно посыпать в конце жарки.
А почему народ любит мариновать в майонезе?
У нас есть группа на Фб - Шашлык Мангал, там каждый первый маринует в майонезе!!
Я так понимаю, что это переняли от родителей, привезших рецепт из СССР.
Но тогда качество мясо было иным.
Майонез - это же холодный соус. Что он дает для маринования мяса?
Там ещё яйцо есть. Моя мама когда делала отбивные из говядины, вымачивала их в яйце, они становились мягче.
Так что для жёсткого мяса майонез, видимо, самое оно.
Но нафига им нормальное мясо портить - мне не понять.
Вы точно понимаете, о чем пишете??
Именно по причине того, что яйцо делает мясо жестким, его не добавляют в фарш.
В промышленных майонез никаких яиц нет - там яичный порошок.
Слушайте, не ну тупите!
Картофельное порошковое пюре делается из картофеля, но разведенное водой, оно не = по вкусу картофельному пюре из картофеля. Точно также яичный порошок. Сухое молоко.
по вкусу не =, но химические свойства с большой вероятностью будут теми же.
Мы же говорим с вами не о вкусе покупного майонеза, а о том эффекте, который он оказывает на мясо.
Никакого эффекта, кроме смазывающего (уж простите) нет.
Уксуса там не настолько достаточно, чтобы мясо замариновалось, равно как и соли.
Яичный порошок не добавляет ничего ко вкусу мяса.
А уксуса и не надо много. про яичный порошок - фантазии. реально мясо посл майонеза становится мягче. при том, что сама так не мариную.
Лучше не делать. Можно просто рыбу на углях приготовить. Разве что из лосося можно, но это тонкие должны быть палочки деревянные, отмочить сначала в воде их. Куски довольно толстые должны быть. Соль и перец, и быстро на огне подержать, несколько минут. В середине сырые должны оставаться.
Можете еще из гребешков, аналогично, тоже на тонких деревянных палочках. Пару минут не больше.
Улетная семга получается в таком маринаде: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда и 1 ст.л. тертого имбиря. Замариновать часа за 2 и жарить очень быстро (мы на решетке делаем обычно, но если на шампурах, тоже прекрасно получается)
Просто крик души: люди, зачем, ну зачем портить прекрасную рыбу или мясо или птицу отвратительным соевым соусом?! Он перебивает все и вся.
Я чего только не пробовала. Мы на углях готовим 6 месяцев в году последние 17 лет. В соевом соусе я не мариную. Нет необходимости. Хотя соевый соус я люблю много куда добавлять лично себе.
Лет 17 назад пробовала, еще толком не умела готовить рыбу. Экспериментировала. Потом уже научилась готовить.
Ах, таки я, а также миллиарды азиатов готовить не умеют? Но вы, конечно, асс в кулинарии
Какие миллиарды азиатов? Вы кого имеете в виду? Китайцев? Китайцы готовят очень специфически, они еще крахмал добавляют в соус к мясу когда его тушат.
Или может японцев? Японцы рыбу и не будут в соевом соусе мариновать, они его подают как холодный соус отдельно.
+Много!! Ориентироваться на аутентичную китайскую кухню очень и очень глупо.
Они едят многое из того, что мы себе даже и представить не можем. А если представим, то помрем от голода. Про усилители вкуса вообще промолчу.
Да, китайцев, корейцев. И почему на них ориентироваться глупо? Их методам приготовления пищи тысячи лет! И если мы любим этот тип еды, это кулинарное преступление?
Потому что вы из этой кухни только выхватили соевый соус. Вы не понимаете эту кухню, но хватаете то, что вам доступно и понятно. Поэтому получается ерунда в результате. Но для вас это ново и необычно, и вы уверены что и другим это покажется новаторством.
Не извиню, извините)))))
То, что вы делаете, это палка о двух концах, понимаете? Я считаю, что вы готовить не умеете и в азиатской кухне, конкретно - китайской, абсолютно не разбираетесь.
А про вкус - слышали, наверное, что о вкусах не спорят?
И что, что они добавляют крахмал? В европейской кухне мясо в муке обжаривают. В чем разница?
Совершенно другой процесс, другие ингредиенты, и мука не для того же используется, для чего у китайцев крахмал. Извините, но вы полный профан.
+1 Раньше был кетчуп, еще раньше майонез, потом кетчуп с майонезом (вместе) - никогда не забуду фразу и фото - "Мой муж может есть пельмени только с кетчупом и майонезом". :sick4
Потом пошел соевый соус, который пихают во все блюда, еще чуть позже - терияки.
Причем, только в Рунете.
Именно, моя мама гостям говорила « вот, новый соус научили делать, смешать майонез и кетчуп», типа это было остромодным.
Так к месту он иногда вполне даже. Но рыбу Винкс мариновать (!) более чем странно. Ещё и рыбу которая 3 минуты готовится.
Винкс? Что это?
И причем здесь время готовки? Я мариную не для того, чтобы органику размягчить, а для вкуса.
Я уже и не помню что это было за слово изначально: это айфон исправил.
Хорошая рыба сама имеет вкус, соевым соусом не нужно забивать.
Мне скучно все время есть чистый протеин, просто присоленный, как тут кто-то сказал. Я люблю вкусовое разнообразие.
Надо тогда разное мясо. И разные соусы. Тот же тунец можно в кунжутных семечках обвалять и на угли. А можно и вовсе в виде поке есть.
Как и семгу.
Я никакие не предлагала, и речь была не о соусе - вы можете что угодно подать в качестве соуса. Но маринуют сёмгу в « соусах» , похоже, только в России.
Вы глубоко ошибаетесь. Я давно живу не в России, и лучше вас знаю кулинарии как минимум 3-х стран. Маринуют семгу.
Никакого мёда в подобном маринаде нет и быть не может.
Вот пример азиатского маринада для рыбы и морепродуктов:
50 г имбиря
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки Шаосиньского вина
1 столовая ложка горчицы
1 ч.л. васаби
Очистить имбирь и нарезать тонкими ломтиками. Смешать соевый соус, вино, горчицу, васаби и имбирь.
Почему-то человека задел именно соевый соус :-), а не уксус и кефир.
Тоже делаю с подобным соусом, только не мариную, а скорее, делаю глазировку и сверху кунжут. Не добавляю джинжер, мне кажется как-то крепковатым на вкус и забивающим вкус.
Понимаю:-)
Но я люблю имбирь за его "перчинку") Глазированный только терпеть не могу.
Приправ никаких кроме соли не надо - только вкус рыбы. В этом и есть весь смак.
Я даже запекаю семгу или лосось про 150 гр. - чтобы рыба осталась сочной и розовой и натуральной!
Стала делать с приправами (орегано, чабер, майоран, перец, паприка) и соком киви . Баранину или говядину. Ну или оленину с можжевельником. И никаких маринадов вообще. Рекомендую попробовать с вином;)
Вообще-то апельсин подходит к птице. Еще в 90-е в журнале "Лиза" был рецепт - курица в апельсинах и лимонах. Очень и очень интересный вкус!
К свинине... хм... я бы не стала.
А что вы дальше делали с индюшачьей грудкой? Для шашлыка она не подходит - суховата, нужно брать филе верхней части бедра.
На гриле испекли. С овощами тоже с гриля очень неплохо. Кус-кус еще был и картофельный.
В бедрах кмк много жил и пленок, хотя мясо сочнее, но его еще добыть надо, разделаных бедер не помню чтоб у нас в продаже были.
Мы даже плов делали в апельсиновом соке ;-) Правда не помню какое было мясо, сто лет назад было. Вкусно было, немного необычно, но вкусно..
Птица и апельсины
листать до конца - обалденно вкусно получается, часто готовим
Glasiertes Orangenhuhn aus dem Backofen
https://www.welt.de/food/essen/article185047252/Zitronenhaehnchen-aus-dem-Ofen-Rezept-fuer-ein-ganzes-Huhn.html
Извините, не подумала.
Сложного ничего нет. Они рекомендуют "кукурузную" курицу (откормленную на кукурузе), но вы можете взять любую курицу, предназначенную для жарки (не суповую, короче). Удалить хребет, как показано в видео, распластать, уложить в форму для запекания, посолить, поперчить.
2 клубня фенхеля разрезать, уложить в форму, несколько штук луковиц шаллот (140 грамм).
Для заливки: сок 1 апельсина, 3 ст.л. мёда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. фруктового уксуса (там черри-уксус), 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. брусничного мармелада, щепотку копченого чили-перца. Все размешать. Половину заливки вылить на курицу. Запекать в разогретой до 180°C (верх-низ) духовке 35 минут.
Достать из духовки форму с курицей, вылить на нее вторую часть заливки, положить нарезанный шайбами 1 апельсин, 3 веточки свежего тимьяна разобрать на части и разложить на курицу (Если нет свежего тимьяна, можно взять и сухой), запекать еще 5 минут.
Курицу сервировать с апельсинами, полученный соус слить в соусницу и подать к столу.
Свинину в кефире с луком, баранину - просто так. Над курицей можно издеваться всяко-разно, т.к. ее чистый вкус в России давно уже пустой и унылый. Мраморные стейки, разумеется, тоже только с перцем.
