Окрябрь - месяц тыквы.
Ну так давайте соберём тут все рецепты с тыквой. У кого что есть - супы, каши, пироги, салаты, рагу и всё-всё-всё что с тыковой.
У меня своих традиционных рецепта с тыквой два - пирог с тыквой и киш с тыквой.
Пирог с тыквой
Тесто песочное:
100г слив.масла - растопить в микроволкновке до жидкого состояния
50г сахара - добавить и размешать.
1 яйцо - можно желток и две скорлупки холодной воды - всё размешать
190г муки + 30г крахмала + 1чл разрыхлителы + щепотка соли .= всё перемешать, всыпать в масло-яичную смесь и лопаткой быстро собрать в комок теста.
Оставить минут на 10.
Потом раскатать в форму. Я беру форму 28 см. Не мажу её, но тесто раскатываю на пергаменте и в нём же кладу в форму.
Форму с тестом убрать в холодильник, тем временем сделать начинку.
Собственно тыква. Я предпочитаю butter nut, но пойдёт любая. Где-то грамм 800 мяком кубиками потушить на сковороде с 2 стл топлёного или просто сливочного масла до мягкости. В самом конце добавить две ложки тростникового сахара чтобы чуть-чуть карамелизировался. И в самом-самом конце факультативно добавить пару ложек любово цитрусового ликёра. Лимончелло тоже пойдёт. Дать остыть
И вот когда тесто готово и ушло в холодильник, берём тыкву, добавляем 2 желтка, банку сгущёнки и большую столовую ложку крахмала - я люблю гомогенную структуру, поэтому в этот момент я разиваю всё погружным блендером до однородной массы.
Потом добавляю в массу цедру 2 крупного апельсина и его же сок.
В самом конце взбиваю 2 белка до упругой пеной с щепоткой соли и парой капель лим.сока и аккуратно размешиваю белки в тыквенную массу. Ну и всё выкладываю на тесто. Запекать 45 минут на конвекции 180°C.
Пирог с тыквой и яблоками - осенью его часто пеку.
Для начинки:
75 г сахара
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотой корицы
яблоко – 2 шт. крупных
масло сливочное – 100 г
тыква – 400 г
0,5 ч. л. молотого имбиря
Для смазывания:
белок яичный – 1 шт.
сахар – 1 ст. л.
Для теста:
0,5 ч. л. ванильного сахара
масло сливочное – 100 г
сахар – 50 г
желток яичный
сметана – 1 ст. л.
разрыхлитель – 1 пакетик
мука – 1,5 стакана
3 ст. л. панировочных сухарей
Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.
Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку. Тыкву очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить тыкву, тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.
Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить начинку, разровнять поверхность.
Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
У меня традиционно из тыквы пшенная каша и просто дольками для гарнира. Запекаю на листе пергамента в духовке. Специи по настроению.
А, еще делаю жаркое в тыкве.
Срезаю "крышечку" в средней тыквы (до 2 кг), круглой. Туда обжариваю потрошки куриные, лук, кладу полосками перец, помидоры, можно морковь, баклажаны, все, что попадется.
Закрываю и запекаю часик.
Много-много лет назад вычитала в интерете такой вот салатик. Типа теплый, но можно и холодным (в дом культуры тоже можно).
Итак, главный овощ тыква или сладкий картофель батат.
Режем его, этот главный овощ мелкими кубиками. Потом такими же мелкими кубиками режем лук (я люблю сладкий лук), много. Потом режем чеснок, тоже много. Именно много, сравнимо с тыквой. Еще добавляем порезанные помидоры, чтобы не очень мало было. Можно еще конечно перец добавить сладкий, но я не люблю.
Фишка имеено в большом количестве лука и чеснока.
Все это посыпаем солью, базиликом, поливаем любимым маслом, кто какое любит, я подсолнечное - и в духовку.
Да, смесь овощей до запекания лучше меремешать с солью маслом и зеленью.
Ну и все. Как приготовится, так и есть.
Я очень люблю такой салатик.
Сегодня обязательно попробую. Всё в доме есть. Это будет гарнир к куриному шашлыку, который будет грилиться одновременно с салатом над салатом.
И обязательно-преобязательно отчитайтесь.
А то может скажете - фу, какая гадость.
Вспомнила, у салата было очень оригинальное название - салат "Осенний".
В 2006 году ко мне приезжали гости, которые в целом любят только мясо. И я как раз сделала этот салатик. Так мужчина сказал - мясо вкусно, но салат все затмил.
Я вообще люблю тыквой народ эпатировать. Обычно наши русские люди тут говорят - нет, нет, нет, я тыкву не ем, даже слово не произноси. Но потом ничего, едят и кашу с тыквой, и пироги. И удивляются - как у тебя такое получается.
Но для каш и сладких пирогов я беру не баттер нат, а у нас это называется джамайская тыква. Она более яркая и намного вкуснее.
вот-вот. У меня муж такой. Тыква - ни-ни. Но я за столько лет уже много чего научила его есть.
И пить...
Теперь блин ценитель. А вот с тыквой бяда...
Он в принципе не приемлет фрукты, прошедшие тепловую обработку. Особенно в комбинации с мясом.
Яблоки уже принял. Пока без мяса. Даже ананас жареный на гриле принял. Причём с курицей. Правда я к этому всему сдела соус на тему грузинского из грецких орехов.
Тыкву я нежно люблю и вот пытаюсь. Пирог с тыковый уже ушёл на ура.
Вот решила с курицей сделать.
Сегодня изучала в магазине, какие тыквы у нас есть.
Вот нашла 4 вида.
- просто тыква - ну класическая, большая, чуть сдавленная с полюсов, с выпирающими секторами - они большие и их можно купить по частям. Мне такие соседи приносят в конце сезона. Я их сначала использую в качестве декорации, пока лежат, иногда до весны лежат. А потом я из дербаню и по 800г тёртой мякоти в коробочки раскладываю в морозилку
- ну про butter nut вы уже поняли - он небольшой обычно, его хватает на 1-2 порции.
- каштановая или хоккайдо тыква - она небольшая и по форме луковицу напоминает. Яркооражневая
- спагеттитыква - продолговатая, тёмнозелёная по цвету снаружи. Внутри имеет плотные волокна, которые напоминают спагетти.
Посмотрела в холодильнике мою любимую ярко-рыжую тыкву.
Продается она порезанными кусками. Попробую купить целую, но я подозреваю, что они слишком большие.
Итак, на вид она должна быть как дыня канталупа по цвету кожуры. Бледная. Внутренняя мякоть именно по типу дыни.
Та, что для декорации, менее всего мне нравится на вкус. Для каши точно ее лучше не надо. У нас тыква местная, канадская. Попробую обнаглеть в магазине и попросить мне показать ее целую.
Круглый год я делаю маффины с тыквенным пюре. Но предпочитаю пюре из банок. Не знаю, почему, но именно с таким пюре вкуснее. Могу дать ролик нашей канадской девушки на эти маффины.
Еще я делаю оладушки с тыквой. Но это по типу каши из топора. Я использую вкусную сухую смесь для оладушек, у самой меня так не получается.
Обычно натираю на крупной терке один кабачок (замените его на такое же количество тертой тыквы), 1 яблоко, кусок сыра грамм на 60, ориентируйтесь на свой вкус. Засыпаю овощи сухой смесью, развожу водой, тесто должно получиться негустым. Дать постоять пару минут. Разогреть сковородку. Жарить на масле. Но, здесь очень важен температурный режим.
Надо найти оптимальную среднюю температуру, чтобы такие овощные оладьи пропекались. Не горели (слишком горячо) и не клекли (недостаточно тепла). ЧТобы оладушки получались румяные. Они и так будут румяные от сыра и яблока, но это важно. Они не будут высокими. Но зато их можно есть несколько дней. Из холодильника достать и разогреть в духовке.
Испаноговорящий бойфренд моей дочки называет это ненормальные оладушки. Такие никто не делает. И очень их любит.
Я вообще люблю готовить в деталях. Слава богу, семья малоежек.
Та же каша с тыквой. Важен сорт тыквы. И сорт пшена. Если пшено по цвету грязноватое, каша вкусной не получится. Надо, чтобы пшено было желтеньким. Надо промыть его кипятком и варить сначала на воде, потом добавить сливки. Сахар только коричневый.
Короче, мне доставляет удовольствие замечать, что дьявол в деталях. Хотя сама готовка отнимает у меня времени минут десять. Я все каши варю в рисоварке не режиме томления, разогрева. Стоит себе каша пару часов. Я помешиваю раз в полчаса. И всех дел.
Тыквенный суп обычно делаю с карри. Варю овощи - тыкву, батат, картошку, лук сладкий - в малом количестве воды. И обязательно варю с добавлением карри. Потом излишки воды сливаю в чашку, добавляю в горячие овощи сыр, практически любой, взбиваю миксером, разбавляю, если надо, бульоном, сверху зелень, травки. И с сухариками из любимого зернового хлеба. Никакого молока и сливок. Ну если для аутентичности, то можете добавить кокосового. Но мне не нравится.
А вот овощное рагу в кокосовом молоке и тоже с карри - это лучше. Режете овощи. Сначала обжарить лук, потом представьте, что тушите картошку, как в советские времена. Порежьте овощи - картошку, тыкву, кабачок, можно даже брокколи, на одинаковые кусочки. В жареный лук бросьте картошку, тыкву, кабачок, перемешайте пару раз с луком, чтобы вкус лука пропитал овощи, потом солим, перчим, каррим и заливаем тушиться все это банкой кокосового молока. В конце ненадолго брокколи. А в самом конце я люблю еще горошек закинуть - мороженый или свежий, или из банки, без разницы. Это я называю филиппинское карри. Ела такого рода карри в Азии.
А мужа я не приучила есть один единственный продукт - авокадо. Не ест, зараза. Ну ничего, мне больше достается.
У меня много всяких прикольных рецептиков. Тоже есть идея снова затеять бизнес с готовкой. У меня раньше был. Но пока не решаюсь.
Отчитываюсь. У меня скорее рагу получилось. Я взяла одну сладкую картофелину, такую немаленькую. Дольку тыквы по объёму сравнимую с картофелиной. Одну крупную сладкую луковицу. Полторы помидорины и кусок сладкого красного перца. 4 зубчика чеснока. Сухие специи и свежую кинзу. Полчайной ложки чили-тапенада и 2-3 стл оливкового масла.
Оч вкусно и очень душисто. Но с луком я переборщила. Мы его просто недоели. А всё остальное ушло на ура.
Ну да, лук по вкусу. Я обычно и чеснока больше беру. Все кладу на очень большой протвень, получается, что все запекается отдельно.
И довольно остренько, правда?
Я вообще тыкву запечено-сладкую не очень. Только соленую и со специями.
Я ещё раз отчитаюсь.
Сегодня сделала доработанную версию.
Лук - красный, плоская луковица. И урезала в половину.
То есть на одну сладкую карошку и такой же объём мускатной тыквы, полтора помидора, одну небольшую луковицу и полвину зелёной паприки всё крупными кубиками.
Из специй - просто морская соль, сельдерейная соль, 3 крупных зубчика чеснока, полчайной ложки тапенада чили, чуть молотого лаврового листа, майоран и орегано. И пять перцев из мельницы. И пару ложек оливкового масла.
Жарила на максимуме под грилем тонким слоем в порционных сковородках 15 минут
Тем временем пожарила на гриле нашу мЭстную версию халуми.
И положила кусочки поверх уже готовых овощей.
Это быть офуеть как вкусно!
В предстоящие выходные обещают 22 и солнышко. Ставлю в меню.
А вам огромное спасибо!
Не проясните мне, что такое тапенада чили? В виде порошка, жидкости, соуса готового?
В наших магазинах не нашла.
А я сегодня делала наш русский винигрет. Хозяйка я ленивая, все овощи тру на крупной терке. Кроме горошка, естественно. Из заправок - соль, сахар и сок лайма.
И едят это все у меня с майонезом. Кидайте в меня тапки.
Но самое главное - это овощи, которые продают сейчас мешками. Сезонная свекла офигеть какая вкусная.
Я из нее еще икру буду делать по типу баклажанной и кабачковой.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%B0
Тапенад - визуально похоже на крупнозернистое пюре в оливковом масле.
Я делаю тапенад типо баклажановой икры.
Баклажан и сладкий перец запекаю в духовке под грилем, чищу с обоих овощей кожуру и из перца вынимаю семечки. Всё через мясорубку. Туда же мороженную помидорину крупную или пару средних, луковицу и много чеснока.
И один раз двожу до кипения. Это хранится в холодильнике. Перед употреблением добавляю ол.масло и бальзамико.
Можно и холодным на хлеб или в качестве соуса. Я люблю это с грильным сыром типа халуми. Только чуть подогреть.
Так вы это дома делаете? Понятно. За рецепт мерси. Вопрос - луковицу свежую через мясорубку? А если без лука? Просто с чесноком? И довести до кипения с листьями лука-порея? Мне не очень нравится лук в салатах.
А где собственно перец чили? И какой? Зеленый, красный?
Посмотрю в наших итальянских магазинах. Видела всякие чили банки, пасты разных производителей. Но пока не решилась. Из последнего любимого это вот какой соус:
https://www.amazon.ca/Huy-Fong-Sriracha-Chili-Sauce/dp/B00KTQ54HE/ref=sr_1_4?gclid=Cj0KCQjwrfvsBRD7ARIsAKuDvMM3nvmU7WLfa1g_I2CvWCJU0jeGN0h9nBCjJs3LebLG-l6_C4Nd3e4aApicEALw_wcB&hvadid=208343092925&hvdev=c&hvlocphy=9061010&hvnetw=g&hvpos=1t2&hvqmt=e&hvrand=3102098760716715920&hvtargid=kwd-300125823598&hydadcr=23341_10093190&keywords=sriracha+sauce&qid=1570713042&sr=8-4
Реально во все начинки овощные идет, в рис с овощами, короче, дочка его даже с картошкой жареной ест.
Не, ну понял, не дурак. Посмотрю в нашем итальянском сельмаге. Может у них есть.
На крайняк пальцы погну и скажу, какие они темные, если у них нет.
В обычных магазинах пока не видела.
Я покупаю это по случаю в Лидле. Знаю, что меня сейчас тапками закидают, но там иногда случаются офигенные продукты.
Если тыква сладкая, ем ее сырой, если нет, то добавляю в пюре, борщ, или запекаю ломтиками, чуть присыпав сахаром.
Для меня открытием стал тыквенный суп со свежим имбирем. Без сливок, молока и прочего допжира. В суп входят морковь, лук - пассеруются на привычном масле, туда соль , сахар по вкусу, нарезанную спелую вроматную тыкву и тушим до мягкости тыквы
Добавляем сушеные травы, на вкус, у меня только тимьян из трав (путем многолетних опытов для себя оставила только сушеный тимьян). Пробиваем блендером и добавляем не менее столовой ложки тертого имбиря. Выправляем на соль/сахар. Выключаем, постоять минут 5 и можно сервировать - с тыквенными семечками, нитями сыра или оливковым маслом.
Для нас такое оказалось слишком сладким, чтобы называться супом.
Я делаю без сахара, обязательно со свежими томатами - они добавляют кислоты, и свежий сыр со травами, типо Филадельфии. И ещё я для себя открыта тапенад из чили. Офигенно вкусно. В меру остро если не переборщить. И острота другая, нежели от любых перцев горошком.
Обязательно добавляю в тыквенный суп. И ещё я очень люблю в тыквенном супе кинзу.
понимаю Вас, тыква реально иногда слишком сладкая, и я также добавляю либо конс.томаты, либо вяленые, либо чуть лимонного сока, а сахар кладу только если тыква попалась с травянистым вкусом.
я написала про соль/сахар потому, что у всех вкус и страсть к сладкому разные, и все в итоге делают на свой вкус.
у нас другой нюанс - это блюдо в зависимости от сорта тыквы иногда выходит слишком густым, чтобы называться супом - выглядит, как хорошее пюре )))) приходится разбавлять водой или говяжьим бульоном.
тапенад из чили - спасибо, пойду погуглю, муж обожает чили
кинзу любим, попробую с тыквенным супом.
а сыр типа Филадельфии - да, классика, его часто кладут в тыквенный суп в ресторанах. поэтому дома я использую рассольный сыр нитками (типа чечил), для разнообразия.
Точно с белками? а не со сливками?
Просто если сливки взбить с хреном и подсолить, то получится тоже отличный топинг для например супа.
Я не исключаю, что ещё и желтки были. Вкус гоголя-моголя присутствовал.
Со сливками это классика, а этот суп очень необычный.
Я сегодня просто порезала тыкву на ломтики и обжарила на оливковом масле, посыпав сванской солью, тимьяном и чесноком. Быстро, просто и очень вкусно. Тыква в этот раз попалась хорошая. От сорта вкус сильно зависит и хорошо, если попадается такая, как мне нравится. Я такую тыкву могу только осенью на базаре найти, у частников. В магазинах именно этот сорт у нас не продаётся :(
Прованская, как тут на картинке https://fermersadovod.ru/sad-i-ogorod/ovoshhi/luchshie-sorta-tykvy/
Она не сладкая, хотя относится к мускатным тыквам, которые считаются сладкими.
Я люблю такое многослойное рагу , в ресторанах оно, по- моему , называется овощной наполеон. Тыква ( запечённая / гриль / жареная - кто как любит - нижний слой , на неё слой тушеных / гриль баклажанов , на них - перец гриль , на них тонкий слой помидоров , сверху можно чуток козьим сыром присыпать. Кто любит остренькое , на баклажаны - чесночок /лучок.
Я запекаю в духовке ломтиками, солю, мажу сверху маслом оливковым кисточкой, посыпаю травками сухими и семечками тыквенными, 15 мин, тыква готова.
Сисьняюсь спросить, это вы меня? А я еще крестиком вышивать умею.
И шпинатный пирог до ума довела. Даже самой понравилось, а не только моим гостям.
На здоровье. Огромное пожалуйста.
Фоток нетути. Не умею я еду красиво фотографировать.
Это мой любимый пирог. Придумала я его себе сама. Конечно, тема не нова.
Это мой диетический пирог на завтраки.
Тесто - 150 гр. рикоты или творога, 6 ст.л. раст. масла, 6 ст.л. молока, соль, чуток сахара. Все перемешать вилкой. Стакан муки и 2 ч.л. разрыхлителя - замесить тесто. Если маловато муки, немого добавить. Я обычно сначала неполный стакан сыплю. Убрать тесто в холодильник на полчаса минимум. Больше двух дней в холодильнике лучше не хранить.
Начинка. Тут я по-разному делала. Вот одна из последних - свежий шпинат, естественно без стебельков, я вырезаю все твердые части. Шпината надо много. Мелко режем, как можно мельче. Немного его помять рукой, натереть на мелкой терке вареный яйца, я делаю штук 5-6, в зависимости от величины, посолить, посыпать любимыми травками, перемешать, добавить сок лимона или лайма, и я еще немного добавляю сыра филадельфии whipped. Буквально немного, для сырного вкуса. Еще я добавляю в начинку обязательно мой любимый sriracha sauce. Совсем немного, для остроты, и немного сахара, чтобы вкус был интереснее.
Пирог закрытый. Раскатываете тесто, укладываете в форму, в стандартную 24 см, или 26. Я обычно пеку в чугунной сковородке. В чугуне лучше пропекается, ровнее. Раскладываете начинку, закрываете второй частью теста. Не надо прокалывать, верх я смазываю просто водой. Печете до золотистого цвета.
Почему это мой пирог для завтрака? Потому что тесто совсем тонкое. Начинки много, и это шпинат и яйца, сыра по минимуму, никогда не кладу твердый, он тянется, это не очень выглядит. Получается, ешь бутерброд с толстым слоем шпината.
Если будут вопросы, задавайте.
Критиковать можете даже не пробовать, это мой любимый пирог, я все равно его буду печь.
С этим же тестом раньше пекла пироги с мясом и с рыбой. Тоже очень вкусно получается.
А чё вас отговаривать. Нравиться - пеките. Я лично не очень люблю растительное масло в тесте. Мой личный "не люблю".
Катя, такой вопрос. Вы помидоры в это блюдо как режете? Так же, как тыкву? Они расплываются и дают соус? Собралась приготовить, даже в сарай за тыквой сходила)))
