Научите квасить капусту
Напишите, пожалуйста, точные пропорции капусты и соли, чтобы гарантированно все получилось.
В прошлом году делала все на глаз по маминому описанию - капуста стояла больше недели и не заквасилась. То ли соли много, то ли холодно было на кухне, у меня окно постоянно открыто.
Мы квасим точно так, как в первом способе описано - капуста, морковь, соль. Раньше всегда в эмалированном ведре делали )))
https://www.kleo.ru/items/cooking/kak-kvasit-kapustu.shtml
А 4 вилка - это сколько в килограммах? Главное ведь пропорции, сколько соли на кг капусты.
Мы обычно на глаз берем, т.к. соль бывает разной степени солености..
Вот что нашла:
На 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола.
Или - 1ст.ложка на килограмм, т.е. 20г на кг.
На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.
З.Ы. Кое-где встречается информация, что количество соли можно уменьшить до 10-15г на кг.
Нет, в том-то и дело. Но мне мама сказала солить столько, чтобы на вкус она казалась пересоленной. Вот я и посолила. У мамы отличная капуста получается, а у меня не вышла.
Может вопросы покажутся странными, но....
1. Какая была Луна?
2. Не было ли у вас критических дней?
Вот так делаю уже много лет
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/zakuska-recept/kvashenaya-kapusta/
Меня в юности бабушка-соседка научила, просто как дважды два. Нашинковать капусту, натереть морковь, посолить и хорошо помять ее руками. Вот все точно также, как делаете капустный салат. И солить так же как на салат, То есть посолили, помяли, попробовали. Если на ваш вкус соли мало то еще посолили. Затем сложить все в банку, или другую емкость, плотно плотно ее набив, и оставить в тепле на три дня. Попробовать, если нужна более кислая то пусть еще в тепле постоит, если уже хороша вам по вкусу, то убрать на холод.
Я не кладу груз, если она в банке, то зачем груз. Но вот набить банку надо плотно, плотно.Вот эта утрамбовка и заменяет груз. Ну и хотите протыкайте, я не протыкаю. Не закрывайте крышкой, просто прикройте, можно лист бумаги положить, а можно и вовсе открытой оставить.
чтобы сочная была, вот зачем груз.И в банку перекладывают после засолки в кастрюле или другой емкости под грузом. Протыкают только второй день. Стоит при комнатной температуре 4-5 дней. Соли лучше побольше, чем в обычный салат. И сахар нужен обязательно, немного, но нужен. Иначе будет невкусно.
Попробуйте как нибудь способ, который я описала. И вы перестанете делать лишние действия, типа груза и тыкать ее и перекладывать. Сочность зависит от самой капусты. Выбирайте белую, она более сочная. Сахар и все остальные добавки это дело вкуса и желания. Я описала базу, а добавки могут самые разные, и специи и фрукты и овощи и ягоды.
В капусте достаточно своих сахаров для молочнокислого брожения. Сахар совершенно лишний, в таком количестве он ничего не даст.
В хлебе банальные дрожжи. В количестве "кусочек" не сместят молочнокислое брожение в сторону спиртового). Бесполезно. Кстати, про хлеб в капусте впервые слышу.
Хлеб не в капусте, а клали сверху, потом убирали. Это из старой советской действительности, когда бородинский и ржаной хлеб был еще настоящим)
Свои же руки брезгуете? Если от унитаза на кухню идете,то логично,я бы тоже брезговала
Сахар не добавляете? Я делаю также,но добавляю еще немного сахара. И ставлю под груз,у меня нет 3-х литровых банок.
Нет, не добавляем, мы же не варенье из капусты варим :crazy
В капусте сахара больше чем до хэ
Овощи с высоким содержанием сахара (от 4,1 г на 100 г плодов):
Брюква – 4,5 г.
Горох – 5,6 г.
Капуста белокочанная – 4,8 г.
Капуста цветная – 4,5 г.
Кукуруза – 6,3 г.
Лук репчатый – 7 г.
Лук-порей – 3,9 г.
Морковь – 6,5 г.
Паприка – 10 г.
