Про масло внятно...
Может кто-нибудь здесь просто и понятно написать, на каком масле лучше жарить, что вкусно лить в салаты, из какого делать майонез и куда макать пиццу....
Была здесь тема о вреде подсолнечного масла....Но было много ругани и выделить важное не получилось. Моя бутылка закончилась. Нужно что-то купить. Пишут, то можно жарить на оливковом, то нельзя...
Что купить-то? Помогите!!!
+1000! Только хотела тот завести на такую же тему.
Какое масло лучше для салатов, какое для жарки и т.д.
Я вот оливковое не переношу - вкус и аромат не нравится(((
Информация противоречивая, каждый верит в то, что ему ближе....
1. Лучше вообще не жарить, но если очень хочется - топленое/гхи или сало. Если уж очень хочется растительного - ищите с высокой точкой дымления, например, кокосовое.
2. Тушить можно с добавлением ЛЮБОГО нерафинированного - оливкового и пр.
3. Салаты - дело вкуса, например, я больше всего люблю кунжутное или тыквенное (обязательно из Штирии). Говорят, вкусны ореховые масла - не проверяла + на некоторые орехи аллергия.
4. Майонез не делаю.
5. Макать пиццу?
З.Ы. Избыток подсолнечного вызывает воспаление - артриты и пр, наши предки его не ели в таких количествах. Ну и любое рафинированное - это....в общем Г, которое забивает сосуды.
Жарю на масле ghee и на виноградной косточке
Майонез на рапсовом
В салаты в зависииости от салата - оливквых три разных, и ещё пара ароматиризованных, в том числе и трюфелем.
Ещё для салатов душистое подсолнечное, тыквенная косточка, авокадо, грецкий орех, лесной орех.
Просто сейчас такая мода. Про пальмовое уже избито, постоянно надо что-то новое сочинять.
Я пользуюсь подсолнечным холодного отжима. Типа такого, но есть и другие марки https://www.utkonos.ru/item/3373698/maslo-podsolnechnoe-edim-doma-nerafinirovannoe-pervyj-kholodnyj-otzhim-0-5l
и оливковым. Оливковое выбираю по кислотности. Мне нравится низкокислотное.
Подсолнечное рафиниированное вообще перестала держать в доме, со всех сторон приходит инфа о его вредоносности (((
А подскажите, пожалуйста, в магазинах оно есть? просто Утконосом уже давно не пользуемся...
Масло Высоцкой не встречала, но я и не искала пристально. Во Вкусвилле видела https://vkusvill.ru/goods/maslo-podsolnechnoe-neraf-e-1-l.html но не пробовала еще. Какие-то еще встречались, не вспомню сейчас.
У меня оливкового много. В деревне покупаем. Т.ч. и жарю, и в салаты его.
Но жарю - это звучит громко) Я в принципе давно уже не чего не жарю до корочки.
Допустим морковку обжарить оливковое не дымит, не раскаляю же его. Всякие грудки куриные, просто на раскаленной сковороде, без масла или могу чуток саму грудку сбрызнуть. Все остальное паренное.
Все жарю на подсолнечном рафинированном дезодорированном. В ЛЕТНИЙ салат могу налить подсолнечного нерафинированного ароматного.
Хоть немного прояснилось, спасибо. А напишите, пожалуйста, какое оливковое масло вкусное? Привозили из Турции бутылочку для салата, но оно светлое, наверное, рафинированное, уже закончилось и здесь я его не встречала. Я правильно понимаю, что зеленоватое это нерафинированное? Оно немного кисловато что ли...
Давно еще помню Монини покупала, но там цена сейчас большая и бутылка огромное...Потом видела где-то сайт - продают масло из Греции....Девушки, поделитесь наводками!!! Спасибо
Самое вкусное фермерское Греческое, но его тут вряд ли найдешь.... Греческое даже итальянцы с испанцами закупают, смешивают со своим - они более раскрученные, а своего масла не хватает.
Еще надо смотреть на число кислотности - чем оно ниже, тем лучше масло.
На дату производства - чем оно свежее, тем вкуснее.
Наименее выраженный вкус у итальянского.
Неплохое тунисское.
В Ашане бывает под их маркой. Сейчас у меня остатки такого есть - производство Испания.
З.Ы. Я оливковое не люблю, но греческое фермерское даже мне понравилось.
Тогда вопрос такой: какой кислотности масло будет вкусным?? Это на этикетке указывают? Честно говоря, про кислотность впервые сейчас узнала, что она есть и от нее зависит вкусно или нет. Спасибо.
И, да, еще...все о чем вы написали относится к нерафинированным?
Да, к нерафинированным.
Далеко не на всех маслах кислотность указывается.
Мне нравится ближе к нулю, но это индивидуально (см.ссылки).
Если кислотность высокая, а дата производства более давняя - масло горчит.
Кислотность оливкового масла – это процентное соотношение олеиновой кислоты, которая содержится в определенном количестве граммов продукта. По средним показателям, уровень кислотности масла не должен превышать отметку 1%, но при этом для каждого отдельного вида оливкового масла эти данные могут варьироваться.
http://grekcosmetik.com/articles/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0.html
https://aif.ru/food/products/kak_vybrat_olivkovoe_maslo_4_pravila_kotorye_nuzhno_znat
https://1way-to-english.livejournal.com/654748.html
Для салатов использую оливковое с базиликом, для жарки - из виноградных косточек, рафинированное. Без разницы, кто там что говорит о вреде рафинированных масел. При жарке все нерафинированные мерзко пахнут, я такое потом есть не смогу. И никто у нас не сможет.
Сведения от натуропата - оливковое и только оливковое холодного отжима, я жарю мало, но если и жарю, то на масле сливочном ( омлет, наприлер ) , а иногда вообще на утином жире ( картошку ), но у меня его много в наличии:))
Жарит лучше ни на каком растительном оно горит и становится концерагенным. Жарить надо на животных жирах и вообще лучшее е жарить.
Я когда баранчика тли утку запекаю то это сливаю на нем можно жарить а на растительных нельзя;)
Оливковое в салат нало лить мало по 1 ложке и мерять и самое хорошое например Italian Toscanini Extra Virgin
А у нас такого нет. Систер, а такое желтенькое ты пробовала? Я его обожаю, покупаю и покупаю. Очень вкусное.
ага, и невыносимый кокосовый запах во всех блюдах от него. Очень на любителя.
Если честно, именно это меня сдерживает от употребления этого масла.
Я использую его много, раз в две недели маска на воловы. Но вот в еду - это уже для меня за гранью добра и зла.
Это как мыло есть...
Оно "для еды" совершенно иного качества, при нагреве еле уловимый запах, нет там отдушек. Дело вкуса. И смотря для чего использовать
дык у нас другого и нет. Я покупаю его в продуктовом магазине. Мне даже того запаха хватает, чтобы отбить всё желание попробовать его на вкус.
Жарю или на сливочном масле или на утином жире (или жиру?). Картошку - на жире чаще всего. Грибы - только на сливочном масле. Ничего не жарю на растительном.
В салаты - оливковое масло всегда.
Не пробовала. Я фанат тыквенного и кунжутного, а жарю редко - на топленом.
а, спасибо, но это рафинированное, дезодорированное, еще и отбеленное. Там выше просто про нерафинированное холодного отжима и без запаха писали. С рафинированным-то все понятно, хотя кокосовое даже рафинированное мне попадалось все равно с запахом. Пусть не таким ядреным, но он есть. Думала, мож, что мимо меня прошло, есть какое-то волшебное нерафинированное и хотя бы не сбивающее с ног кокосовым запахом)
Такое ещё покупаю, но у него запах природный есть
https://zelenyexpress.ru/product/kokosovoe-maslo-royal-forest-150g
А какое приличное топленое масло можно в Москве купить? Гиагинское нормальное?
А в чем неприличность топленого масла? Я белорусское покупаю, меня устраивает.
Я купила белорусское, погналась за дешевизной. Ну не сливочное оно, и цвет и запах не тот. А потом посмотрела передачу. Оказывается сейчас за топленое масло часто выдают топленый говяжий жир или подмешивают его в масло. Все стало на свои места. Покупала вот такое. На нем и не написано сливочное, но мне как-то в голову не пришло
https://i6.otzovik.com/2018/02/24/6102916/img/48749029.jpeg
У меня в другой банке. Написано из сл.масла). Насчет дешевизны не знаю, не сказала бы, что очень дешево. Топленый говяжий жир совсем другой по виду. Подмешать могут, но меня это не смущает совсем.
Гиагинское мне не понравилось, запах прогорклости есть. Из последнего хорошее Гхи традиции Индии Ставропольский МК. А вообще предпочитаю сама делать.
В основном у меня оливковое нерафинированное для всей готовки. Покупаю только греческое. У него более деликатный вкус. В салаты еще добавляю подсолнечное нерафинированное, кунжутное. В каши, десерты кокосовое. Жарю на оливковом. ГХИ еще использую
Салатное: смотря какой салат! Если это европейские салаты - греческие, испанские, с фетой, моцареллой, оливками, вялеными томатами и пр., то использую разное оливковое холодного отжима (опять же итальянское, испанское, греческое).
Если салаты без сыра - фельдсалат, рукколла, Айсберг (с тунцом, луком и пр), то подсолнечное холодного отжима.
Если это салаты типа наших - капустный с укропом, томаты-огурцами с луком или чесноком, редис, кольраби, то подсолнечное нерафинированное из русского магазина - обычно "Русское масло".
Еще в ходу тыквенное, льняное масла.
Жарка:
для жарки всегда нужны рафинированные масла. Тогда они не влияют на вкус пищи. Но не все они нейтральны,увы. Так, рапсовое масло я не использую именно по этой причине - даже не раф, оно мне пахнет. Не могу к нему привыкнуть. Поэтому и не покупаю.
Покупаю же подсолнечное рафинированное, масло виноградной косточки, кокосовое с чили и просто кокосовое. Иногда шмальц. Некоторые блюда требуют сала - кислая капуста.
Топленое масло делаю сама. На нем обычно жарю шницели.
+1 к салатам
Смотрю, тут все прямо оливковым заправляют! Им без разницы, что за салат
Странная тема. Жарить можно на любом рафинированном.
Такое чувство, что собрались бабки на скамейке и понтуются.
Точка дымления для всех рафиниорованных масел примерно одинаковая. Хоть таблицы погуглите.
Я предпочитаю по вкусу подсолнечное. У него, кстати, эта температура выше даже, чем у масла виноградной косточки, 232 градуса.
Но мне честно эта температура не уперлась никак. Я тушу всегда на невысокой температуре, а картошку жарю тоже не во фритюре, а на половине силы горелки..
Это раз.
Второе. Предпочитаю подсолнечное именно из-за вкуса. Его реже подделывают. Хотя столкнулась с тем, что и его мешают с дешевыми маслами, и тогда вкус от еды как от еды в макдональдсе. Забраковала так для себя несколько марок, которые этим грешат.
А уж над оливковым как только не издеваются.
Масло виноградной косточки только звучит красиво, но абсолютно безвкусное. И тоже его бодяжат с дешевым, я уверена.
ТАк что я верна подсолнечному. Просто из-за вкуса.
Пришла самая главная бабка на скамейку и начала лузгать подсолнечные семячки :-), всex вокруг ошмётками обгадила.
А что крейзи?
Что все рафинированное масло одинаковое по своим свойствам?
Вы учите матчасть, прежде чем пальцы гнуть с паленым оливковым холодного отжима.
Понимаете ли, я люблю жарить на том масле, которое сочетаетс с блюдом.
Но всё же предпочтение наиболее нейтральным, чтобы ни вкус ни запах не доминировали.
Именно поэтому лично я пользуюсь виноградной косточкой. Она нейтральна по вкусу и запаху.
Ещё на рисовом - если блюдо инспирировано востоком. И на оливковом.
Иногда - очень редко, на подсолнесчном.
Фантастика... От "жарить на рафинированном масле" умирают в 50 лет???
Качество жизни говорите?
Безусловно, лучше всю жизнь жевать траву надеясь, что это позволит прожить до 90 лет???
Я думаю, вам лучше срочно начать питаться нормально. Не отказывая себе в маленьких радостях. Не коровьих радостях. А простых человеческих радостях....
А какой идиот на вонючих маслах жарить будет?
Жарить можно только на ЖИВОТНЫХ жирах, а еще лучше НЕ жарить...
