Фаршированные перцы
чистите перцы, делаете фарш из любимого мяса+много свежего лука+соль, перец+рис/гречка, заполняете перцы, складываете в сотейник, заливаете вода+сметана, тушите на медленном огне. Можно в фарш не свежий лук, а зажарку:лук+морковь, тоже вкусно. Можно сложить в казан и залить кипятком, туда же зажарку и картошку или целиком среднюю или половинками и получится и первое и второе одновременно :-) При подаче полить сметаной и посыпать зеленью. Или смешать сметану с кетчупом или аджикой и полить.
Моя заливка - вода, сметана, морковь и свежие припущенные томаты. В конце варки зелень. В итоге получается красивый разноцветный соус. Обязательно проверяю соус на кислоту. Если перебор от томатов - добавляю сахар. А, еще черный перец горошком и лавровый лист.
С сырым тоже прекрасно всё получается. Делала и так и так, разницы особой нет.
Имхо, если рис класть сырой, то нужно не слишком плотно трамбовать, чтобы рису было место куда набухать. Иначе начинка каменная будет.
мне не понравилось с сухим рисом. в духовке делала, не доготовился. с тех пор отвариваю до полуготовности.
Перцы режу пополам вдоль и наполняю половинки - фарш, рис, лук, заполняю ими стеклянную форму, заливаю соусом: сметана, томатный соус, вода, и в духовку минут на 30-40.
Мы любим запеченную в духовке паприку с фаршем и рисом. Рис - сорт Басмати,его достаточно довести до кипения и выключить тотчас. Отбросить на дуршлаг. Фарш - смешанный, 50/50 говядина/свинина, иногда 100% говядина.
Если остается фарш, всегда можно сформовать пару котлет. 
Каждому ж своё. Вы зачем мне написали? Вы думаете, что после этого я не буду запекать перцы, а буду тушить? К чему мне знать, как ВАША СЕМЬЯ ест паприку? :mda Мне эта информация вообще ни к чем. Меня волнует моя семья, а ни разу не ваша.
А написала своё мнение по поводу вашего метода приготовления перцев. Чего вы так возбудились то? И зачем русских приплели?
вопрос не мне, но я отвечу. тушеные блюда в основном любят на территории б.СССР.
западно-европейская кухня другая. в т.ч. предпочитаемые методы приготовления пищи.
отсюда и реплика про русских, я думаю. и я с ней согласна.
у нас семье тоже из русских только я, поэтому готовлю для себя иногда отдельно, когда муж в командировке, ибо есть блюда, которые мой муж есть не будет под угрозой расстрела.
Западноевропейские другие? Да что вы, как раз у тех же французов всякие стю и конфи, по несколько часов в духовке томится мясо.
Да. Но не тушат фарш с рисом и паприкой.
Gefüllte Paprika (ungarisch töltött paprika, kroatisch / serbisch punjena paprika, rumänisch ardei umpluți, bulgarisch пълнени чушки/palneni tschuschki) sind ein traditionelles Gericht der österreichischen, ungarischen, russischen und Balkanküche und stammen vermutlich aus dem pannonischen Raum.
"Я знаю (хорватскую) версию с мясной начинкой из рубленого мяса и томатным соусом.
Ясно, что фаршированные перцы прибывают из Венгрии / Хорватии, и они всегда великолепны на вкус, независимо от того, заполнены ли они рубленым рисом или просто рисом"
Я обжариваю лук, морковь и фарш, потом добавляю рис и немного воды, томлю под крышкой минут 10. Соль, перец, кориандр по вкусу. Фарширую перцы. Подливку делаю из лука, моркови и томатов, очень кисло-сладкую. И тушу минут 30.
Есть еще рецепт от бабушки мужа, она делала овощные перцы (начинка лук, много моркови и рис) и сладкая томатная подливка. В жару холодным такой перец идет на ура.
Мой рецепт более сложный, всегда беру три овоща, фарширую только мясным фаршем, прокрученным 2 раза с луком, солью и перцем, а заливаю простой ключевой водой. Тушу и подаю. Мясо у меня всегда свежайшее, поэтому минут через 30 там уже восхитительный бульон.
Баран еще 10 минут под окном бегал? А ключевую воду откуда брать? Без нее никак?
Делаю по относительно классическому рецепту. Сами перцы должны быть мясистые, желтые или красные. Обязательно избавиться от всех косточек. Морковь и лук в сливочном масле обжариваю (пассирую, наверно, правильно). Довольно много. Фарш классический говядина и свинина, пополам. Рис наполовину отваренный. Соль-специи-перец-тобаско. Фарширую, накрываю плотно шапочками. Потом в чугунную утятницу, заливаю бульон и томатную пасту плюс помидоров несколько свежих нарезанных. И на час в духовку.
Ну да. Я в общем именно искала классику, без всяких прибамбасов, чтобы ничего лишнего. И даже морковь добавила по всем правилам, хотя не люблю ее в мясе. Но раз положено - значит не зря.
Аналогично! В фарш добавляю пассерованные лук и чуток моркови, хотя не люблю морковь. И в бульон то же самое добавляю плюс помидоры.
Зачем в фарш пассЕрованные овощи? Перцы фаршируют смесью риса и фарша с приправами, а лук, морковь укладывают вниз сотейника при тушении, вместе с лавр.листом и перцем душистым и горошком.
Зачем их вообще пассЕровать? Перебивать натур.вкус продуктов.
Откуда в якобы классическом рецепте соус тАбаско?
Почему паприка должны быть обязательно "мясистой"? Остроконечная паприка с тонкой оболочкой прекрасно фаршируется!
Лук и морковку добавляют к фаршу и рису для того, чтобы сделать начинку более сочной, это наполнители.
Табаско опционален, это же очевидно, не придирайтесь.
Конечно, мясистый перец вкуснее тонкошкурого, а какого он вида будет - не важно, круглый гогошар или удлиненной формы.
https://www.youtube.com/watch?v=S5wwELZPyuE
Посмотрите, как готовит фаршированный перец известный Лазерсон, он хорошо объясняет, для чего добавляются пассерованные овощи)
Учити матчасть, а не смотрите какого-то убогого лазерсона, готовящего а-ля цыпленка табака с таким количеством перьев, что их хватило бы на как минимум на летнее пуховое одеяло!
1. Никогда не будет сухим то, что готовится в соусе! Его для этого в соусе готовят, собственно говоря, вернее, томят на медленном огне. Морковь добавляли в фарш, чтобы экономичнее было.
2. Кому ясно "мясистый перец вкуснее тонкошкурого"? От того, что вы так решили?
Остроконечная паприка - это не форма, это СОРТ ПАПРИКИ :dash1
Матчасть элементарнейшая: "От голубцов перцы фаршированные отличает то, что последние характерны для кухни европейской и русской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии, Молдавии и Азербайджана.
В связи с тем, что постсоветское пространство СССР долгое время объединяло многие народы в великую единую нацию, искусство, культура и, конечно же, кулинарное разнообразие блюд интегрировало в основу общественного питания и абсорбировалось в кулинарные знания каждой семьи многонационального союза.
Готовится фаршированный перец из очищенного от семян сладкого перца, который наполняется (в классическом варианте) мясным фаршем смешанным с репчатым луком и рисом (некоторые народы добавляют всевозможные овощи). Существуют рецепты с начинкой из овощей, морепродуктов, сыра и даже творога и ягод. Фаршированные перцы готовят вертикально в кастрюле с водой (или специальном соусе на воде).
Классический вариант приготовления фаршированных перцев включает в себя фарш из свинины, говядины, баранины, либо их смеси. Единственное, что объединяет все рецепты с мясным фаршем, то, что в фарш нужно класть лук и рис. Для фаршированных перцев обычно выбирают крепкие, толстые и сочные плоды. На территории бывшего СССР отдаётся предпочтение группе сортов перца овощного типа Гогошар (рум. gogoșari; лат. cultivar Gogoscharii).
Короче, вся ваша болтология яйца выеденного не стоит. И рецепт, приведенный вами, не классический, а ПРИЖИВШИЙ В ВАШЕЙ СЕМЬЕ.
Во вас торкнуло-то...))) и фамилию Лазерсона нужно было с маленькой буковки написать, штоб унизительнее было)) не лень, матушка, простыню строчить было ни о чем?
Знаете, чем хороши профессионалы? Они никогда не бьются до кровавых соплей за аутентичность/классику и пр. того или иного рецепта (если это не выпечка, например).
Но вас легко узнать по стилю))
Я не хотела то что у вас на картинках. Я хотела классические фаршированные перцы. Чем вас смутило мое написание табаско? Или вы пишете через о? Ну ну.
Добавляю всегда в томатные соусы, мне так нравится. Так что это небольшое отклонение.
И мне нравятся мясистые перцы. Ваш вариант мне не нравится, тем более что у вас каким-то сыром сверху присыпано. Нямки какие-то.
Здесь пишут через О
"Соль-специи-перец-тобаско" - или это вы и есть безграмотное создание? https://eva.ru/topic/24/3571290.htm?messageId=99354064
Я не нашла подходящего фото свежей паприки, пришлось добавить фотографии уже готового блюда с ней, но там на разрезе видно, что паприка не толстостенная, но от этого не менее сочная и насыщенная вкусом.
Вот такая она в свежем виде. И это другой сорт, а не просто другая форма овоща! Как вы себе думаете.....
Сорт Chervena Chuska
Где здесь? Где вы живете, что у вас табаско через о пишется?
Безграмотная получаетесь как раз вы
И причем здесь ваша паприка?
И вот перцы которые я использую, и они толстостенные. То что вы показываете меня в данном блюде не интересует.
Не...это известный евский пЭрсонаж, почему-то считающий себя докой в кулинарии)))
С чего вы решили,что это единственный правильный вариант? Фарсчируют по-разному,в том числе так,как у вас на фото.
перцы готовлю в мультиварке )
в фарш добавляю рис (не варю отдельно), перцы заливаю томатным соком. все готовится на тушении.
Понравился фарш с перловой крупой. Рис и гречка надоели. Перловку добавлять отварную.
Попробовала на днях, не понравилось, гречку и булгур едим в разных вариациях, в перцах не то на мой вкус. С булгуром сама приготовила, с гречкой в общепите попробовала. С перловкой нравятся голубцы ленивые, кстати.
Народ, ну зачем вы ругаетесь, ведь каждый готовит так, как нравится ему лично, а значит, любой способ приготовления имеет право существовать.
Я чаще готовлю перцы как голубцы, т.е. тушу в соусе, мне так проще делать. Но иногда запекаю в духовке, посыпая ещё сверху сыром. Вкусно получается и так и этак, просто это разные блюда, их нельзя сравнивать.
Я вообще боюсь сказать, что часто сначала пеку лодочки из перца и кабачков зеленых, а потом начиняю их, но не фаршем. Чаще кус-кус+брынза+ бекон+ зелень
Я лодочки тоже сперва запекаю минут 10 отдельно, потом начиняю их фаршем, смешанным с пассерованными овощами, посыпаю всё это сыром и отправляю в духовку ещё минут на 15. В принципе, для меня это самый вкусный вариант, но с ним возни больше :)
Вообще никогда не тушу перцы в заливке. И рис не кладу:)
Использую чаще всего фарш курица, курица + индейка, курица + говядина или индейка + говядина.
Очень много лука, размельчаю его на блендере так, чтобы пюре получилось.
Готовлю или в рукаве, или в форме стеклянной под крышкой. Собственного сока вполне хватает. При подаче - сметану добавляю. Мое семейство все эти подливки не ест.
Если есть очень мясистые крупные перцы (как правило, зимой импортные), могу разрезать их пополам, как лодочки, заполнить половинки фаршем и запечь на листе. Сверху кладу кружок моцареллы.
Турецкий вариант (без мяса)
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/perci-farshirovannie-po-turecki-37306
Итальянский
https://www.vsyasol.ru/a-ital-yantsy-farshiruyut-pertsy-tak/2012/08/
Греческий
https://www.edimdoma.ru/retsepty/61001-farshirovannye-pertsy-po-grecheski
Молдавский
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124582
Азербайджанский
https://eda.show/rec-farsh-peppers-azerb/
Венгерский
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=100556
Узбекский
https://cookpad.com/ru/recipes/4164141-bulghari-dolma-farshirovannyi-pieriets-po-uzbiekski
Что и требовалось доказать. Все вышеотписавшиеся выкладывали свои вариации рецептов, А уж как их назвать - по-молдавски, по-узбекски, по-венгерски, по-узбекски и пр. не имеет значения. Существенной разницы между рецептами в ссылках не увидела. Спасибо за подборку.
Могу предложить вариант, назовем его "по-грузински" :-) Начинка - морковь с луком жарятся на сковороде. Затем туда измельченный грецкий орех и кинза. Возможно, и чеснок, забыла уже. Начинка получается похожей на начинку для баклажанных рулетиков Фишка в приготовлении перцев. Их жарят на сковороде в масле и уксусе. Перец получается этаким подмаринованным. Шкурка потом снимается. Перцы разрезают на половинки или даже четвертинки. И в них заворачивается начинка, по принципу рулетиков. Едят в холодном виде. Очень вкусно. Но для меня хлопотно.
