песочное тесто для пирогов
Подскажите проверенный рецепт. Решила попробовать киш приготовить.
И для сладкого пирога.
Еще вопрос. Надо ли сначала печь основу из теста, а потом закладывать начинку, или все вместе сразу в духовку
По моему личному опыту, песочное для сладких пирогов
100г масла - растопить до жидкого состояния. Туда 50г сахара, щепотку соли и размешать. Чуть остыло - туда одно яйцо и 1 стл воды.
Размешать.
180г муки, 40г крахмала и чайную ложку разрыхлителя. Быстро смешать. Готово.
А вот киши в песочном тесте мне не нра. И людям не нра. Предпочитаем на слоёном.
Я нашла покупное на сливочном масле. Мороженое и свежее.
Вот на нём и делаю. В сезон - раз в неделю точно. Киш очень хорошо идёт в тапас.
Масло для песочного теста никогда не растапливаю.
Но у меня и масло-то нет счас никакого :sad3
А у меня всё прекрасно расплавляется и пироги из этого песочного теста сметаются.
Вот ещё пара рецептов навскидку
https://www.povarenok.ru/recipes/show/104293/
https://www.edimdoma.ru/retsepty/74712-tvorozhnyy-pirog-s-makom
Так что не врите.
Матчасть:
Классическое песочное тесто
Изделия из правильно приготовленного песочного теста (фр. бризе) - очень хрупкие, рассыпчатые и тающие во рту. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, тортов и основы для открытых пирогов (тартов) с различными начинками и т.д.
Состав:
мука - 150 гр.
сливочное масло - 100 гр.
сахар (сахарная пудра) - 50 гр.
желток яичный - 1 шт.
Приготовление:
Классическое песочное тесто готовится по формуле 1:2:3, то есть, используется 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Для связки используется, как правило, яйцо, но иногда встречаются рецепты с добавлением нескольких ложек воды. Разрыхлитель в приготовлении этого теста не используется - оно получается рассыпчатым за счет большого содержания жира.
Продукты для приготовления теста должны быть очень холодными, иначе масло в тесте размягчится и отделится от остальных ингредиентов, а из-за этого тесто потеряет эластичность и выпечка получится жесткой.
Использование сахарной пудры вместо сахара делает тесто еще более рассыпчатым.
Чтобы изделия из песочного теста хорошо пропеклись, не стоит его раскатывать толще 4-8 мм.
Итак, для приготовления песочного теста в комбайне смешайте муку, сахар и хорошо охлажденное сливочное масло до образования крошки. Добавьте яичный желток и хорошо вымесите.
Если готовите тесто руками, то положите масло на несколько часов в морозильную камеру, после чего натрите его на крупной терке в просеянные муку и сахар. Быстро разотрите руками масло с сахарно-мучнистой смесью до образования крошки. Добавьте яичный желток и замесите тесто.
Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. Правильное тесто получится довольно плотным.
Положите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте на 30-60 минут в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось, после чего используйте его для приготовления своих блюд.
Изделия из песочного теста необходимо выкладывать на сухой противень, поскольку из-за высокого содержания жиров они не пристанут к противню.
Выпекать изделия из песочного теста нужно при температуре 230 градусов, оптимальное время выпекания - 10-15 минут (если не используется начинка).
Если вы готовите основу для пирога или тарта, то, выкладывая тесто в форму, необходимо плотно прижимать его к форме для выпечки, чтобы не образовались воздушные карманы, и наколоть основу из теста вилкой, чтобы она не вздувалась и не деформировалось при выпечке.
Как правило, основу для пирога из песочного теста выпекают сначала отдельно, а затем наполняют начинкой. Чтобы выпеченная основа сохранила свою рассыпчатость и хрупкость, теплую основу нужно слегка смазать взбитым яйцом - оно заполнит пустоты на поверхности теста и не даст начинке просочиться, что сохранит основу хрустящей.
Если вы хотите испечь из песочного теста закрытый пирог, в верхнем слое теста прорежьте несколько отверстий для выхода пара - это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку.
Перед подачей пирог из песочного теста необходимо полностью охладить, чтобы начинка слегка затвердела и не вытекла при нарезке.
Вы сначала научитесь ходить, потом бегать. Иными словами - сначала сами изучите матчасть кулинарии, а потом будете поучать других. Вы абсолютный неуч!
Первая же ссылка - тесто НЕ песочное. Это просто тесто с добавлением жира.
"Разрыхлитель теста — 1 пакет."
Никогда в песочное тесто не добавляется разрыхлитель.
Песочное тесто приобретает свои свойства и текстуру ИМЕННО за счет соблюдения технологии его приготовления - соединения охлажденного жира с мукой, последующей вылежки готового теста.
Вторая ссылка - это т.н. ложно-дрожжевое, его придумал Откер. Оно к песочному тесту имеет такое же отношение, как я - к королевскому дому Нидерландов!!!
Ложное дрожжевое тесто (Творожное)
http://forum.good-cook.ru/topic2811.html
))) А что толку от вашей не анонимности, если вы пишете сущий бред? И судя по всему, не знаете элементарных основ в кулинарии.
Конечно не знаю. Диплом купила. И сотни идиотов приходят ко мне и с удовольствием платят деньги за возможность угоститься моим бредом. Пмчалька?
Идеальное песочное тесто (по рецепту Джейми Оливера)
https://nkhutorskaya.livejournal.com/70334.html
Вы рецепт с какого-то сайта Харч.ру считаете классическим рецептом приготовления песочного теста? Серьезно?
По сути вы правы, но по факту - Харч ру очень неплохой сайт, и его владелица все же несколько больше понимает в кулинарии, чем тот персонаж, кому вы отвечали.
Например, Печенье «Тающие моменты»
http://harch.ru/headline/pechen-e-tayushhie-momenty/
Я воспользовалась несколькими рецептами оттуда - очень неплохо.
Творожный хлеб
http://harch.ru/headline/tvorozhnyj-xleb/
Хлеб «Кефирный»
http://harch.ru/muchnye-blyuda/hleb-kefirny-j/
Овсяный хлеб «Здравушка»
http://harch.ru/headline/ovsyanyj-xleb-zdravushka/
+100 Не только масло. Любой жир (те же британские пироги на нутряном сале).
Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо).
https://www.say7.info/cook/recipe/777-Loranskiy-pirog-s.html
Для киша: 250г муки
125г ледяного сливочного масла (нарезать кубиками)
1 яйцо
1-2 ст.ложки ледяной воды
щепотка соли
Муку смешать с солью и порубить в крошку с маслом. Я делаю в комбайне. Желательно минимально нагревать крошку. Слегка взбить яйцо и добавить в крошку. При необходимости добавить воды. Тесто собрать в шар и убрать в холодильник на 30-60 мин. (Я готовое тесто укладываю сразу в форму, накалываю и уже так помещаю в холодильник).
Я предварительно выпекаю тесто с грузом (у меня горох) на 190гр. 20 минут. Потом груз удаляю и держу в духовке еще 5-10 мин. до золотистого цвета.
Классика - это вот
http://www.eda-server.ru/gastronom/kish.htm
Мне понравился для киша иной рецепт теста:
250 гр муки
100 гр масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. уксуса
100 мл воды
Воду смешать с уксусом, муку - с солью и нарубленным маслом. В маслянно-мучную смесь влить жидкость, замесить тесто, дать отдохнуть от 30 мин. в холодильнике.
Тесто не нужно запекать предварительно. Нужно проколоть его во многих местах вилкой.
У нас киш в брокколи, курицей и моцареллой.
Эта форма у меня 28 см диаметром. Разъемная. Смазывала сливочным маслом.
Пеку в предварительно разогретой до 180°C с конвекцией (или 200°C - если ее нет) примерно 35-40 минут. Потом нужно приоткрыть дверь духовки и оставить в ней киш минут на 10.
Последний вопросик. Какое масло используете?. Есть ли смысл брать дорогое сливочное или можно подешевле типа спреда для выпечки
Я вам сейчас одну вещь расскажу, и вы очень и очень удивитесь!
Но поскольку в свое время в России я работала в качестве директора департамента продаж промышленных жиров и маргаринов на двух самых больших масложировых гигантов, то моя информация не с потолка взята, и не с просторов интернета, а непосредственно от технологов кондитерских производств и из лабораторий.
стр. 8
https://www.solpro.ru/upload/iblock/e05/e05fe29a71b37859866ed4f8e4d5f2c4.PDF
Именно для песочного теста предпочтительнее брать маргарин.
Я предпочитаю подсолнечный 82% жирности. Его в России называют столово-молочный. Бывает рапсовый, смесь рапса еще с чем-то и пр., но мне они не нравятся. Песочное тесто получается особенно рассыпчатым и нежным за счет использования маргарина.
Сливочное масло используйте для завтрака или для производства кондитерского крема.
Я вам тоже одну вещь скажу, только вы не обижайтесь.
Если у вас есть запасное здоровье, используйте маргарин сколько душе угодно.
Но я бы никому на свете не рекомендовала употреблять маргарин внутрь.
По этой причине я никогда не покупаю промышленную выпечку.
Дома вместо сливочного масла использую растительное.
И все нормально.
Рассыпчатое песочное тесто - фильм ужасов из детства. Сейчас я так и представляю себе, как ем куски маргарина. Бррр.
А чем вам маргарин не нравится7 Интересно даже. В нем точно нет трансжиров))), которых все почему-то вдруг ни с того ни с сего стали бояться.
Гидрогенизация убирает ненасыщенную (двойную) связь растительных масел. Транс- и цис-изомерия возможна ТОЛЬКО при наличии двойной связи и никак иначе)))
Если что, я маргарин не использую.
Я не могу объяснить с точки зрения химии. Но мой организм очень плохо реагирует на маргарин. ПРотивное послевкусие, ощущение жирного языка. И печень посылает привет.
Вы же тоже маргарин почему-то не используете? Почему?
Моё тесто:
стакан сахара + 3 яйца перемешать.
2,5 стакана муки + 200г сливочного масла перетереть руками в крошку,масло должно быть из холодильника.
Смешать обе смеси, если будет липнуть к рукам, можно добавить муки, я наливаю немного в руку постного масла и тесто перестанет прилипать
Делю на два или три шарика
Один шарик в холодильник.
Остальные в морозилку.
Пыс иногда бывает два яйца+пару ложек молока холодного. ваниль люблю, когда есть.
Сейчас масла нет :chr3
Тесто для сладкого пирога
230г муки
50г сахарной пудры
1 ст.л. с горкой сметаны
100г масла
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
Если брать размягченное масло, растереть с пудрой и мукой, если холодное, порубить.
А вот мое любимое. Из ютюба взятое.
Тесто для киша
• сливочное масло 50 гр
• сметана 50 гр
• мука 110 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• соль щепотка
Рецепт приготовления
1. В чаше растопите сливочное масло и добавьте сметану
2. Добавьте сахар и соль и перемешайте
3. Просейте муку с разрыхлителем
4. Сначала перемешайте ложкой, а затем замесите тесто руками. Тесто получается очень нежное, не липнет к рукам
5. Переложите тесто в подходящую форму и равномерно распределите его, формируя бортики
6. Форму с тестом уберите в морозилку на 5-7 минут или в холодильник на 15 минут. Это нужно, чтобы масло затвердело и начало таять в духовом шкафу, придавая слоистость тесту
7. После чего достаньте форму, наполните начинкой и запеките.
Я люблю лаконичные и малограммные рецепты. Там, где 200 грамм масла, 400 грамм муки, стаканы сахара - пролетают мимо.
Этот рецепт для меня идеальный. Пропекается и очень вкусное тесто.
Я делаю по рецепту Анке-анке
Quiche Lorraine
https://anke-anke.livejournal.com/419744.html
Чем хорош - основу можно выпечь накануне, а сам киш - уже на следующий день. И подать с белым вином или пивом.